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以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘   排序方式:綜合排序
  • 鹵肉卷配方資料:(1)鹵藥包:香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...
  • 原料:鹵好的兔頭10個。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
  • 這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的,色澤紅亮,醬香濃郁,適鹵各種東西。在此奉獻(xiàn)給大家。湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
  • 馬氏絕技奇香豬蹄整燒法,色香味俱佳,油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后,其絕妙之處在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子輕輕一夾,便骨肉分離,入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
  • 今天給大家介紹的就是一道正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點(diǎn)就在于他是非常的味美。味道非常的獨(dú)特。即有傳統(tǒng)的品味。又融合了現(xiàn)代的烹飪手法。下面就把絕秘的鹵水的制作過程介紹給大家。讓大家感受到...
  • 廚師朋友大都有過這樣的經(jīng)歷。想跟著師父學(xué)點(diǎn)東西。可師父老是藏著掖著的。不肯把真藝傳給徒弟。大概是怕。教會的徒弟餓死師父。其實這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發(fā)展。就一定要通過交流傳授等方式進(jìn)行...
  • 一、原料:速凍鮮兔頭5000g,干辣椒400g,姜塊100g,蔥結(jié)120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香葉3...
  • 川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
  • 制作方法:1、五花肉改刀:將帶皮五花肉60斤洗凈,改刀成2厘米長、05厘米厚的條。2、炒制出水:鍋入底油100克,中火燒至三成熱,下入五花肉條,均勻鏟10分鐘左右至出水,出鍋倒進(jìn)竹筐,控干水分。3...
  • 如何鹵制出色靚香濃,味入骨的食品?首先,添加香料的作用是開胃、化食、祛病健身,它有一個“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少,達(dá)不到效果,過猶不及。配比香料方法,便在其中。實踐時,多嘗一嘗,然后因人而異,因季節(jié)而異...
  • 肴驢肉是廣饒名吃,始創(chuàng)清朝同治初期,肴藥配方傳統(tǒng)制作,肉質(zhì)鮮美滑而不膩。做法是把驢肉切塊,放到肴料老湯鍋里,急火猛攻四個小時,文火燜足撈出晾起。它的吃法也很簡單,吃時切片沾上蒜泥,具有提神健胃功效...
  • 鹵水,是粵菜和潮州菜的常用調(diào)味料,為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經(jīng)長時間熬成的湯,鹵水不僅用來鹵制各種肉類、雞蛋、豆干,還可以反復(fù)使用,而且煮得越久就越美味。今天曉天用五花肉和香干做鹵...
  • 烤肉串是路邊燒烤攤的小吃,南寧市邕城小福樓的師傅將蠔油、花生醬、芝麻醬等多種調(diào)料用于排骨的入味,又將其改成規(guī)則的中大塊,不論是在味型還是造型上都有所突破,成為一款粵式風(fēng)味十足的酒桌小菜。邕城小福樓...
  • 原料:凈青頭鴨1只(約重750—800克)。調(diào)料:沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,香麻油100克,桂花醬50克,鹽焗鹵水2千克。制作:1、青頭鴨洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹽焗鹵水中,大火...
  • 將豬手從尖部對剖開,用冷水沖2個小時去血水,然后飛水,洗凈臟污,放入鹵水中鹵制,鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時,取出裝盤,刷蔥油,放香菜點(diǎn)綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油,下1250克郫縣豆瓣...
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