料酒與黃酒的區(qū)別主要有以下幾點：執(zhí)行標準、成分、指標要求、功能主要結論：黃酒可以飲用，也可以作為料酒使用，理化指標要求相對料酒更高。料酒在黃酒（或白酒、食用酒精）基礎上，添加了鹽、香辛料，不屬于飲...

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油...

有沒有發(fā)現(xiàn)，同是廚師，同是做一個菜，有的人就是做得比自己好？這是因為在后廚里，有很多做菜的小竅門，知道和不知道，就是出現(xiàn)差別的原因。因此有些小技巧，是做廚師一定要知道的。（每日更新專業(yè)菜譜，助力廚...

說到川菜，大家肯定首先想到的，就是一道民間經(jīng)典名菜“回鍋肉”�；劐伻馄鹪从诿耖g，但搬入餐廳以后，要想做好確有諸多的講究。回鍋肉制作7關鍵01肉的選料要做好回鍋肉，肉的選料非常重要。豬要選擇在每年3...

白灼為粵菜常用的烹飪技法之一，在烹調(diào)中，因為在湯或水中不加任何有色調(diào)味品，故名。它的操作流程非常簡單，所以成為很多廚房小弟入門的學習點。白灼菜的操作方法即：將湯或水燒沸，下入原料燙至剛剛成熟，撈出...

創(chuàng)新在餐飲業(yè)是恒久的話題。大到模式創(chuàng)新，小到菜品創(chuàng)新，都需要耗費很多人力物力。最近，餐飲行業(yè)開始流行起微創(chuàng)新，比如在調(diào)味品上挖掘，來實現(xiàn)菜品口味的升級變化。本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）...

粵菜的啫醬、煲仔醬，川菜的創(chuàng)新麻醬味型，都離不開一種號稱隱形“增香王”的調(diào)料。那便是花生醬。△圖源攝圖網(wǎng)一直以來，很多人都以為花生醬只在西餐、西點中用得比較多，是西餐專屬調(diào)料。其實不然，花生醬更多...

（一）烹調(diào)方法1、溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速...

焯水又稱“出水”，是將原料置于開水或冷水鍋中進行初步熟處理的一種方法。過油用油為傳熱介質(zhì)對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”；大型原料從旺油中走過又稱“走油。掛糊烹飪前將...

豬肉一直都是很受大家歡迎的肉類食材，它不僅含有豐富的營養(yǎng)，價格也很親民，而且烹飪方法很多樣，每一種做法的味道都不一樣，不過最簡單也最常做的方法就是小炒了。因為豬肉它身有很重的腥味，所以炒豬肉時，腥...

在廚房中，常用的糊有多種。下面，就給大家介紹一些日常廚房中會經(jīng)常用到的糊，以供大家參考學習。01脆皮糊調(diào)制方法：1、先將泡打粉9克、酵母3克混合均勻，然后放入普通面粉95克，精制生粉、馬蹄粉各35...

賣小龍蝦的店很多，火爆的店各有各的秘訣。想要做好小龍蝦，這10個問題可一定要先弄清楚哦。先解決10個問題01選青殼蝦還是紅殼蝦？不同的蝦，烹制方法也不一樣。青殼蝦的優(yōu)點是殼非常薄，蝦肉的水分含量大...

春天來了，野菜從土里冒了出來。看著這開始變綠的世界，食客的味蕾也仿佛舒展開來盼望著能嘗到那些清鮮的菜。其實，野菜吃的就是不同于家蔬的野氣，得之天然的新鮮。不過大多野菜，還帶有一定的藥效。俗話是藥就...

莧菜，富含易被人體吸收的鈣質(zhì)、膳食纖維，含有高濃度賴氨酸，適宜嬰幼兒和青少年食用，有潤腸胃清熱功效，不能生吃哦~PS：孕婦不可食用莧菜。塔菜（烏塌菜），被稱為“維他命”菜，多吃能防止便秘，增強人體...

今年，加麻糬的奶茶成為不少連鎖品牌的主推產(chǎn)品。消費者評論，這種糯糯嘰嘰的口感與布盯珍珠都有所差異，是許多女生的心頭好。但在實際操作中，有茶飲店與一些美食愛好者反映，他們制作麻糬時經(jīng)常翻車，無法做出...