絕味食品核心競爭力分析

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核心競爭力是一個企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時間考驗的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的技術或能力。企業(yè)競爭力中那些最基本的能使整個企業(yè)保持長期穩(wěn)定的競爭優(yōu)勢、獲得穩(wěn)定超額利潤的競爭力，是將技能資產(chǎn)和運作機制有機融合的企業(yè)自身組織能力，是企業(yè)推行內(nèi)部管理性戰(zhàn)略和外部交易性戰(zhàn)略的結果。本文為核心競爭力系列文章之食品綜合篇，選取絕味食品作為研究樣本。  

絕味食品專注于休閑鹵制食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，以綜合信息系統(tǒng)及供應鏈整合體系為支持，通過“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的方式進行標準化的門店運營管理，打造國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領先品牌。

 

經(jīng)營模式

“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式

采購模式

公司主要從外部供應商采購生產(chǎn)休閑鹵制食品所需的原料。根據(jù)原材料品種和供應商分布的情況，公司常規(guī)采購分為統(tǒng)一采購和地方采購兩種方式，主要原材料都分別選擇多家供應商。統(tǒng)一采購指在全國范圍內(nèi)尋找合適的供應商，集中原料資源。地方采購指在產(chǎn)品生產(chǎn)基地附近篩選合適的供應商進行原材料采購。

生產(chǎn)模式 

（1）休閑鹵制食品自主生產(chǎn)模式 

鮮貨產(chǎn)品：采取每日以銷定產(chǎn)的經(jīng)營模式，每日指定時間前各加盟門店、直營門店向公司發(fā)送次日產(chǎn)品訂單，公司 SAP-ERP 系統(tǒng)收到訂單后進行匯總，經(jīng)審核后各生產(chǎn)基地按接到的生產(chǎn)任務單后再安排生產(chǎn)。 

包裝產(chǎn)品：包裝產(chǎn)品主要的銷售渠道為門店和網(wǎng)絡。營銷管理中心根據(jù)上一個月的門店和網(wǎng)絡的實際銷售數(shù)量并結合產(chǎn)品庫存情況編制本月的生產(chǎn)計劃，生產(chǎn)計劃制定之后再下發(fā)給生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基地接到計劃后再組織安排生產(chǎn)。 

（2）休閑鹵制食品委托加工模式 

休閑鹵制食品中的部分包裝產(chǎn)品采用委托加工模式生產(chǎn)。

銷售模式 

主要采用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式。 

（1）連鎖經(jīng)營模式 

直營連鎖是指各連鎖店由公司投資設立，公司對各直營門店擁有控制權，統(tǒng)一財務核算，享有門店產(chǎn)生的利潤，并承擔門店發(fā)生的一切費用開支。 

加盟連鎖是指公司與加盟商簽訂《特許加盟合同》，授權加盟商開設的加盟門店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用公司的商標、服務標記、商號、經(jīng)營技術、食品安全標準，在統(tǒng)一形象下銷售絕味品牌產(chǎn)品及提供相關服務。

（2）連鎖經(jīng)營管理體系

目前，連鎖經(jīng)營管理體系由總經(jīng)理、營銷管理中心、各營銷型子公司構成，已構建了基于銷售計劃統(tǒng)籌、加盟商一體化建設、營銷經(jīng)營分析的銷售管理體系；基于市場研究、品牌管理、產(chǎn)品管理、媒介管理和網(wǎng)絡推廣的市場策劃體系；基于門店的拓展規(guī)劃、營建監(jiān)理、培訓督導、層級檢核和輔導的門店營運體系。 

物流模式 

通過與第三方物流合作，運用專用物流車輛進行冷鏈運輸。通過對發(fā)貨時冷藏車檢查、貨物運輸途中溫度監(jiān)控等 2 道關鍵控制點實施安全檢測，并據(jù)安裝在車輛上的 GPS 和溫控器，全程動態(tài)監(jiān)控冷藏車廂內(nèi)的溫度及行車路線。

收入構成 

鮮貨類產(chǎn)品為第一大收入來源

▲絕味食品分產(chǎn)品收入構成 制表：數(shù)說商業(yè)

鮮貨類產(chǎn)品為公司第一大收入來源，收入占比從上一年同期的96.16%降低至95.01%，其中禽類制品收入占比達到75.94%，蔬菜產(chǎn)品收入占比為10.28%，而其他產(chǎn)品和畜類產(chǎn)品收入占比均不足10%。

2019年收入較上年同比增長16.99%，毛利率為33.78%，較上年同比增加0.30個百分點。

▲絕味食品分地區(qū)收入構成 制表：數(shù)說商業(yè)

華東、華中、華南、西南以及華北等五大市場收入占比均在10%以上，其中華中地區(qū)和華東地區(qū)盡管較上年同期收入占比有所降低，但仍保持領先地位。

華南地區(qū)收入占比則從上一年同期的16.94%提升至19.94%。西北地區(qū)、以及新加坡、香港等地區(qū)收入占比均不足2%。

成長能力

扣非凈利潤連續(xù)五年增長超20%

▲絕味食品近五年營收 制表：數(shù)說商業(yè)

2015年營收為29.21億元，2019年達到51.72億元，為近五年新高，過去五年營收均保持兩位數(shù)增長。

▲絕味食品近五年凈利潤 制表：數(shù)說商業(yè)

