當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 面食面點   排序方式：綜合排序
  • 原料：面粉500克，雞汁100克，豬前夾肉（肥瘦各半）500克，姜50克，蔥50克，胡椒粉25克，味精5克，鹽10克，白糖10克，熟豬油100克，紹酒10克，芝麻油10克（制50個）。完整制法：1...
  • 一、土家醬香餅配料分三大類：1、餅的配料2、紅油配料3、醬的配料二、餅的制作配料：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...
  • 原料：中筋粉500克雞蛋1個小蘇打2克泡打粉3克臭粉2克鹽6克色拉油30毫升制法：1、調(diào)制面團(tuán)往盆里放入小蘇打和鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡打粉和臭粉的...
  • 香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法。...
  • “漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時尚餐廳，在籌備之初，行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜，還從農(nóng)戶家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨，推出了一批搭配新穎、賣相精細(xì)、口味地...
  • 拉面湯汁的制作方法其實跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊；老母雞1只剁成八塊；豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水，撈出放入鍋內(nèi)，加清水大火燒開，...
  • 安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟，它用它的獨特的味道和制作方式，占領(lǐng)了全國各個城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯，板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了...
  • 這道小點是用粗糧——玉米面與紅棗制成的，稱得上是一道美味的養(yǎng)生小點。制作：晉來福原料：玉米混合粉（玉米面和面粉的配比為3：1）250克蜜棗（也可用大紅棗）50克吉士粉10克酵母粉6克清水100毫升...
  • 刀削面是山西著名風(fēng)味主食之一，是一種用刀削成的面條，技術(shù)精湛者每分鐘可削100多刀，削出的面條一葉挨一葉，像一條條騰空而起的飛魚，落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落...
  • 武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”，后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經(jīng)過歷代廚師...
  • 霉干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，...
  • 鋪蓋面又名荷葉珍珠面，原是山城重慶的一種風(fēng)味小吃，鋪蓋面即像鋪蓋一樣的面條，跟普通面條相比其形狀、口味、制作過程都有所不同。面條在中國餐飲文化中有著2000多年的歷史，鋪蓋面是面條的衍生，在長期演...
  • 溫州肉餅是當(dāng)?shù)氐奶厣〕�，也是大酒店中的家常面點，在肉餡中調(diào)入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相間，老少皆宜，非�？煽凇Ｔ希呵凹馊�500克，梅干菜50克，香蔥10克。調(diào)料：生抽、紹興...
  • 原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。1.酵母用50ML溫水（30-35度）化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓...

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