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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,它有兩個(gè)技術(shù)難點(diǎn),一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”,二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長(zhǎng)期為一年的嫩水鴨,超過(guò)一年就算是老鴨,肉質(zhì)太柴,不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
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醬椒魚(yú)頭于2001年在長(zhǎng)沙“橫空出世”,并迅速流行開(kāi)來(lái),風(fēng)頭已經(jīng)蓋過(guò)剁椒魚(yú)頭。兩者的唯一區(qū)別就是醬,剁椒使用紅色雞腸椒發(fā)酵而成,而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚(yú)的時(shí)候再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒...
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制作:何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米,外脆內(nèi)軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷(xiāo)量都在900份以上。餡料制作:1.去皮五花肉2500克...
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制作:?jiǎn)窝┓逯蟊さ碾u爪能最大限度吸收汁醬的味道,焗后外焦里嫩,富有韌性和嚼勁,一經(jīng)推出頗受追捧,許多食客用餐結(jié)束要求另外打包一兩份,每日銷(xiāo)量高達(dá)400、500個(gè)。批量預(yù)制:20斤雞爪清洗干凈,冷...
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制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長(zhǎng)沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點(diǎn)擊,其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
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制作:趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣,盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板,燒熱后盛上炒好的3斤雞,周?chē)搭配發(fā)面蔥油餅,可以蘸食雞湯,端上來(lái)后占據(jù)半邊餐桌,滋滋啦啦、熱氣騰騰,吃到最后湯汁也不會(huì)變涼。二是選...
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制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過(guò)節(jié)還被裝入真空袋外賣(mài),日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評(píng)為“...
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制作:曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶,極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時(shí),最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚(yú),每六條出一份,這樣賣(mài)相規(guī)整,出品更顯大氣。昂刺魚(yú)6條。生蒜蓉100克,干辣椒段10克...
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制作:自貢正榮酒家喻永紅這家專(zhuān)賣(mài)“蔥蔥鯽魚(yú)”的小館子,在自貢可謂家喻戶曉,店雖開(kāi)在郊區(qū),大老遠(yuǎn)跑來(lái)吃魚(yú)的人每天都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì),就連當(dāng)?shù)氐膹N師也都被深深吸引,紛紛前去考察。很多人第一眼見(jiàn)到這道菜,根本...
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽(yáng)鴻·咖啡會(huì)館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來(lái)配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題:廚師多在開(kāi)餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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制作:麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤(rùn)入味。制作流程:1、菜心400克擇洗干凈,擺入平盤(pán)待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎,與豬肉末150克一同納盆,加...
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制作:代懷生這道菜之所以熱銷(xiāo),主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn):首先,選用鲅魚(yú)肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚(yú)丸擠得似玻璃珠一般大,個(gè)頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚(yú)丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
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制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心,它以蓮藕與面粉制成面團(tuán),包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
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制作:代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來(lái)的——碼魚(yú)片擠檸檬汁祛除腥味,汆水?dāng)[盤(pán)后再次擠檸檬汁增加清香,最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁,微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
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制作:黃天勇此菜做法簡(jiǎn)單,秘訣是出鍋時(shí)要加勺黃糖水,這種糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元,日銷(xiāo)量能達(dá)到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
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