當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘 排序方式:綜合排序
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我們在品嘗一道美食的時候,通常會用色、香、味、形來作為評判的標準,這個標準同樣適合鹵菜,而且比其他美食更講究這幾個要素。所以,在我們做鹵菜的時候,就要兼顧到這幾個要素,而這當中,鹵料配方對其的影響...
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有許多新手甚至是做了許多年的同行對第一次鹵水制作都很迷茫,我們針對這個話題進行探討。關于新手特別是想自學成才的小伙伴,不會制作新鹵水很正常。為何我說做了許多年的同行也不會?原因是有些同行在拜師學藝...
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要想做出好吃的鹵菜,鹵水和香料是關鍵,根據不同的食材和不同的口味,香料與鹵水的比例也有所不同。傳統(tǒng)的五香味所使用的基礎香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒這五種。在五香鹵菜里,這五種香料就是主香料...
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如何處理鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸是一個困擾著許多廚師的問題,今天就跟大家集中講講這兩個問題,以解決多位朋友的疑惑。一、鹵菜發(fā)黑的原因1、鹵湯本身比較黑如果鹵肉一出鍋顏色就比較深,可能有...
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一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方(按50kg豬肉或豬肘子計算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
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辣鹵跟普通的鹵水和潮州鹵水一樣,一個廚師一個配方,沒有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,幾位四川籍的青年烹飪藝術家和北方青年烹飪藝術家,便在此跟大家分享他們制作辣鹵的經典配方,希望能讓大家學習...
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鹵菜配方雖然很重要,但是鹵肉的前期處理和制作過程,也決定了口味的好壞,好配方在手也要掌握鹵菜技術才能鹵出色香味美的鹵菜。一、原料鹵制前的處理1.清洗處理動物原料在宰殺處理后,必須將余毛、污物清除干...
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一、鹵料比例鹵料是鹵水重要的香味來源,鹵料也稱之為香料,香料也是藥材,也就是平時我們所說的中藥,每一種中藥都有它自身的特性,鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞,千百年來人們對香料的...
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醬鹵食品是肉加調味料和香辛料,以水為介質,加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據氣候條件、原料等不斷改進,形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
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胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質,為美容食品之一;同時還具有強筋壯骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品,在新...
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煮制是醬鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié),其對原料肉實行熱加工的過程中,使肌肉收縮變形,降低肉的硬度,改變肉的色澤,提高肉的風味,達到熟制的作用。加熱的方式有水加熱、蒸汽加熱、油加熱等,通常多采用水加熱...
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一、調制鹵湯將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時后撈出骨頭,...
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旺銷理由:御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術,上層是煉制的秘制油,下層是調好的醬湯。油水混合的特點有三個:1、秘制的紅油香味非常足,在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中:紅油另外一個作用就是上色,...
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醬鹵肉制品是肉加調味料和香辛料,以水為介質,加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據氣候條件、原料等不斷改進,形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞...
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一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
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