當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 面食面點(diǎn) 排序方式:綜合排序
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這種小吃,由天津人杜稱奇始建于1918年。初期只是簡單地設(shè)推出售,邊做邊賣,后來生意日漸紅火,終于有了自己的字號(hào)。鋪內(nèi)自制的火燒、燒餅、蒸食等,層次多而薄,外形厚,外焦里嫩,內(nèi)含油分,香、甜、酥、...
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特點(diǎn):板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉,而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團(tuán),反復(fù)揉搓后,制成直徑為3...
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食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖做法:1)將涼水緩緩倒入面粉盤中。2)揉成表面光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置20分鐘。...
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將“面條”放入豬油,經(jīng)過四泡四抻使其達(dá)到龍須面的細(xì)度,之后添餡卷緊、按壓成餅,制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣40份!批量預(yù)制:1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中,分次倒入清水2000克(水中...
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這個(gè)東北筋餅又薄又軟,從圖片就看到對(duì)面了,真的可以說是薄如紙了,老少皆宜,即使剩下了也不會(huì)硬,制作時(shí)餅子蒸好后就起趁熱蒸揭開比較容易,可能頭兩張會(huì)有水份難一點(diǎn),可以兩張一起揭開即可。吃的時(shí)候可以涂...
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原料:鮮豬肉500克、茴香末50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽、芡粉、料酒各適量、餃子皮若干制法:1、把鮮豬肉與姜蔥一起剁細(xì),加入胡椒粉、鹽、芡粉和料酒攪勻后,放入切碎的茴香末,拌勻成餡料。2、餃子皮包入茴香餡料制成...
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海藻掛面海藻中富含營養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時(shí)、清洗干凈、用膠體磨打漿,以10%的比例加入面粉,制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
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將黑米按照一定比例添加在面粉中,可制成黑米面條,既可對(duì)面粉起到營養(yǎng)強(qiáng)化作用,使面條中所含的各種營養(yǎng)素更趨于平衡、合理,又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用,達(dá)到提高面條蛋白質(zhì)生物效價(jià)的目的。1.生產(chǎn)工藝流程原...
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刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團(tuán)。2、面團(tuán)揉光,醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子,包入餡心,做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀,用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
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原料:中筋面粉500克、酵母5克、無鋁泡打粉6克、幼砂糖100克、豬油50克、金瓜汁水225~250毫升、吉士粉、白奶黃餡各適量制法:1、取面粉、吉士粉和泡打粉納盆拌勻,把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中,攪拌至融化后,倒入...
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做法:把老面與面粉揉成團(tuán),發(fā)酵至松泡后入籠蒸熟,再放微型煎餅鐺里煎至表面金黃酥脆、內(nèi)部暄軟,取出來用手撕成小塊再上桌。...
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材料:主料:河套雪花粉500克。輔料:奶粉、雞蛋各適量。調(diào)料:豬油、白糖、煉乳、泡打粉、酵母各適量。制法:1、將雪花粉加溫水、輔料、調(diào)料揉成面團(tuán),在80℃下餳發(fā)25分鐘;2、將餳好的面團(tuán)入蒸箱,以旺火蒸25分鐘,...
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材料:主料:面粉300克,地皮菜、雞蛋、胡蘿卜、韭菜、粉絲各適量。調(diào)料:鹽、雞粉、香油、泡打粉、酵母、料油各適量。制法:1、面粉加溫水、泡打粉、酵母調(diào)和,揉成面皮;2、將雞蛋加油炒熟,加入地皮菜、胡蘿卜、韭...
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原料:斑節(jié)蝦,蟹黃,冬筍粒,肥肉粒,油菜葉,澄面,櫻桃粒,生抽,鹽,生粉。制法:1、斑節(jié)蝦治凈,取蝦仁,汆水備用;2、肥肉粒加少許生抽炒熟備用;3、將蟹黃炒熟,加入斑節(jié)蝦、肥肉粒,加少許鹽調(diào)成餡;4、將澄...
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原料:水油皮白色面團(tuán):低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克紅色面團(tuán):低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、紅曲粉5克油酥低粉100克、植物油50克椰蓉餡椰蓉100克、黃油50克、糖50克、牛奶50克做法:1.黃油軟化后...
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