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一瓶花生醬,破解餐飲口味創(chuàng)新難題

2021年05月29日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 李倓
內(nèi)容摘要:創(chuàng)新在餐飲業(yè)是恒久的話題。大到模式創(chuàng)新,小到菜品創(chuàng)新,都需要耗費很多人力物力。最近,餐飲行業(yè)開始流行起微創(chuàng)新,比如在調(diào)味品上挖掘,來實現(xiàn)菜品口味的升級變化。本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)...
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創(chuàng)新在餐飲業(yè)是恒久的話題。大到模式創(chuàng)新,小到菜品創(chuàng)新,都需要耗費很多人力物力。最近,餐飲行業(yè)開始流行起微創(chuàng)新,比如在調(diào)味品上挖掘,來實現(xiàn)菜品口味的升級變化。

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:李倓。

隨著工藝流程化,信息透明化,餐飲行業(yè)的菜品創(chuàng)新越來越難。畢竟差不多的食材,差不多的做法,對于內(nèi)行人來說,試吃幾次基本能摸得通透。

餐廳如何才能將產(chǎn)品做出差異化呢?秘訣,其實藏在各個餐廳大廚用心調(diào)配的醬汁上。

△圖片來源:品牌方供圖

01.

同質(zhì)化下的競爭

餐飲微創(chuàng)新從味蕾開始發(fā)力

一道小龍蝦可以有麻辣、清蒸、十三香、蒜香等口味;一道辣椒炒肉也能做出不同的風格和特色……百菜百味,各有所長又各有特色,中餐的豐富和魅力莫過于此。

然而在餐飲標準化,連鎖化的大趨勢下,餐廳菜品的口味卻趨于同質(zhì)化。

當下很多消費者對連鎖餐飲的直觀感受是,出品穩(wěn)定,缺乏驚喜。 

于是,不少餐廳開始通過挖掘新食材,推出新菜品來“刺激”消費者。但是,新食材的挖掘可遇不可求,而新菜的研發(fā)需要耗費大量的人力物力,也并非是一蹴而就的。

△四季寶花生醬,圖片來源:品牌方供圖

在這樣的大背景之下,不少有經(jīng)驗的大廚開始嘗試老菜新做,在口味上做升級創(chuàng)新。

比如傳統(tǒng)川菜酥皮蝦以油炸為制作工藝,香酥過癮,但略帶油膩。有經(jīng)驗的大廚則會在醬汁調(diào)配上下功夫,加入一味四季寶花生醬,不但可以去膩,還能很好地控制菜品的咸、甜、香。

就這樣,一道傳統(tǒng)的酥皮蝦就在一瓶花生醬的調(diào)味之下煥發(fā)出新的味蕾體驗。

而這,就是目前餐飲行業(yè)很流行的味蕾創(chuàng)新。大廚不需要花很多精力去研發(fā),只需要在調(diào)味上嘗試新的調(diào)味品,或者調(diào)整不同的配比就能達到口味上的微創(chuàng)新,給消費者新鮮感。

△四季寶花生醬,圖片來源:品牌方供圖

02.

調(diào)味微創(chuàng)新

讓更多的菜品變得不一樣

普通家常的菜品,通過大廚的巧手改變某些元素,就能做出讓人眼前一亮的菜品。這些元素可以是烹飪方式、擺盤,也可以是原料和調(diào)味。

比如川菜和粵菜,兩者的味蕾體驗風格迥異,但在追求“香”這個特性上,卻可以通過同樣的一瓶花生醬得到不同的體現(xiàn)。

以具有80多年品牌歷史的花生醬品牌四季寶花生醬為例。

在川菜菜品應用上,  四季寶花生醬在實現(xiàn)增香的基礎(chǔ)上,還起到增色、去腥功能。 比如口水雞,通過花生醬和紅油的搭配,能讓菜品香味更加突出,香味保持更久。

