廚師長人性化管理后廚的幾條經(jīng)驗

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對于今天的大廚們來說，專研博大精深的中國菜是必不可少的一個方面，而要管理好整個廚房也是一個不得不面對的問題。對于這一點，其實適合自己所在企業(yè)的管理方法才是最好的方法。

下面，我們列出人性化管理后廚的幾條經(jīng)驗，以供大家參考。

1、培養(yǎng)

培養(yǎng)員工對餐飲及后廚工作的興趣，幫助他們明確工作的方向。

2、工作中對事不對人

當后廚出現(xiàn)問題時，我們只針對事情，這樣任何不愉快都只是在人和問題之間，而不是在同事與同事之間。

3、主動給工作失誤者找個臺階下

俗話說，“人無完人，金無足赤�！比魏稳硕加谐霈F(xiàn)失誤的時候，作為廚房管理者，首先要做的是如何把失誤控制在萌芽狀態(tài)，進而減少損失，而不是就事論事大做文章。只有這樣處理問題，才能在博得別人好感的同時，也激發(fā)起員工的工作熱情。

4、管理者要自己主動承擔部分責任，并學會責怪自己

責怪自己就是在安慰別人，我們在工作中要學會為自己的下屬分擔責任，這樣下屬在以后的工作中，也才會更加地投入。

5、對檔口管理者真正授權

在廚房里，有些廚師長雖然已將各崗位分工明確，但對檔口管理者卻并沒有真正授權，凡事都喜歡去插手處理，這樣給各檔口管理者的感覺是自己沒有決定的權力。檔口管理者一旦有了這樣的感覺，那責任感必然會降低，自然也就談不上對所在崗位的熱情，對事情也不可能負起責任。

6、明確廚務問題，讓全員參與思考并征求解決方案

當廚務問題需要聽取大家意見的時候，管理者必須首先給大家分析問題出在哪里，而不是故作深沉地給大家任何暗示，這樣員工才會與你一起去思考問題本身，才不會把心思花在猜測你心里究竟在想什么，只有這樣，才能引起大家的重視，從而使問題得到解決。

7、解決問題，讓事實說話

大家都知道“身教勝于言傳”，當廚房管理者要提倡或是讓大家明確某一件事情時，最好是在大家還不清楚時自己先做出來，并且讓下屬看見。

8、對人不對事

通常，廚師長在開廚務會議強調(diào)某件事情時，都會說自己是“對事不對人”，而忽略了“對人不對事”。簡單說，前者是針對問題而言，而后者則應該用在表揚那些對解決問題給予方案或建議的員工身上。

管理者要學會表揚人，而不是表揚“方案”，從而讓手下感覺到自己的上司有人情味。有句話說得好：“要帶領自己，用你的腦；要帶領別人，用你的心�！毙碌墓芾頃r代，就是一個自我革新的時代，我們不僅要利用自己的大腦，還要利用所有能借用的大腦，以別人的觀點作為交流的起點，而最后又能以自己的觀點作為落點，從而達成共識。再難管理的后廚員工，畢竟也是人，也有感情。

現(xiàn)在的員工，除了關心自己的那份薪水外，更需要尊重和理解（尤其是廚房的小弟們），一旦看到自己被理解，他們就會去積極理解你的觀點了。

當彼此都能相互理解時，廚房事務還會讓你一籌莫展嗎？米盧倡導“快樂足球”，我們的廚房管理者為什么不能提倡“快樂廚房”呢？在日常工作中，做到彼此多投入、少計較；多學習、少抱怨；多主動、少等待；多耐心、少煩燥......只有這樣，才能共同打造出一個良性的工作氛圍。

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本文轉載自：紅廚網(wǎng)

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