青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
作為主要依賴人流量生存的餐飲行業(yè),新冠肺炎疫情帶來(lái)的影響可謂巨大,但同時(shí)也給行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的創(chuàng)新帶來(lái)了新機(jī)遇。雖然一些餐企不得不裁員關(guān)店以求自保,但是抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較強(qiáng)的企業(yè)從“!敝幸(jiàn)“機(jī)”,通過(guò)創(chuàng)新和變革,走上了新的發(fā)展之路。
餐飲業(yè)的復(fù)蘇,煙火氣的升騰,也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要表征。然而,在這場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情大考中,餐飲行業(yè)的復(fù)業(yè)復(fù)蘇之路呈現(xiàn)出兩極分化的態(tài)勢(shì):一邊是收縮戰(zhàn)線,一邊是逆勢(shì)擴(kuò)張。此外還有更多的餐飲企業(yè)學(xué)會(huì)了線上線下“兩條腿”走路,除堂食之外,通過(guò)外賣(mài)、直播、預(yù)包裝食品等形式開(kāi)拓市場(chǎng)。
隨著疫情防控取得重大戰(zhàn)略成果,加速商業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級(jí)、更注重多元化經(jīng)營(yíng)策略等或成為餐飲企業(yè)復(fù)蘇之路的必修課。
疫情已然成為中國(guó)餐飲的分水嶺。分水嶺的一側(cè),是餐飲行業(yè)的全面普漲;另一側(cè),則是疫情后的“冰火兩重天”。
餐飲行業(yè)新的洗牌正在進(jìn)行中。企查查數(shù)據(jù)顯示,今年初至4月15日,我國(guó)共新增餐飲類(lèi)相關(guān)企業(yè)35.9萬(wàn)家,吊銷(xiāo)及注銷(xiāo)相關(guān)企業(yè)3.2萬(wàn)家,其中不乏一些知名餐飲,例如,今年5月,在香港上市的餐飲企業(yè)九毛九就發(fā)布公告稱(chēng),為緩解疫情對(duì)集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)的影響,決定關(guān)閉在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)的22家九毛九餐廳,以降低租金、原材料、消耗品以及其他經(jīng)營(yíng)成本。
相比之下,從今年五一假期開(kāi)始,海底撈、巴奴毛肚火鍋在全國(guó)多個(gè)城市已經(jīng)重現(xiàn)火爆的等位場(chǎng)面。此外,燒烤也因具備社交場(chǎng)景而成為近期餐飲回暖的一大亮點(diǎn)。
根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《五一期間住宿餐飲企業(yè)調(diào)查分析報(bào)告》,參與調(diào)查的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額平均恢復(fù)至去年同期的56.86%,其中火鍋企業(yè)營(yíng)業(yè)額回升最快,已達(dá)去年同期的69.62%,但正餐仍回暖乏力。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,連鎖餐飲企業(yè)因?yàn)槌鞘胁煌、業(yè)態(tài)不同,恢復(fù)的情況也不同。擁有資本后盾的會(huì)有優(yōu)勢(shì),資金實(shí)力弱的會(huì)走下坡路,餐飲企業(yè)元?dú)饣謴?fù)估計(jì)要到今年年底。
雖然國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好,但仍有不少消費(fèi)者對(duì)于堂食就餐有所顧慮,這讓預(yù)想中的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”未能迅速到來(lái)。在餐飲店上座率尚難完全恢復(fù)時(shí),很多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài),線上線下“兩條腿”走路。
據(jù)了解,在疫情發(fā)生之前,火鍋類(lèi)的連鎖餐飲小龍坎并未上線火鍋外賣(mài)。而在疫情發(fā)生后,小龍坎第一時(shí)間上線外賣(mài)平臺(tái),推出了經(jīng)典口味的自熱外賣(mài)火鍋,并且增加了線上天貓店的運(yùn)營(yíng)力度,多次通過(guò)淘寶聚劃算“主廚直播做菜”專(zhuān)場(chǎng)引流“帶貨”。
