“成都品味道，杭州看模式“，這似乎是近幾年餐飲界流行的不二看法，但這讓長(zhǎng)沙餐飲人情何以堪？如果您這兩年多在”江湖行走“，多少見(jiàn)過(guò)世面的話，肯定也會(huì)對(duì)此不以為然。土爐燉菜隨時(shí)上桌，明檔操作一覽無(wú)余。首創(chuàng)...

有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)出得廳堂的廚房？如果沒(méi)有，那你應(yīng)該到廣東大瀝的尖沙咀酒樓看看。這家酒樓最得意的談資，就是后廚！廚房一向給人的印象就是油煙味、水跡、還有亂扔的餐布、拖把、紙皮垃圾…...但是如果你到這家酒樓的后廚...

企業(yè)不論大小，效益是唯一評(píng)價(jià)指標(biāo)。何為效益？說(shuō)得直白一點(diǎn)就是大家忙活一個(gè)階段后算下賬，除去人吃馬喂后老板純利是多少。有的餐企看著忙忙碌碌團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，但按此指標(biāo)一考核老板不賺錢(qián)，更有甚者是賠本賺吆喝，這是為...

現(xiàn)場(chǎng)管理是抓好成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)管理不僅僅是體現(xiàn)在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，還體現(xiàn)在廚房部?jī)?nèi)。今天紅廚網(wǎng)就為各位師傅介紹現(xiàn)場(chǎng)管理的具體方法。一、對(duì)冰箱存貨的管理冰箱內(nèi)的存貨量過(guò)大，不僅造成冰箱的運(yùn)作效率降低，冰...

打造一支所向披靡的狼性團(tuán)隊(duì)是很多餐飲老總的終極目標(biāo)，但是把大家凝聚起來(lái)并不容易。在我看來(lái)，要想打造一支有戰(zhàn)斗力、高執(zhí)行力、強(qiáng)凝聚力的狼性團(tuán)隊(duì)需要從兩個(gè)大方面入手。一是培養(yǎng)優(yōu)秀的部門(mén)“頭狼”，二是把這支...

開(kāi)源節(jié)流是每個(gè)餐廳都要重視的重要工作，而廚房的節(jié)流，更是非常關(guān)鍵，以下就是十個(gè)值得學(xué)習(xí)的廚房省錢(qián)好方法：1、廚帽定期發(fā)放由于以前廚房管理不注重細(xì)節(jié)，一次性廚帽隨意拿，結(jié)果導(dǎo)致廚帽被隨意丟棄，到處都是，浪...

作為廚師長(zhǎng)，設(shè)計(jì)菜單在所難免，但設(shè)計(jì)、籌劃菜單不能閉門(mén)造車，憑空想象。一份菜單，雖然包含著設(shè)計(jì)者的創(chuàng)造成份，但更多的，是依據(jù)自己的實(shí)際情況制訂而成。一般來(lái)講，設(shè)計(jì)菜單時(shí)要考慮以下因素。1、地方特色餐食是...

前廳和后廚就像前世冤家一樣，要想做到完美配合真的不易。有一位師傅跟紅廚君講了他的后廚與前廳是如何配合的，以供各位師傅參考！自從去年我們改變了工作方法以來(lái)，不僅解決了存在的問(wèn)題，而且我們的出品和服務(wù)質(zhì)量...

想把廚房重地管理得井井有條，并且使其富有創(chuàng)造力和凝聚力，并不是一件容易的事。本期紅廚網(wǎng)，將為大家介紹一位廚師長(zhǎng)朋友的細(xì)膩化管理模式，希望可以為大家提供一點(diǎn)借鑒。我發(fā)現(xiàn)在后廚里，廚師們可能會(huì)因?yàn)榧竟?jié)變換...

后廚管理是門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，甚至有人把后廚比喻成隋唐演義的戰(zhàn)場(chǎng)，而廚師長(zhǎng)正是所向披靡的戰(zhàn)將。有這么一位自詡為“后廚程咬金”的廚師長(zhǎng)，他之所以自詡為程咬金，并不是因?yàn)殚L(zhǎng)得五大三粗，而是他獨(dú)創(chuàng)了一套“三板斧”...

俗話說(shuō)：無(wú)規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個(gè)所向披靡的后廚團(tuán)隊(duì)。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來(lái)看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過(guò)沒(méi)...

后廚出品是餐廳經(jīng)營(yíng)的靈魂，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是出品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，但在實(shí)際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時(shí)的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時(shí)好時(shí)壞。那么，怎樣才能確保有良...

很多后廚在指導(dǎo)打荷工作時(shí)，常常只用口頭教導(dǎo)，遇到一種問(wèn)題就說(shuō)一次，并沒(méi)有一個(gè)規(guī)范的工作流程讓打荷去學(xué)習(xí)，因此時(shí)常出現(xiàn)工作不協(xié)調(diào)的情況。鑒于此，紅廚網(wǎng)特意在此發(fā)布一份《打荷規(guī)范作業(yè)流程》，以讓更多的打荷...

西貝，這家業(yè)內(nèi)知名的餐飲店，相信很多同行都想知道，他家的廚師長(zhǎng)是怎樣工作的。那么今天，我們就來(lái)看看，西貝廣州正佳店的廚師長(zhǎng)一天的工作流程是怎樣的，是否可以借鑒一下他們的工作方式。文|西貝齊立強(qiáng)餐前工作▼...

俗話說(shuō)：無(wú)規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個(gè)所向披靡的后廚團(tuán)隊(duì)。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來(lái)看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過(guò)沒(méi)...