餐廳廚師長有了這五個管理訣竅，廚師才愿和你一起打拼

2019年07月22日轉(zhuǎn)載自：圣食宏中廚聯(lián) 作者：馮曉琳

內(nèi)容摘要：廚師確實是鐵打的營盤流水的兵，離職的廚師有很多原因，所謂凡事都是相對的，那么作為餐廳廚師長的你是否思考為什么廚師選擇離開，而不是跟你一條心、一起在后廚打拼呢？其實可以簡單總結(jié)出以下幾點原因，希望可以為...

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廚師確實是鐵打的營盤流水的兵，離職的廚師有很多原因，所謂凡事都是相對的，那么作為餐廳廚師長的你是否思考為什么廚師選擇離開，而不是跟你一條心、一起在后廚打拼呢？其實可以簡單總結(jié)出以下幾點原因，希望可以為身為餐廳廚師長的你提供一些靈感，讓你的團隊可以再無類似煩惱。

工作有競爭

能人善用是一個廚師長必須懂得的道理，如果一個后廚管理的領(lǐng)導(dǎo)者能力有限，這是不足以讓廚師心服口服的，時間久了，大家就會面和心不合，最終導(dǎo)致有能力的廚師選擇離開。公平的競爭機制，有利于調(diào)動下屬的積極性，每天工作有熱情，有激情，積極發(fā)揮自己的才能為后廚的建設(shè)，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的一份力量。

同時也會讓人人心中都有一把稱，明白自己還欠缺什么，有什么地方不足，應(yīng)該像別人學(xué)習(xí)什么。一位廚界老前輩曾說過：不要指望，麻雀會飛得很高。高處的天空，那是鷹的領(lǐng)地，所以餐廳廚師長在管理方面需要綜合考慮每名廚師的能力，讓每個人都能在合適的崗位發(fā)揮更大的價值。

工作有管理

這里所說的管理是員工守則方面的管理。身為餐廳廚師長應(yīng)該讓廚師感覺到溫暖，而不是感覺像在南極。后廚管理除了注重廚師的技能之外，還應(yīng)該在生活方面給予廚師一些溫暖。

比如不定期的和廚師談?wù)勑�，這樣不僅有利于了解廚師的生活，還可以了解廚師對于廚房，對于餐廳的建議，有助于餐廳改進，同時也會讓廚師感覺自己受到了重視，以后會在工作中更加努力。

工作有保障

選擇廚師的原因有很多，有的人因為興趣，有的人因為生活，但是不管是什么原因，首先后廚應(yīng)該是一個能讓廚師感覺到這個餐廳是有發(fā)展前景的地方，留在這里可以滿足自己的興趣，可以讓自己和家人的生活有保障。如果一個團隊不能讓廚師看到發(fā)展的希望，那么這個團隊必定留不住這些廚師，而后更不可能發(fā)展壯大所在的餐廳。

工作有挑戰(zhàn)

創(chuàng)新是一個廚師廚藝的靈魂，廚師每天都有目標，才能每天都有動力。作為廚師長，餐廳首先必須重視培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新力，讓廚師感覺自己每天都得進步，否則就會落后，這樣廚師在工作中才會更加有動力，才會努力提高自己的廚藝。有條件的餐廳廚師長，可以定期舉辦創(chuàng)意菜品比拼等娛樂活動，這樣不僅可以增加下屬之間的默契，還可以激發(fā)他們的靈感。