調(diào)味品市場(chǎng)中的“老大”醬油的升級(jí)換代也從來(lái)沒(méi)有停過(guò)

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1.調(diào)味市場(chǎng)的老大也在尋找新出路

中華飲食博大精深，一直以來(lái)都追求五味調(diào)和，調(diào)味料在中華飲食中擔(dān)當(dāng)著極其重要的角色，醬油在這些調(diào)味品中又是畫(huà)龍點(diǎn)睛般的存在。中華飲食發(fā)展到今天，醬油依然是家家戶(hù)戶(hù)必不可少的調(diào)味品。

調(diào)味品市場(chǎng)一直是餐飲業(yè)中不可忽視的一塊蛋糕，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從2010年來(lái)調(diào)味品行業(yè)的利潤(rùn)都在呈階梯式上漲，到2017年利潤(rùn)總格規(guī)模已經(jīng)接近300億元。在這巨大的調(diào)味品市場(chǎng)中，醬油則是這個(gè)市場(chǎng)的“老大”，其的銷(xiāo)量一直是首位，它在調(diào)味品市場(chǎng)中的占比達(dá)到了43%。

作為調(diào)味市場(chǎng)的老大，醬油的消費(fèi)粘性不用多說(shuō)，每個(gè)家庭或者餐館都會(huì)用到它。只是如此具有歷史感的東西，為了適應(yīng)當(dāng)今的消費(fèi)需求，醬油的升級(jí)換代也從來(lái)沒(méi)有停過(guò)。普普通通的醬油對(duì)如今的餐飲業(yè)帶來(lái)的影響是巨大的，它們的改變也給餐飲業(yè)刮起了一陣風(fēng)。

2.醬油升級(jí)為哪般？

那么現(xiàn)在的醬油到底是如何發(fā)展的呢？它的口感更加美味，品類(lèi)也在不斷豐富。從普通醬油到后來(lái)的生抽，再到鮮味醬油，高鮮醬油、有機(jī)醬油等等，醬油從咸到鮮，這樣的跨越對(duì)于產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)是飛躍性的。

正是醬油的多樣性和品質(zhì)的提升，造就了醬油的功能化細(xì)分，從餐飲上來(lái)講，就是醬油的使用場(chǎng)景在不斷的細(xì)分。不同的菜系、料理用到各種不一樣的醬油，根據(jù)使用場(chǎng)景的不同，有了海鮮醬油、涼拌醬油、紅燒醬油、火鍋醬油、拌面醬油等等。

消費(fèi)需求的不斷改善和升級(jí)，促使著餐飲行業(yè)推陳出新，醬油同樣如此，為了迎合消費(fèi)者的需求，要想在調(diào)味市場(chǎng)以及餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，醬油的升級(jí)必不可少，而它的改變帶來(lái)的是連鎖反應(yīng)，不僅提升了美食的口感，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者的進(jìn)一步消費(fèi)需求。

這一點(diǎn)在日本尤其突出，日本的醬油發(fā)展始終走在最前列，他們對(duì)醬油的升級(jí)甚至超出了我們的想象。

最近幾年日本開(kāi)始流行粉末式醬油，它可以避免食物被淋濕，并保持菜品的爽脆口感。另外日本還推出了薄片醬油，這些醬油薄片可以拌飯，甚至還能直接當(dāng)零食享用。這給了消費(fèi)者更新穎的選擇，而餐飲行業(yè)對(duì)醬油的這一變化也不可能無(wú)視。

3.面對(duì)醬油等調(diào)料升級(jí)，餐飲行業(yè)能做些什么？

醬油的升級(jí)已經(jīng)讓餐飲業(yè)顯得有些措手不及，在大多餐飲店里，對(duì)于醬油的使用還顯得少許落后。

現(xiàn)在大部分火鍋店提供給消費(fèi)者的，可能永遠(yuǎn)只有海鮮醬油這一種品類(lèi)，這樣的調(diào)味品配置顯然是不合格的。

如果要在餐飲界找一家能提供多種調(diào)料的店，那還是要提到火鍋巨頭海底撈。在海底撈的調(diào)料臺(tái)上，有十余種小料，能夠滿(mǎn)足各種消費(fèi)者的需求，甚至有很多消費(fèi)者利用海底撈的這些調(diào)料在短視頻網(wǎng)站上玩出了很多新搭配，也算是海底撈的一大亮點(diǎn)。當(dāng)然，除了豐富的調(diào)料臺(tái)，在點(diǎn)單蝦滑這樣的菜品時(shí)，服務(wù)生還會(huì)拿上特定的醬油給顧客，可以說(shuō)是非常貼心了。

所以，為了應(yīng)對(duì)新興的消費(fèi)群體以及消費(fèi)理念的更替，餐飲業(yè)不能僅僅把眼光局限于菜品的升級(jí)換代，他們需要從更細(xì)節(jié)的地方出發(fā)，比如對(duì)于調(diào)味品的重視。

消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，店里的醬油可以引入零添加的原釀醬油。若是是一家高端定位的餐飲店，那么對(duì)于調(diào)味品的選擇必須愈發(fā)慎重，盡量滿(mǎn)足高端消費(fèi)者的多樣需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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