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春天野菜香，這幾道小菜你吃過嗎？

2020年12月24日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：春天來了，野菜從土里冒了出來�？粗@開始變綠的世界，食客的味蕾也仿佛舒展開來盼望著能嘗到那些清鮮的菜。其實，野菜吃的就是不同于家蔬的野氣，得之天然的新鮮。不過大多野菜，還帶有一定的藥效。俗話是藥就...

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春天來了，野菜從土里冒了出來�？粗@開始變綠的世界，食客的味蕾也仿佛舒展開來盼望著能嘗到那些清鮮的菜。其實，野菜吃的就是不同于家蔬的野氣，得之天然的新鮮。不過大多野菜，還帶有一定的藥效。俗話是藥就有三分毒，因此采食野菜，還需慎選。常見的野菜有好幾十種，無法一一呈現(xiàn)，今天給各位呈現(xiàn)數(shù)種，權(quán)當(dāng)小菜。

茵陳菜

茵陳又名白蒿苗、蛇蒿草、龍蒿草，為菊科多年生草本植物。早春采收幼苗，晾干可以長期保存。幼苗多卷曲成團狀，灰綠色，全苗密披白毛，莖細(xì)小，有特殊香氣，味微苦。

據(jù)《本草綱目》《中藥大辭典》等書記載，茵陳性微寒、味苦辛，具有清濕熱、退黃疽、利膽、保肝和降血壓等作用。不過，吃任何食物都有個度，茵陳也一樣，畢竟是野菜，不可當(dāng)普通蔬菜大量食用，長期過量食用有可能引起輕微的頭暈、惡心、腹瀉等不適癥狀。

蒸拌白蒿苗

原料：新鮮茵陳100 克（或干制品）、高筋面粉80克、大蒜、精鹽、香油各適量

制法：

1.把茵陳擇洗干凈，拌入面粉后，上籠蒸10分鐘取出抖散，放涼后入盆。

2.將大蒜去皮放蒜臼內(nèi)，加精鹽搗黏成糊，倒入盆內(nèi)與茵陳拌勻，淋入香油稍拌即成。

茵陳紅棗燉雞蛋

原料：農(nóng)家柴雞蛋、茵陳、紅棗、土蜂蜜各適量

制法：

1.把茵陳洗凈，紅棗泡漲。

2.鍋內(nèi)摻入清水燒開后調(diào)成小火，下入紅棗、茵陳，隨即打入雞蛋蓋上蓋，小火燉3分鐘盛出，調(diào)入蜂蜜即成。

肝膽相照

原料：生豬肝200克、茵陳60克、去皮大蒜2個、姜片、花椒、料酒、精鹽、生抽、陳醋、香油各適量

制法：

1.把豬肝用清水泡去血水后，下入冷水鍋內(nèi)，加入花椒、姜片和料酒，大火燒開后加入精鹽，小火養(yǎng)熟撈出放涼。

2.茵陳擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)汆一下，撈出投入涼水中過涼后，擠干水分。

3.去皮蒜、豬肝均切成片，與茵陳一起放入盆中，加入鹽、生抽、陳醋、香油拌勻即可。

臭花菜

臭花菜是一種聞著臭吃著香的野菜，第一次接觸它的人，大多會因它有臭味而不愿意食用。

臭花菜廣泛分布于華北黃河流域，其葉呈鋸形，枝葉碧綠，生長期和麥子相近，從頭一年農(nóng)歷十月出苗，直到第二年農(nóng)歷二月頑強地生長，長成嬌嫩的臭花菜后，就會產(chǎn)生一種獨特臭味。

臭花菜渾身是寶，嫩時可采苗食用，出薹時可采莖食用，有花蕾時可采花尖端食用，長老時的花籽可以榨油，風(fēng)味都很誘人。踏青時節(jié)，采上一些鮮嫩嫩、綠油油的臭花菜，就可以回家興致勃勃地做幾道春天里的美味了。色澤碧綠是臭花菜的一大特點，涼拌放入食醋也很難改變它的顏色，這就是野蔬的魅力所在�，F(xiàn)在有人工種植臭花菜，但是口味、口感都不及野生的地道。

如果覺得臭花菜后味微苦，可飛水后用冷水浸泡2小時，即可消除苦味，再用來做菜。

臭花菜春卷

原料：雞蛋6枚、臭花菜300克、去皮五花肉200克、姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、植物油各適量

