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食品安全科普:土豆發(fā)芽了,還能吃嗎?

2023年05月24日  轉(zhuǎn)載自:青海市場監(jiān)管微信號
內(nèi)容摘要:土豆為草本植物,是一種糧菜兼用型的蔬菜,學(xué)名“馬鈴薯”,是全球第四大糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。土豆是低熱能、多維生素和多微量元素的食物,營養(yǎng)成分齊全,是理想的減肥食品,更是我們青海人家常菜...
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  土豆為草本植物,是一種糧菜兼用型的蔬菜,學(xué)名“馬鈴薯”,是全球第四大糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。土豆是低熱能、多維生素和多微量元素的食物,營養(yǎng)成分齊全,是理想的減肥食品,更是我們青海人家常菜的重要食材。消費者在購買、貯存和食用時,發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠(發(fā)青)了,這樣的土豆到底能不能吃呢?今天就來回答一下大家最關(guān)心的幾個問題。

 

  食用發(fā)芽土豆會引起中毒嗎?

 

  會的。土豆全株有毒,成熟或發(fā)芽的塊莖內(nèi)含有一種叫龍葵素(又稱龍葵堿)的毒素。質(zhì)量好的土豆每100g中只含龍葵素2mg~10mg,不致引起中毒,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。成年人一次攝入20mg~40mg龍葵素就可能發(fā)生中毒。因此,加工和處理時,要特別注意土豆是否已經(jīng)發(fā)芽或變綠。

 

  怎樣科學(xué)貯存和加工處理土豆呢?

 

  土豆應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處,避免陽光直射。如貯存溫度高、陽光直射等原因,易導(dǎo)致土豆發(fā)芽或變綠。也不建議在冰箱中貯存,原因是溫度過低易凍傷,濕度大、通氣不良易導(dǎo)致霉變腐爛。最好將土豆儲藏在干燥、低溫的條件下,4℃左右比較適宜。另外,土豆與蘋果或香蕉放在一起,可抑制塊莖發(fā)芽。成熟的蘋果或香蕉會釋放乙烯,乙烯會抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素,所以和土豆一起保存可抑制土豆發(fā)芽。

 

  如果土豆發(fā)芽部位較少、發(fā)青面積較小,可徹底挖去芽基和發(fā)青部位,并削掉周圍部分后可繼續(xù)加工食用;如果發(fā)芽部位較多、發(fā)青面積較大,應(yīng)予以丟棄,不可再加工食用。

 

  龍葵素中毒有什么癥狀呢?

 

  龍葵素中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時,先有口腔和咽喉部瘙癢、燒灼感,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難等癥狀。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降;嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

 

  食用土豆菜肴時,如果感到舌頭異常發(fā)麻,說明可能攝入了較多的龍葵素,要立即停止食用,并妥善保留剩余可疑食品,以備檢驗。同時,要采取快速自救措施,刺激咽部催吐,多飲溫水(淡鹽水或糖水),防止脫水。病情嚴(yán)重者,應(yīng)就近送醫(yī)院,進行必要的洗胃、清腸,排出胃腸道尚未吸收的毒素;及時采取糾正患者失水和電解質(zhì)紊亂等治療措施。

 

  來源:食品生產(chǎn)處

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本文轉(zhuǎn)載自:青海市場監(jiān)管微信號
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