陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
豬肉一直都是很受大家歡迎的肉類食材，它不僅含有豐富的營養(yǎng)，價格也很親民，而且烹飪方法很多樣，每一種做法的味道都不一樣，不過最簡單也最常做的方法就是小炒了。
因為豬肉它身有很重的腥味，所以炒豬肉時，腥味是一定要去除的，在去除腥味的方法中，大家最熟悉的就是加料酒腌制，不過不知大家是否和我遇到過一樣的問題，那就是加了料酒的豬肉，炒出來還是會有腥味，而且容易炒老。
對于這一問題，問了隔壁退休在家的老廚師，
他針對我提出的問題，說現(xiàn)在很多人炒豬肉時，
都會像我一樣，喜歡加料酒腌制，以為能很好的去除腥味，但很多人都加錯了。
炒豬肉時，料酒都沒加對就等于白加，炒出來不僅依然有腥味，
豬肉還容易發(fā)柴，想要將豬肉腥味去除，應該在爆炒的過程中，
當鍋內(nèi)溫度達到120度以上時，再加入料酒，讓料酒隨著高溫蒸發(fā)，
從而帶走肉中的腥味，這樣既保證了豬肉鮮嫩，炒出來的肉不腥也不柴。
【炒豬肉的最佳做法】
【食材準備】：鮮豬肉、料酒、老抽、姜蒜、鹽油
【詳細步驟】：
第1步，先將買回來的豬肉清洗一遍，放到碗中，
加入足量清水浸泡10分鐘，這樣可以將豬肉中的雜質(zhì)及血水泡出來，
時間到后將豬肉瀝干，
再把瘦肉和肥肉分開切片，瘦肉放到碗中，
加入適量鹽和一個蛋清拌勻，腌制10分鐘備用。
第2步，在鍋中加入少量油燒熱，放入腌好的瘦肉，炒至變色后盛出，再將肥肉放到鍋中，
用中火慢慢煸炒出油脂，接著放入姜和蒜爆香，加入青椒用大火炒至斷生。
第3步，最后加入少量食鹽炒勻，再將瘦肉放進去，用大火爆炒10秒后，加入料酒炒勻，這時一定要用大火，
讓料酒隨著高溫的蒸發(fā)而將豬肉的腥味帶走，最后加入適量老抽調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是老廚師炒豬肉的方法，所以炒豬肉時，腌制時千萬不要放料酒，只要加入鹽和蛋清，讓豬肉入味以及保持它的鮮嫩，然后在爆炒時再加入料酒，這樣就能將豬肉腥味帶走，還能保持它的鮮嫩，就不會出現(xiàn)又腥又柴的情況了。
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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/391911859_120640612
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