制法：

1.把臭花菜洗凈，入沸水鍋里飛一下，撈出用涼水浸涼，瀝干水分切碎待用。接著把去皮五花肉與姜末一起剁細(xì)，加入臭花菜碎、料酒、胡椒粉和精鹽拌勻成春卷餡。

2.雞蛋打入碗內(nèi)，加入少許鹽攪勻，放在抹有少許油的鍋中攤成數(shù)張雞蛋皮，然后把雞蛋皮攤開，鋪上春卷餡卷緊并用蛋液封口。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入春卷慢火炸至色金黃，撈出切段裝盤成菜。

特點：色澤金黃，香味撲鼻。

臭花菜拌木耳

原料：新鮮臭花菜200克、水發(fā)木耳100克、精鹽、味精、香油、炸辣子（即油炸海椒）、蒜泥、香醋各少許

制法：

1.把臭花菜擇洗干凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出放入涼水盆中，浸泡2小時后擠干水分。

2.把臭花菜與汆水后的水發(fā)木耳一起入盆，加入蒜泥、精鹽、味精、香油、香醋和炸辣子拌勻，裝盤即可。

特點：入口脆嫩，酸辣可口。

臭花菜燴豆腐

原料：臭花菜200克、嫩豆腐100克、鮮雞湯500毫升、紅棗20克、姜末、黑胡椒粒、精鹽、香油、濕淀粉各少許

制法：

1.把臭花菜入沸水鍋里飛一水后，撈出漂涼，然后擠干水分剁碎。另把豆腐切成黃豆大小的粒。

2.鍋內(nèi)摻入鮮雞湯燒開，下入豆腐粒，加黑胡椒粒、精鹽、姜末，勾入濕淀粉，然后放入臭花菜用勺子攪勻，盛出裝碗淋上香油并點綴紅棗即成。

特點：湯汁鮮辣，綠白相間。

側(cè)耳根

品味川菜，若沒嘗試側(cè)耳根，有如舞劍沒有擊鼓，夜讀沒有紅袖，讓人掃興。側(cè)耳根，是一味讓廚師既愛又恨的食材。愛之習(xí)性山野草莽，風(fēng)味殊勝；恨之氣味剛猛粗魯，不服教化。

側(cè)耳根氣味刺激強烈，且在烹調(diào)過程中無法根除，作為食材，讓愛家大快朵頤，讓厭者避之不及。然而無論如何，作為川菜中具有代表性的一款食材，在江湖菜開放性的烹調(diào)思路引領(lǐng)下，在講究個性化、風(fēng)味化的新川菜時代，側(cè)耳根不得不說。換言之，要想領(lǐng)略當(dāng)今川菜的魅力而略過此君，相當(dāng)于參加沒有舞伴的派對。

翠根筍絲

這是以小葉側(cè)耳根和青筍為主料，做成的小糖醋味兼帶紅油味的冷菜。

制法：

1.鮮翠欲滴的青筍，洗凈，切成略粗于筷子的長條，加鹽碼味，并用干凈的紗布將其包裹，放入掌盤內(nèi)，一塊菜板覆其上，壓一夜。

2.次日早上，當(dāng)青筍條多余的水分被壓出，則成筍絲。

3.新鮮的小葉側(cè)耳根洗凈，以根和莖為主，切成米粒大小，取部分葉子切成絲。

4.把脫水的青筍絲和切好的側(cè)耳根混合，拌以白糖、醋、鹽、醬油、紅油、雞精和味精。如此，色澤翠綠紅亮的翠根筍絲便制成了，置于玻璃盛器中，并以側(cè)耳根做裝飾即成。

椒根醬蒸扇貝

此乃川菜和海鮮相結(jié)合的燒椒味創(chuàng)意菜。

制法：

1.取側(cè)耳根的老根與青辣椒一起燒，燒好后將其剁細(xì)，加鹽、味精、蒜米、生菜油、少量的花椒油和去籽后剁細(xì)的青花椒拌勻，做成燒椒醬。

2.洗凈扇貝，淋上側(cè)耳根燒椒醬后蒸熟。把蒸熟后的扇貝置于墊有側(cè)耳根葉的扇貝殼內(nèi)，點綴上紅椒粒，煞是好看。