陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
豬肉一直都是很受大家歡迎的肉類食材,它不僅含有豐富的營養(yǎng),價格也很親民,而且烹飪方法很多樣,每一種做法的味道都不一樣,不過最簡單也最常做的方法就是小炒了。
因為豬肉它身有很重的腥味,所以炒豬肉時,腥味是一定要去除的,在去除腥味的方法中,大家最熟悉的就是加料酒腌制,不過不知大家是否和我遇到過一樣的問題,那就是加了料酒的豬肉,炒出來還是會有腥味,而且容易炒老。
對于這一問題,問了隔壁退休在家的老廚師,
他針對我提出的問題,說現(xiàn)在很多人炒豬肉時,
都會像我一樣,喜歡加料酒腌制,以為能很好的去除腥味,但很多人都加錯了。
炒豬肉時,料酒都沒加對就等于白加,炒出來不僅依然有腥味,
豬肉還容易發(fā)柴,想要將豬肉腥味去除,應該在爆炒的過程中,
當鍋內(nèi)溫度達到120度以上時,再加入料酒,讓料酒隨著高溫蒸發(fā),
從而帶走肉中的腥味,這樣既保證了豬肉鮮嫩,炒出來的肉不腥也不柴。
【炒豬肉的最佳做法】
【食材準備】:鮮豬肉、料酒、老抽、姜蒜、鹽油
【詳細步驟】:
第1步,先將買回來的豬肉清洗一遍,放到碗中,
加入足量清水浸泡10分鐘,這樣可以將豬肉中的雜質(zhì)及血水泡出來,
時間到后將豬肉瀝干,
再把瘦肉和肥肉分開切片,瘦肉放到碗中,
加入適量鹽和一個蛋清拌勻,腌制10分鐘備用。
第2步,在鍋中加入少量油燒熱,放入腌好的瘦肉,炒至變色后盛出,再將肥肉放到鍋中,
用中火慢慢煸炒出油脂,接著放入姜和蒜爆香,加入青椒用大火炒至斷生。
第3步,最后加入少量食鹽炒勻,再將瘦肉放進去,用大火爆炒10秒后,加入料酒炒勻,這時一定要用大火,
讓料酒隨著高溫的蒸發(fā)而將豬肉的腥味帶走,最后加入適量老抽調(diào)味,翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是老廚師炒豬肉的方法,所以炒豬肉時,腌制時千萬不要放料酒,只要加入鹽和蛋清,讓豬肉入味以及保持它的鮮嫩,然后在爆炒時再加入料酒,這樣就能將豬肉腥味帶走,還能保持它的鮮嫩,就不會出現(xiàn)又腥又柴的情況了。
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本文轉(zhuǎn)載自:https://www.sohu.com/a/391911859_120640612
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