實(shí)際上,早在幾年前,線上銷(xiāo)售就成為餐飲企業(yè)的共同選擇。企查查數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)營(yíng)范圍含有“互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售”的餐飲企業(yè)從2018年注冊(cè)量就開(kāi)始猛增,2019年注冊(cè)量已逼近5000家。與此同時(shí),半成品菜肴和方便食品等預(yù)包裝食品正成為餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上的重要載體,今年4月涉及預(yù)包裝餐飲企業(yè)新增注冊(cè)量突破2000家,環(huán)比增長(zhǎng)88.29%。
“在疫情暴發(fā)前,餐飲企業(yè)主要根據(jù)自身定位探討線上線下的關(guān)系,而這次的疫情加速了餐飲業(yè)線上化進(jìn)程。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,不管是外賣(mài)還是堂食,在線上點(diǎn)單付費(fèi)后,都需要進(jìn)行線下體驗(yàn),所以任何一個(gè)商業(yè)場(chǎng)景、商業(yè)現(xiàn)象,在未來(lái)都離不開(kāi)線上線下的結(jié)合。因此,相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極探索如何鋪設(shè)自己的線上渠道,打造新的出口及入口。
近日,招聘平臺(tái)BOSS直聘發(fā)布了《2020年春季復(fù)工追蹤觀察》。數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)過(guò)三個(gè)月的恢復(fù)期,受疫情沖擊較大的五個(gè)主要行業(yè)的招聘需求均有不同程度的恢復(fù),其中餐飲業(yè)恢復(fù)程度最高,已經(jīng)達(dá)到去年同期的92.9%。
業(yè)內(nèi)人士表示,從外部來(lái)看,企業(yè)已經(jīng)享受到很多的政策支持。為幫助受疫情影響較大的餐飲行業(yè)有效復(fù)工復(fù)產(chǎn),穩(wěn)定擴(kuò)大就業(yè),從中央到地方先后出臺(tái)了系列政策,在信貸、房租、納稅等方面對(duì)餐飲企業(yè)予以扶持。從內(nèi)部來(lái)看,疫情加速了行業(yè)的洗牌,淘汰了大量劣質(zhì)的餐飲企業(yè),后續(xù)餐飲行業(yè)發(fā)展也會(huì)更加健康與規(guī)范。
事實(shí)上,在疫情發(fā)生后,有些餐飲企業(yè)快速出臺(tái)應(yīng)急預(yù)案,以減少損失。而有些企業(yè)卻始終處于“停機(jī)”狀態(tài),既沒(méi)有辦法也沒(méi)有對(duì)策。這顯然讓資本對(duì)餐飲的商業(yè)模式與投資熱度產(chǎn)生了更多的思考,也讓餐飲業(yè)的復(fù)蘇之路有了更多的不確定性。
近年來(lái),餐飲企業(yè)更多地關(guān)注于連鎖店面數(shù)量的擴(kuò)張或者是營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng),但由于餐飲行業(yè)普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問(wèn)題,資金鏈斷裂很容易導(dǎo)致企業(yè)關(guān)門(mén)倒閉。
分析人士認(rèn)為,餐飲企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注管理和轉(zhuǎn)型升級(jí),多元化發(fā)展業(yè)務(wù),以應(yīng)對(duì)意外情況的發(fā)生。此外,建立行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)發(fā)展基金也可成為餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。業(yè)內(nèi)人士表示:“疫情過(guò)后,餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)重新審視消費(fèi)者的需求痛點(diǎn),面對(duì)越來(lái)越理性的消費(fèi)者,企業(yè)是否有足夠的產(chǎn)品力和品牌影響力去應(yīng)對(duì),這是每個(gè)餐飲企業(yè)目前都需要思考的問(wèn)題!
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本文轉(zhuǎn)載自:中國(guó)商報(bào)
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