首先你要選擇牛肉中最適宜滑炒的部分。例如，你可以選牛的里脊肉，上腦肉，牛尾附近的米龍肉或者里仔蓋肉、“和尚頭”等，這些瘦肉肉質(zhì)嫩，適合滑溜、滑炒；而不要選用頸肉、腱子肉或者牛腩肉。這些肉，肉中夾緊，絲...

最近各種短視頻App，突然冒出一樣網(wǎng)紅美食粉耗子，小編從來沒見過，后來特意去查找了些資料，原來它是一種涮火鍋的食材，與貢丸類似，形狀比普通的面條粗上好幾倍，可將它歸入面食類。食材配料：食用油、粉耗子、生姜...

鄉(xiāng)土菜給人的印象，往往是大土碗、份量足、裝盤雜亂、味道家常，但是那種原生態(tài)原汁原味的味道，卻總是讓人難以忘懷。今天要給大家介紹的，就是結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢淖龀龅膭e樣風(fēng)情鄉(xiāng)土菜，大廚們，請往下看吧~豌豆肥腸制作：...

很多廚師做魚湯有個疑問，湯怎么都不白，這其中可是有訣竅的。首先在于去鱗刨腹去內(nèi)臟時(shí)，不能破膽，一定要去凈腹腔內(nèi)壁上的黑膜，如果沒去干凈，魚湯煮出來會發(fā)腥發(fā)苦。第二，魚太大，不好煎的話，將魚剁成塊，為好...

今天要給大家介紹19款粵式私房醬。這些醬料的配方到底準(zhǔn)不準(zhǔn)？想必大家都會有類似的疑慮。我們要說的是，為了讓大家學(xué)習(xí)無憂，這次我們對大部分醬料的制作比例進(jìn)行了核準(zhǔn)，以確保它們的準(zhǔn)確性。分享嘉賓譚國輝（上）...

1.調(diào)味市場的老大也在尋找新出路中華飲食博大精深，一直以來都追求五味調(diào)和，調(diào)味料在中華飲食中擔(dān)當(dāng)著極其重要的角色，醬油在這些調(diào)味品中又是畫龍點(diǎn)睛般的存在。中華飲食發(fā)展到今天，醬油依然是家家戶戶必不可少的...

我們在處理味道較清淡、口感較堅(jiān)韌的肉類時(shí)，使用到一種烹飪界公認(rèn)的良方—【腌制】來增添風(fēng)味，不過，卻不見得讓堅(jiān)韌的肉變得軟嫩。那么，什么樣的腌汁能盡可能讓牛排、雞肉、豬肉保持既軟嫩又多汁得口感呢？1.科學(xué)...

在古代，快意恩仇的江湖人都講究大口吃肉，大碗喝酒，好不快活，然而大家卻不知他們大口吃的都是帶有骨頭的肉！在飽餐一頓后，顧客往往還會“貪婪”地允吸骨頭殘留的香味！大概那時(shí)候的廚師就有了骨頭可以讓羊排、豬...

較硬的肉不見得堅(jiān)韌的難以入口，要使得這些肉通過烹煮手法使其料理到入口即化，只要【煮的時(shí)間久點(diǎn)兒】就能解決問題。但肉在烤箱烤越久，就會越干，越難嚼，似乎兩者產(chǎn)生了矛盾，這又是怎么回事兒呢？1.科學(xué)原理大揭...

海蠣子二者從本質(zhì)講，是一樣的，只是同一物種的不同名稱而已。至于到底叫海蠣子，還是生蠔，主要看出產(chǎn)地域，還有人們的習(xí)慣。個人理解，北方喜歡叫海蠣子，南方叫蛤仔，至于生蠔，多少有點(diǎn)引入的意思，特別是法國生...

為提高鄉(xiāng)村廚師的食品安全意識，做好農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作，5月22日，泥河鎮(zhèn)食安辦邀請縣食品安全管理局專業(yè)人員為鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行食品安全管理培訓(xùn)。參加此次活動的鄉(xiāng)村廚師、中小學(xué)校廚師共有50...

廣州亞洲美食節(jié)尼泊爾主賓國日開幕尼泊爾小姑娘最愛“酸菜魚”南方日報(bào)記者余嘉敏5月21日，廣州亞洲美食節(jié)尼泊爾主賓國日啟動儀式在白云賓館舉行。啟動儀式上，舉行了敬獻(xiàn)哈達(dá)的歡迎禮，受邀嘉賓共同點(diǎn)燃傳統(tǒng)...

說到川菜，大家的第一印象都是“辣”，但實(shí)際上，正宗的川菜，不只有鮮紅的辣椒，還有更多豐富的味道。5月20日，四川旅游學(xué)院內(nèi)，第二屆國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)現(xiàn)場，由李錦記希望廚師彭淼、袁縣義設(shè)計(jì)制作的...

農(nóng)村集體聚餐食品安全是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要組成部分，為深入實(shí)施美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和健康南湖，消除農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全，進(jìn)一步提高農(nóng)村家宴廚師食品安全...

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。本文是麥子的第256篇原創(chuàng)文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！做為一名廚師，需要根據(jù)不同季節(jié)推出不同菜品！更是需要根據(jù)不同食材，用最適...