青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
天津松仁小肚
(1)配方
豬肉50千克,淀粉25千克,醬油4千克,香油3千克,食鹽2.35千克,大蔥2千克,鮮姜1千克,五香粉、味精各0.1千克,花椒面0.05千克,松仁0.6千克,亞硝酸鈉1克,水12千克。
(2)工藝特點
制備好豬膀胱,拌餡,灌制后,灌腸在100℃水中煮15分鐘,在85~90℃水中再煮1.5小時,然后煙熏。熏制材料是紅糖與鋸末的混合物,熏至肚皮為黃色時,即為成品。
哈爾濱水晶肚 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(1)配方
豬瘦肉50千克,潔凈豬皮25千克,精鹽1.25千克,味精、五香粉、肉桂粉各100克,大蔥1.5千克,鮮姜1千克,香油1千克。
(2)工藝特點
瘦肉切成4~5厘米長、3~4厘米寬、2~2.5厘米厚的肉片;豬皮煮成半熟,切成黃豆大小,用清水煮成稠膠狀,冷卻至40~50℃,與其他材料攪拌混合。裝小肚時不能裝得太滿,以八九成為宜,灌制后開水下鍋,文火燜煮2小時左右。煙熏材料為糖和鋸末按3:1比例配制,熏制6~7分鐘即為成品。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多