2015年凈利潤為3.01億元，2019年達到8.01億元，為近五年新高，最近五年凈利潤增速均在25%以上。

2015年扣非凈利潤為2.87億元，2019年達到7.61億元，為近五年新高，最近五年凈利潤增速均在20%以上 

核心競爭力 

經(jīng)營網(wǎng)絡＋產(chǎn)品開發(fā)＋質(zhì)量管控 

經(jīng)營網(wǎng)絡 

（1）銷售網(wǎng)絡 

形成了覆蓋全國大陸地區(qū) 31 個省、自治區(qū)和直轄市的直營和加盟連鎖銷售網(wǎng)絡。截至2019年末，在全國共開設了 10954 家門店（不含港澳臺）。銷售網(wǎng)絡的覆蓋率和門店數(shù)量居于市場領先地位，銷售網(wǎng)絡已成為公司重要的競爭優(yōu)勢。

（2）產(chǎn)品供應網(wǎng)絡 

以各生產(chǎn)型分子公司作為向全國銷售網(wǎng)絡配送產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，構建了一個“緊靠銷售網(wǎng)點、快捷供應、最大化保鮮”的全方位供應鏈體系。每開拓一個新的市場區(qū)域，必先建立相應的產(chǎn)品供應和物流配送體系，這些生產(chǎn)型子公司能夠作為生產(chǎn)基地很好地輻射到各個區(qū)域市場。 

產(chǎn)品開發(fā)

休閑鹵制食品已涵蓋了多類肉制品、素食等，形成了“以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品等為輔”的近 200 個品種的豐富產(chǎn)品組合。

已經(jīng)形成了鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩大產(chǎn)品群，其中鮮貨產(chǎn)品包括“招牌風味”、“黑鴨風味”、“醬鴨風味”、“五香風味”、“藤椒風味”等系列；包裝產(chǎn)品包括“簡裝系列”、“精裝系列”、“禮品系列”等系列。

此外，還與湖南農(nóng)業(yè)大學等院校建立了長期的合作關系，以科研帶動產(chǎn)品開發(fā)，不斷完善產(chǎn)品結構，著重開發(fā)工藝先進、附加值高的新產(chǎn)品。

質(zhì)量管控

（1）原料采購環(huán)節(jié) 

從供應商選擇到物資驗收入庫，實行全程的食品安全質(zhì)量管理，從源頭開始注重產(chǎn)品質(zhì)量體系的建設和生產(chǎn)過程管理。主要原料供應商均為國內(nèi)知名廠商。

（2）深加工環(huán)節(jié) 

建立了完整的質(zhì)量控制體系，實行標準化生產(chǎn)，按 ISO9001 國際質(zhì)量管理體系、ISO22000 食品安全管理體系的要求，對關鍵控制點制定了關鍵限值并嚴格監(jiān)控。還制定了產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，明確了質(zhì)量控制關鍵監(jiān)測點和檢測點，在國家標準的基礎上制定了多個企業(yè)標準。

（3）產(chǎn)品配送環(huán)節(jié) 

實行全程的“冷鏈”配送，產(chǎn)品到達各銷售網(wǎng)點后立即裝入專用冷柜中待銷售，對于生產(chǎn)、流通過程中的生產(chǎn)設備設施、運輸車輛、儲存轉(zhuǎn)運設施等均進行嚴格的清洗消毒、微生物檢測和控制。 

（4）產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)

在行業(yè)內(nèi)率先推出冷藏儲存銷售，建立了規(guī)范的門店食品安全管理制度和層級檢核制度。

戰(zhàn)略定位

建立美食生態(tài)圈 

聚焦門店品質(zhì)，保持國內(nèi)市場板塊，銷售收入持續(xù)增長，拓展海外市場。在保證主營業(yè)務發(fā)展的前提下，整合國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲和食品連鎖企業(yè)，分享食品餐飲消費升級紅利，為未來利潤成長儲蓄強大的動能，借此加快建立美食生態(tài)圈。 

2020年經(jīng)營計劃 

全要素提升單店營收，全方位提升品牌勢能 

（一）加強渠道精耕   

將積極推進“深度覆蓋，渠道精耕”的營銷策略，落實科學合理布局，步步為營實現(xiàn)復合式飽和開店。通過重新深化商圈布局，對各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)更深層次更高質(zhì)量的市場覆蓋。同時，進一步細化渠道分類，針對各級渠道實施精準營銷策略，不斷創(chuàng)新營銷活動，積極擁抱新業(yè)態(tài)、新渠道、新媒體，全要素提升單店營收，全方位提升品牌勢能。

（二）提升供應鏈運轉(zhuǎn)效率   

將進一步優(yōu)化工廠布局，圍繞五大集約化平臺實現(xiàn)全國工廠的合理布局。不斷設計開發(fā)自動夾層鍋、輔料自動混配系統(tǒng)、自動連續(xù)式真空速冷機等各項生產(chǎn)設備，同時對現(xiàn)有設備實施技術改進，提升自動化水平，改善人均效能。 

在供應鏈管理上，實施精益管理，開源節(jié)流，降本增效，持續(xù)提高供應鏈管理水平。積極開展主要原材料的戰(zhàn)略囤貨，降低采購成本，保障原料供應。通過改善供應鏈運轉(zhuǎn)效率、提高供應鏈管理水平。 

（三）深化組織變革   

將不斷深化組織變革，推進管理總部由服務型組織轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略性賦能型組織，提升戰(zhàn)略引領作用；夯實片區(qū)管理模式，強化片區(qū)管理，快速提升片區(qū)協(xié)同效率和決策能力；穩(wěn)步推進戰(zhàn)區(qū)改革，強化戰(zhàn)區(qū)組織功能，改變戰(zhàn)區(qū)作戰(zhàn)模式，提升作戰(zhàn)能力；大力推動人才梯隊建設，激發(fā)基層一線活力，提升總體專業(yè)能力，打造暢通有序的職業(yè)發(fā)展通道。

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本文轉(zhuǎn)載自：數(shù)說商業(yè)

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