廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費(fèi)？總結(jié)以下從實(shí)踐中總結(jié)的控制經(jīng)驗(yàn)：一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉...

菜品質(zhì)量控制是目前中餐館廚師長(zhǎng)一直比較重視和關(guān)注的焦點(diǎn)。有很多廚師長(zhǎng)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，或以質(zhì)量特征取悅客人，都使出了渾身解數(shù)，采取了一些獨(dú)特的方法，確實(shí)也起到了不少作用。且不管這些方法的利與弊，但從另...

后廚管理中，原材料的儲(chǔ)存也是一項(xiàng)重要的廚務(wù)之一，這是管理廚房、節(jié)約成本的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，下面紅廚網(wǎng)為個(gè)廚師長(zhǎng)與行政總廚總結(jié)出了史上最全的餐飲材料儲(chǔ)存方法，內(nèi)容略多，請(qǐng)大家耐心閱讀。一、谷類食品儲(chǔ)存法放在...

現(xiàn)在，不少餐廳的運(yùn)營(yíng)成本都很高，甚至有的廚師長(zhǎng)迫于壓力，想用以次充好來平衡高成本。其實(shí)，后廚成本的節(jié)約，都在一些點(diǎn)點(diǎn)滴滴中。下面，有同行朋友們就提供了一些后廚成本節(jié)約的經(jīng)驗(yàn)，大家看看，是否能給到你一些...

對(duì)于今天的大廚們來說，專研博大精深的中國(guó)菜是必不可少的一個(gè)方面，而要管理好整個(gè)廚房也是一個(gè)不得不面對(duì)的問題。對(duì)于這一點(diǎn)，其實(shí)適合自己所在企業(yè)的管理方法才是最好的方法。下面，我們列出人性化管理后廚的幾條...

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，最重要的莫過于“衛(wèi)生”二字！那么，廚房應(yīng)對(duì)衛(wèi)生部門的檢查，我們需要做哪些工作呢？其實(shí)這個(gè)不難，我們只要按照規(guī)定的廚房衛(wèi)生管理制度，做好日常的衛(wèi)生管理工作，就算是衛(wèi)生局突然造訪，我們也...

砧板，廚房中最重要的職務(wù)之一，可以說，一道好菜的出品，少不了砧板的功勞。砧板師傅需要熟知菜肴的編排，菜式的生產(chǎn)，食材的數(shù)量等等。如果你正是一位砧板廚師，下面這些要求，你都做到了嗎？砧板廚師崗位標(biāo)準(zhǔn)1、負(fù)...

眾所周知，廚房采購(gòu)是餐廳日常營(yíng)業(yè)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，采購(gòu)少了會(huì)造成供不應(yīng)求，影響贏利；采購(gòu)多了會(huì)造成冰箱積壓，食材變質(zhì)，增加管理成本。那么，到底怎樣采購(gòu)才是最合理的？下面，我們來看看一位同行廚師長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)吧...

在黃金出品時(shí)間里，因顧客多、菜肴生產(chǎn)異常集中，所以后廚員工的狀態(tài)會(huì)直接影響出品質(zhì)量，如果員工的狀態(tài)達(dá)到了最佳，才可能“生產(chǎn)”出高而穩(wěn)的菜品，因?yàn)槿魏我粋�(gè)微小的細(xì)節(jié)，都會(huì)影響正常出品，因此，把每一位員工...

看得見的浪費(fèi)并不可怕，比如人人都知道不能開長(zhǎng)流水，不能開長(zhǎng)明燈。只要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，這種浪費(fèi)就能得到控制。真正可怕的是那種看不見摸不著的浪費(fèi)，常常令你防不勝防。廚房中的浪費(fèi)存在很多種，有些是看得見...

每天晚上收市的時(shí)候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時(shí)候，但是，不到關(guān)門的那一刻這一天的工作就還沒結(jié)束，很多廚師長(zhǎng)會(huì)煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標(biāo)準(zhǔn)希望能夠幫助廚師長(zhǎng)們做好收市工作這最后一...

很多餐廳總會(huì)有顧客反映：怎么今天點(diǎn)的菜味道和上次的不一樣了?是不是換廚師了?或者說今天的菜怎么咸了或者沒有加姜蒜……這就是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。那么，除了換廚師造成的菜品質(zhì)量問題，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定該如何解...

說起來，其實(shí)廚師也算的上是一個(gè)高危職業(yè)，平時(shí)在工作中可能一不小心就會(huì)受傷，燙傷，刀傷什么的更是家常便飯，更有甚者因?yàn)楣ぷ魃系氖д`或者是廚房設(shè)備的原因還可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)等重大事故。今天紅廚網(wǎng)就為大家整理一...

后廚人員管理有個(gè)萬用必殺技，就是揣摩人心，準(zhǔn)確把脈，因勢(shì)利導(dǎo)。下面針對(duì)從小廚到大廚的四個(gè)管理方法，供大家參考！一、針對(duì)小工之洗腦法廚師是條光明路很多小工在廚房干了一段時(shí)間后，辭職去環(huán)境較好的商場(chǎng)做售貨...

涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個(gè)重要組成部份，明確廚師們的崗位職責(zé)，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質(zhì)量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)，以供大家參考。涼菜廚師崗位職責(zé)冷菜制作1、負(fù)責(zé)鹵水、冷...