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以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 面食面點(diǎn)   排序方式:綜合排序
  • 作為上海獨(dú)有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水?dāng)嗌,迅速撈起?..
  • 以莧菜、五花肉泥、粉條調(diào)餡,水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺得陌生,但是看到圖片是不是就恍然大悟了?這個季節(jié)在菜市場上很容易買到,不過各地叫法不同。你那里管它叫什么?可以留言告訴小微哦。制作流...
  • 清油盤絲餅,濟(jì)南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中,是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負(fù)盛名的是30年代營業(yè)的“又一新飯館”,F(xiàn)今,盤絲餅制作較好的飯店以不多見,到是有...
  • 油條的傳統(tǒng)制法是:原料:面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法:1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調(diào)制成較軟的...
  • 菊花酥餅,是在一般酥點(diǎn)的基本上加以提高創(chuàng)新,改制而成的高級酥點(diǎn)。其工藝復(fù)雜,技術(shù)性強(qiáng)。造型逼真,精工細(xì)做,色彩艷麗,食之酥松、油潤、香甜,是筵席點(diǎn)心中別具風(fēng)格的高檔品種。原料配方(制30個)上白面...
  • 火腿酥餅亦稱火腿月餅,它的特點(diǎn)是選料講究,滋味鮮美,是寧式名點(diǎn)。原料配方皮子:面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。油酥:面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。餡料:熟面粉8.5公斤、熟豬油...
  • 雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,制作精細(xì),吃口香酥,餡心咸鮮味濃,風(fēng)味獨(dú)特,四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
  • 燒賣起源于包子。最早的史料記載是在14世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點(diǎn)是使用未發(fā)酵面制皮,頂部不封口,作石榴狀。該書關(guān)于“稍麥”注釋是以麥面做成薄...
  • 蘿卜酥大家近年吃得多,殊不知最先發(fā)明這個點(diǎn)心的正是黃氏兄弟(黃金倫和其弟弟黃金線),1995年在利苑首創(chuàng),一圈圈的好看又好賣,客人喜歡,打包的也多。蘿卜酥制作起來十分講究,皮要開得薄,又要卷圈又要...
  • 相信有不少廚師們見過這類蜂巢菜,特點(diǎn)就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推薦為特色菜。但是這些蜂巢菜的卻沒有流行起來。主要是原因就是因?yàn)榉涑驳闹谱骷挤ǚ浅5膹?fù)雜。任何一個廚師如何不能很好的進(jìn)行...
  • 岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn),是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良,工藝嚴(yán)謹(jǐn),調(diào)味講究,以“白、雹光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口。如今...
  • (一)選料選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬...
  • 炸油條配方(一)原料:面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯投料:春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克冬季:白凡礬...
  • 中國拉面是一種歷史悠久的面食風(fēng)味名吃,品種繁多,享譽(yù)全球。早在北宋年間,京都開封拉面已成為宮廷御膳。清朝末年,慈禧太后攜光緒皇帝西逃回鑾途徑開封時,長垣籍衙門派名廚孫可發(fā),烹制豫菜傳世精品“糖醋軟...
  • 江南一絕溫州名吃骨里香雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。具體做法如下:一、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺,去毛、開膛、沖洗、去頭爪,晾干。二、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克...
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