同樣的作用也體現(xiàn)在紅油抄手,棒棒雞,缽缽雞等經(jīng)典川菜上。四季寶花生醬在油炸菜式中使用,下油前用作食材腌制,實現(xiàn)讓菜品變得金黃酥脆,肉質(zhì)嫩而不柴。

△花生醬香雞,由川菜大廚牛金生出品

四季寶花生醬在川菜上能達到增香去腥的作用,但是運用在粵菜上不但能增香,更和味,可謂是十分神奇。

在粵菜菜品應用上,四季寶花生醬則具有增香、掛汁、和味的作用。  其不但不會讓各種調(diào)料間形成味道上的沖突,還能很好地滿足粵菜廚師講究的“和味”的功能 ,突出食材最本來的味道。

比如,粵菜中的一道南乳燜豬手,需要用到眾多調(diào)味品,如何將這些調(diào)味的味道融合得恰到好處?秘訣就在于四季寶花生醬。

四季寶花生醬在粵式燒臘的烹制過程中同樣很“適配”。廚師在烹制叉燒、燒鴨、燒鵝、乳鴿等菜品時,加入花生醬腌制能讓燒臘的外觀更加油亮光澤,更香濃可口。

無論是在川菜還是粵菜的應用上,四季寶花生醬,香濃醇滑,咸甜平衡,回味悠長。給食客多方位多重香味體驗,聞著香,吃著香,菜品留香也更持久,這是人們對四季寶花生醬用于菜品調(diào)味制作上最直觀的評價。

△四季寶生啫魚嘴,由粵菜大廚王春增出品

03.

廚藝比拼賽, 瓜分十萬大獎

事實上除了川菜和粵菜,在其它菜系中花生醬同樣也有廣泛應用。比如,京菜名菜“京醬肉絲”,調(diào)制甜面醬就會添加花生醬增香增稠。

而在去腥上,花生醬也同樣表現(xiàn)出色,比如公認最腥的河鮮小龍蝦、鯉魚、牛蛙,花生醬就能完美實現(xiàn)去腥提香的效果。

不難看出,花生醬在中餐里一直扮演著重要的調(diào)味角色 。一瓶小小花生醬調(diào)和百味,很不可思議。而關(guān)于對花生醬的更多探索仍然繼續(xù)著。

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)了解到,5月20日至7月20日,四季寶花生醬將舉辦『廚師好搭檔,隱形增香王』 創(chuàng)意有獎賽。

長按識別以下二維碼,就有機會瓜分10萬元現(xiàn)金大獎!   

四季寶自1933年在美國上市以來,已有80余年歷史。其花生醬,一直深受大廚們的喜愛。

而此次四季寶舉辦『廚師好搭檔,隱形增香王』 的活動,旨在聚攏全國各地的喜愛廚藝創(chuàng)作的“大廚們”,鼓勵更多人在廚藝創(chuàng)作上的創(chuàng)新。

據(jù)了解,此次四季寶花生醬創(chuàng)意有獎賽有兩種參賽活動方式:  

一是上傳與四季寶的合影,轉(zhuǎn)發(fā)活動海報,即可獲得抽獎機會;

二是上傳使用四季寶花生醬創(chuàng)作的菜譜,前30名獲獎廚師還能瓜分10萬元 現(xiàn)金大獎!

除此以外,此次四季寶花生醬創(chuàng)意有獎賽還特邀了川菜大廚牛金生、粵菜大廚王春增前來助陣。

兩位大廚各與四季寶合創(chuàng)了一道創(chuàng)意菜,各自為廚師兄弟們在川菜和粵菜的菜品創(chuàng)新上,做出了很好的示范。

△粵菜大廚王春增(左)、川菜大廚牛金生(右),合創(chuàng)創(chuàng)意菜

現(xiàn)在就來一起參與活動,瓜分10萬大獎和實物獎吧!  

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 李倓
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/28/83572.html

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