青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近日,豆瓣上的一個帖子引發(fā)了唇槍舌戰(zhàn)——“中國人再怎么貶低米其林,但事實是,中國一個拿得出的廚師都沒有。”不少網(wǎng)友也跟帖支持,紛紛開始“指點”中國餐廳難以進入米其林指南的原因。
飲食是文化在土地上的烙印。中國傳統(tǒng)的八大菜系,每一味的背后,都有著各自的文化淵源。比如,四川人吃辣的習慣,可以追溯到兩千年前。由于四川盆地悶熱潮濕,人們便以除濕的辛辣調(diào)料作為飲食的輔料,再加上四川又是花椒的重要產(chǎn)地,久而久之,便發(fā)展出了以辛辣為主的川菜系。
再比如,精雕細琢、匠心獨運的蘇菜的歷史,可以追溯到南北朝時期。“衣冠南渡”之后,經(jīng)過隋唐盛世,江浙一帶成為了繁華的代表!把p十萬貫,騎鶴上揚州”,天下的商賈名流聚集于江浙,蘇菜的風格也就愈臻精細,宛如藝術(shù)品?梢哉f,地方菜就是地方文化的合成品,里面不僅包含著“鄉(xiāng)情”,還蘊藏著歷史人文。
與中國的菜系一樣,米其林指南也是在歐洲飲食文化的基礎(chǔ)上,逐漸形成的標準。雖然,現(xiàn)在米其林指南的目光已經(jīng)逐漸從歐洲擴展到了全世界,但從具體標準看,比如奢華的傳統(tǒng)風格、食物和美酒的搭配以及服務、擺盤等要求,還是充滿著濃濃的歐洲文化氣息。
網(wǎng)友們想把中國餐廳送進米其林的心情,并不難理解,畢竟,誰都希望自己的家鄉(xiāng)菜得到更多的認可。只是,明知中國菜的烹飪方式和飲食習慣與米其林標準嚴重不合適,還要削足適履,就顯得不太理智了。
少了米其林指南的認可,并不妨礙中國菜享譽世界。“舌尖上的中國”早已漂洋過海,征服了世界的胃口。這樣看來,博大精深的中國飲食文化,可能并不太需要那件聽上去很“高級”的外衣。
隨著世界聯(lián)系交往越來越密切,我們也接觸到了越來越多的“不一樣”,不同的文化、不同的民族總會孕生出不同的“標準”。同樣是餐飲,歐洲可能比較重視奢華,而中國則更看重“家”的味道。團圓之夜,圍著圓桌,其樂融融地訴說家常;漂泊在外,品一碗飽含“家鄉(xiāng)味道”的熱湯,這些都是中國飲食文化,深嵌在食物之中的意義與情懷。讀懂自己文化的內(nèi)涵,可能也就不會因為“不一樣”,而懷疑自己文化的價值了。
□ 長江日報評論員 李爾靜
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