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少了米其林又怎樣？中國餐廳可能并不需要

2019年07月19日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：近日，豆瓣上的一個帖子引發(fā)了唇槍舌戰(zhàn)——“中國人再怎么貶低米其林，但事實是，中國一個拿得出的廚師都沒有�！辈簧倬W(wǎng)友也跟帖支持，紛紛開始“指點”中國餐廳難以進入米其林指南的原因。飲食是文化在土地上的...

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近日，豆瓣上的一個帖子引發(fā)了唇槍舌戰(zhàn)——“中國人再怎么貶低米其林，但事實是，中國一個拿得出的廚師都沒有。”不少網(wǎng)友也跟帖支持，紛紛開始“指點”中國餐廳難以進入米其林指南的原因。

飲食是文化在土地上的烙印。中國傳統(tǒng)的八大菜系，每一味的背后，都有著各自的文化淵源。比如，四川人吃辣的習慣，可以追溯到兩千年前。由于四川盆地悶熱潮濕，人們便以除濕的辛辣調(diào)料作為飲食的輔料，再加上四川又是花椒的重要產(chǎn)地，久而久之，便發(fā)展出了以辛辣為主的川菜系。

再比如，精雕細琢、匠心獨運的蘇菜的歷史，可以追溯到南北朝時期。“衣冠南渡”之后，經(jīng)過隋唐盛世，江浙一帶成為了繁華的代表�！把p十萬貫，騎鶴上揚州”，天下的商賈名流聚集于江浙，蘇菜的風格也就愈臻精細，宛如藝術(shù)品�？梢哉f，地方菜就是地方文化的合成品，里面不僅包含著“鄉(xiāng)情”，還蘊藏著歷史人文。

與中國的菜系一樣，米其林指南也是在歐洲飲食文化的基礎(chǔ)上，逐漸形成的標準。雖然，現(xiàn)在米其林指南的目光已經(jīng)逐漸從歐洲擴展到了全世界，但從具體標準看，比如奢華的傳統(tǒng)風格、食物和美酒的搭配以及服務、擺盤等要求，還是充滿著濃濃的歐洲文化氣息。

網(wǎng)友們想把中國餐廳送進米其林的心情，并不難理解，畢竟，誰都希望自己的家鄉(xiāng)菜得到更多的認可。只是，明知中國菜的烹飪方式和飲食習慣與米其林標準嚴重不合適，還要削足適履，就顯得不太理智了。

少了米其林指南的認可，并不妨礙中國菜享譽世界。“舌尖上的中國”早已漂洋過海，征服了世界的胃口。這樣看來，博大精深的中國飲食文化，可能并不太需要那件聽上去很“高級”的外衣。

隨著世界聯(lián)系交往越來越密切，我們也接觸到了越來越多的“不一樣”，不同的文化、不同的民族總會孕生出不同的“標準”。同樣是餐飲，歐洲可能比較重視奢華，而中國則更看重“家”的味道。團圓之夜，圍著圓桌，其樂融融地訴說家常；漂泊在外，品一碗飽含“家鄉(xiāng)味道”的熱湯，這些都是中國飲食文化，深嵌在食物之中的意義與情懷。讀懂自己文化的內(nèi)涵，可能也就不會因為“不一樣”，而懷疑自己文化的價值了。

□ 長江日報評論員李爾靜

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