當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作：李志剛精選苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開(kāi)胃的半湯菜，苔菜清鮮，百合微甜。制作流程：1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯；里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片，加適量鹽、雞粉、...
  • 制作：李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜，兩種原料都脆嘣嘣的，味道咸鮮爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克，海蜇頭100克，蔥姜絲共10克，香菜梗30克，紅椒絲10克，蒜片8...
  • 制作：李峰虎醬大腸是煙臺(tái)當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉的一道家常菜，將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用，更添一重蒜辣風(fēng)味。鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。1、熟大腸...
  • 制作：楊宏偉燉肉時(shí)放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨(dú)特。批量預(yù)制：1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗干凈，改成大...
  • 排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚(yú)的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚(yú)燒卷子改良而來(lái)，將鯽魚(yú)換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時(shí)量大實(shí)惠，更具可食性。卷子的制作：1.中筋面粉...
  • 亮點(diǎn)皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟，再入油鍋炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬，骨肉分離，齒頰留香，是一道老少咸宜的旺菜！1、老水鴨宰殺治凈，冷水下鍋飛去血水，放入湘式鹵水中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)...
  • 主料：草魚(yú)一條約1000克。熏魚(yú)汁配方：清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 主料：帶骨半片豬頭約2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料：二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 電影《美人魚(yú)》票房大賣(mài)之時(shí)，餐廳順勢(shì)推出這道火爆魚(yú)肴�；栐诒P(pán)中擺成曲線(xiàn)造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚(yú)身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制：花鰱...
  • 鱘龍魚(yú)體呈紡錘形，長(zhǎng)吻歪尾，體表無(wú)鱗，外披5行骨板，造型奇特、頗具賣(mài)點(diǎn)，而且魚(yú)骨3/4皆可食，膠原蛋白豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。“魚(yú)飛魚(yú)”選擇2-3斤重的鱘龍魚(yú)，魚(yú)身切片后與魚(yú)頭、胸鰭和背鰭、魚(yú)尾拼接做...
  • 這道燈籠雞原本是民國(guó)時(shí)期成都餐飲名店“努力餐”老板車(chē)耀先所創(chuàng)，后傳至重慶，經(jīng)演變引進(jìn)會(huì)仙樓，成為紅極一時(shí)的菜肴，被收入《中國(guó)名菜集錦》一書(shū)。1982年會(huì)仙樓進(jìn)軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣(mài)相、咸鮮味道、...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺(tái)柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時(shí)，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來(lái)的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說(shuō)的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水，還可以用來(lái)做一些鹵菜、燒烤菜...
  • 一說(shuō)鯽魚(yú)大家多用來(lái)做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚(yú)”是我們最近剛推出的新菜，但是銷(xiāo)量非常好，幾乎桌桌必點(diǎn)。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛(ài)酸辣口，...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料：黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤，將羊肉放入放入清水...

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