廚師確實(shí)是鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵，離職的廚師有很多原因，所謂凡事都是相對(duì)的，那么作為餐廳廚師長(zhǎng)的你是否思考為什么廚師選擇離開(kāi)，而不是跟你一條心、一起在后廚打拼呢？其實(shí)可以簡(jiǎn)單總結(jié)出以下幾點(diǎn)原因，希望可以為...

物價(jià)飛漲，如何最大程度地節(jié)省后廚成本，是每個(gè)餐廳老板和總廚時(shí)刻關(guān)心的事，以下全國(guó)各地的總廚們分享的他們控制成本的絕招，你的餐廳也可以嘗試一下。1、兄弟酒店組團(tuán)采購(gòu)很多大型企業(yè)受物價(jià)上漲的影響并不大，因?yàn)?..

工作出問(wèn)題了，有的廚師長(zhǎng)只會(huì)對(duì)著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過(guò)自己？為什么下屬總是不聽(tīng)話，好像在有意和你作對(duì)？為什么下屬總是做不好，做出來(lái)的結(jié)果和你想象的不一樣？這其中的一個(gè)原因，就是他們不...

如何保住餐廳12—15%的純利，是很多行政總廚不得不考慮的問(wèn)題。有些人采用漲價(jià)的方法，并不明智；還有些人采用減少原配料的方法，也不見(jiàn)成效。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，有位行政總廚跟我們分享了他的三大策略，不僅沒(méi)有降低菜肴...

有制度，有流程，有標(biāo)準(zhǔn)，有考核，有激情。五有廚房，就是真的好廚房。接下來(lái)，我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規(guī)范管理，并執(zhí)行到位的。有制度▼當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理制度的得...

作為后廚管理者，要想讓廚師打成一片，讓廚師幫你解決問(wèn)題，廚師長(zhǎng)對(duì)廚師的講話很重要。作為廚師有些問(wèn)題他是不會(huì)向你反饋的，也不會(huì)問(wèn)問(wèn)題，而是會(huì)仔細(xì)地觀察你，通過(guò)觀察了解你的后廚中各種不成文的規(guī)則——以及你...

很多廚師長(zhǎng)覺(jué)得，在廚房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切與我無(wú)關(guān)，其實(shí)不然。廚師長(zhǎng)除了菜要做好之外，還要懂得成本核算、人員管理等多方面的知識(shí)，如果能再懂得一些餐廳經(jīng)營(yíng)的技巧，那身價(jià)自然就水漲船高，未...

有一家知名的中餐品牌，客單價(jià)40-45元。為了提高營(yíng)業(yè)額，品牌考慮增加早餐，起初在幾家門(mén)店測(cè)試產(chǎn)品。包子、煎餃、豆?jié){、豆腐腦……人均6-8元，看起來(lái)性?xún)r(jià)比挺高，可很快就暴露了問(wèn)題：早餐部分每天的營(yíng)業(yè)額只有一千...

一名餐飲人講了一個(gè)真實(shí)的故事，南昌一餐飲老板因資金鏈斷裂，就把自己的餐廳抵給為其做裝修的老板。做裝修的老板對(duì)餐飲行業(yè)了解不深，只聽(tīng)說(shuō)一盤(pán)30元的黎蒿炒臘肉只要12元的材料成本，也就是說(shuō)毛利潤(rùn)達(dá)到了六成，于...

廚房管理除了制度管理法，還有就是心理管理法。一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)就是人心齊泰山移的狀態(tài)，要做到人心齊，就得讓每一位廚師都能坐到“四平”和“八穩(wěn)”。四平▼1、平和與人為善，和氣生財(cái)。不計(jì)個(gè)人得失，不盲目攀比，只有...

近日，豆瓣上的一個(gè)帖子引發(fā)了唇槍舌戰(zhàn)——“中國(guó)人再怎么貶低米其林，但事實(shí)是，中國(guó)一個(gè)拿得出的廚師都沒(méi)有�！辈簧倬W(wǎng)友也跟帖支持，紛紛開(kāi)始“指點(diǎn)”中國(guó)餐廳難以進(jìn)入米其林指南的原因。飲食是文化在土地上的...

這個(gè)夏天，美食永無(wú)止境。在連續(xù)數(shù)月的“2019國(guó)際美食在北京”的活動(dòng)中，各企業(yè)的分會(huì)場(chǎng)紛紛亮相，既有線下實(shí)體門(mén)店的饕餮盛宴，也有線上互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)帶來(lái)的珍饈美食。值得注意的是，多渠道形成了良好的聯(lián)動(dòng)效...

在吃這件事上，誰(shuí)都無(wú)法撼動(dòng)廣州頭把交椅的位置。這里的早餐有鳳爪排骨金錢(qián)肚牛肉丸蝦餃腸粉滑雞粥，正餐有白切雞燒臘老火靚湯清蒸河海鮮啫啫煲，宵夜有生滾粥打邊爐蝦生魚(yú)生炒田螺。我們所有的選題，廣州讀者都...

濫用明星肖像，并不能蹭到免費(fèi)的流量，反而會(huì)讓自己惹上官司。01餐飲老板和明星之間的“戰(zhàn)斗”1.林俊杰專(zhuān)場(chǎng)演唱會(huì)定點(diǎn)胡桃里？今年3月21日，廣州天河區(qū)天匯胡桃里餐廳，在其認(rèn)證的微信公眾號(hào)“廣州天河胡...

溫州網(wǎng)訊溫州市區(qū)重現(xiàn)餐飲包廂“最低消費(fèi)”引發(fā)市民關(guān)注，“最低消費(fèi)”為何卷土重來(lái)？昨天，記者采訪有關(guān)職能部門(mén)。到底是商務(wù)局管？還是市場(chǎng)監(jiān)督管理局管？各有各說(shuō)法，又是一個(gè)解不開(kāi)的結(jié)？市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相...