餐廳顧客需求分析

　　市場(chǎng)變化很快，顧客需求變化也很快，餐飲企業(yè)只有跟上顧客需求的變化，才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。研究顧客的需求應(yīng)貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終。

　　一、顧客的功能需求

　　顧客的功能需求是最起碼的要求，需要充分利用餐廳的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前餐廳有多少間景致典雅的包間、分別以何種主題布置、房?jī)?nèi)設(shè)施依據(jù)什么設(shè)計(jì)、能否做到充分融合美觀與舒適，讓賓客得到最大的功能享受，這些都是餐廳在設(shè)計(jì)過程需要重點(diǎn)考慮的問題。高級(jí)宴請(qǐng)、婚宴和會(huì)餐也要考慮到，以滿足不同顧客的各種需求。

　　二、顧客的方式需求

　　餐廳管理以質(zhì)量需求為核心。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)給全體員工樹立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求，餐廳可以站在“家人”的角度，提供有針對(duì)性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為餐廳的忠實(shí)顧客。例如，點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)人員可以主動(dòng)提醒顧客不要點(diǎn)不利于自身健康的菜肴，并積極向他們推薦對(duì)他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會(huì)覺得餐廳十分關(guān)心他們，就會(huì)成為酒店的�？汀�

　　三、顧客的價(jià)格需求

　　每一個(gè)顧客都在努力尋求物有所值，我們要讓顧客感覺到“物超所值”。餐廳需要研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，推出符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，利用顧客愿意付出的最大成本來盡量地增加餐廳的收入。另外，發(fā)展一個(gè)新顧客比保留一個(gè)老顧客難度更大。從顧客的角度講，他們更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各地方都比較滿意的餐廳去消費(fèi)，因?yàn)檫@樣能夠避免他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力，使其付出的精神成本相對(duì)比較低。因此，餐飲企業(yè)要特別留意培養(yǎng)更多的忠誠(chéng)顧客，這也是降低成本的一個(gè)首要方面。

　　四、顧客的外延需求

　　顧客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服務(wù)，例如心理上的滿足，文化上的滿足，售后服務(wù)的滿足等。隨著感性消費(fèi)時(shí)代的到來，顧客的心理需求越來越強(qiáng)烈，在享受服務(wù)的進(jìn)程中更希望獲得心理上的尊重。這就需要餐飲企業(yè)推出個(gè)性化服務(wù)，針對(duì)性服務(wù)，感性化服務(wù)，超前服務(wù)等。圍繞滿足顧客心理需求，發(fā)掘顧客不自知的需求，讓來此消費(fèi)的客人感覺被吸引，認(rèn)定是理想的消費(fèi)之所。

　　相信餐飲企業(yè)如果可以做好上述幾項(xiàng)工作，就一定能牢牢地把握住顧客，使顧客成為餐廳的�？汀�專家研究表明只要增加5%忠誠(chéng)的顧客就能夠增加25%-100%的利潤(rùn)。因此，當(dāng)餐飲企業(yè)擁有眾多忠誠(chéng)的顧客時(shí)，就一定可以獲得大量利潤(rùn)，從而在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得可持續(xù)發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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