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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 天津松仁小肚(1)配方豬肉50千克，淀粉25千克，醬油4千克，香油3千克，食鹽2.35千克，大蔥2千克，鮮姜1千克，五香粉、味精各0.1千克，花椒面0.05千克，松仁0.6千克，亞硝酸鈉1克，水12千克。(2)工藝特點(diǎn)制備好豬膀胱，...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。②加工方法：原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、...
  • 雞松原料配方：帶骨雞50千克、醬油8.5千克、精鹽1.5千克、白砂糖3千克、生姜250克、50度高梁酒500克、味精150克制作方法1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。2．煮燒：將斬頭去瓜的全凈膛光...
  • 小紅腸始創(chuàng)于維也納，又名熱狗。它也是一種灌腸制品。屬于乳化型灌腸的一種。一、主料牛肉30千克，豬肉14千克，肥膘20千克，豬頰肉12千克，冰24千克二、配料精鹽3千克，淀粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克，味...
  • 江蘇五香辣味牛肉干江蘇生產(chǎn)的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史，暢銷國(guó)內(nèi)外，在香港地區(qū)及東南亞各國(guó)享有很高的聲譽(yù)，是國(guó)際市場(chǎng)的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方牛坯肉100公斤白沙糖21公斤味精0.5公斤曲酒(60度)1公斤五...
  • 燈影牛肉干產(chǎn)于四川達(dá)縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。原料配方凈料肉100千克食鹽2～3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克...
  • 廣東咸肫肝原料配方：肫肝50千克、精鹽5千克、硝酸鈉50克制作方法1．選料：雞、鴨、鵝等鮮肫肝。2．剖開(kāi)：先剝開(kāi)胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開(kāi)，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖...
  • (1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉32.5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7.5公斤。輔料：食鹽1.5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克(砸碎用)，肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。(2)加工方法。腌制：把牛肉和瘦肉上的脂...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無(wú)色醬油750克，鮮姜500克(剁碎擠汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的...
  • 原料配方豬蹄膀100公斤白砂糖3公斤鹽2公斤蔥1公斤姜2公斤桂皮6～8塊茴香200克黃酒2公斤紅米粉少量制作方法1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄髈。2.加工：先將蹄髈刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。鍋內(nèi)...
  • 材料：臺(tái)灣肉腸（雙匯、育青兩個(gè)牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。炸油500克（實(shí)耗約50克）,炸粉適量，胡椒粉少許。做法：肉腸對(duì)半切開(kāi)成2個(gè)半圓截面的長(zhǎng)條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說(shuō)明書(shū)調(diào)...
  • 原料配方五花肉坯100千克、川鹽6.4千克、白糖800克、硝200克、醬油2千克。制作方法1.先將五花肉切成條塊，然后進(jìn)行腌制。2.腌制時(shí)，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低...
  • 原料：黃瓜、南瓜絲各250克，干生粉100克，鮮蝦仁碎10克，色拉油2000克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻，將干生粉均勻地拍在瓜絲上（拍粉后的瓜絲根根要能分開(kāi)，不能粘...
  • 一、羊肉香腸。通過(guò)加入不同調(diào)料、調(diào)整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風(fēng)味的香腸。1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20-30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機(jī)或利刀絞（切）成1厘米見(jiàn)方的...

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