當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

熬骨頭湯時(shí)，為什么不能加冷水？廚師技巧匯總

2021年08月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：有沒有發(fā)現(xiàn)，同是廚師，同是做一個(gè)菜，有的人就是做得比自己好？這是因?yàn)樵诤髲N里，有很多做菜的小竅門，知道和不知道，就是出現(xiàn)差別的原因。因此有些小技巧，是做廚師一定要知道的。（每日更新專業(yè)菜譜，助力廚...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

有沒有發(fā)現(xiàn)，同是廚師，同是做一個(gè)菜，有的人就是做得比自己好？這是因?yàn)樵诤髲N里，有很多做菜的小竅門，知道和不知道，就是出現(xiàn)差別的原因。因此有些小技巧，是做廚師一定要知道的。（每日更新專業(yè)菜譜，助力廚師成長！歡迎關(guān)注“紅廚”）

1、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，切記炒的時(shí)間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開后，要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)可適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

5、豆腐下鍋前，可先放在下了鹽的開水里浸泡10分鐘，這樣可清除豆腥味。

6、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水可使魚肉蛋白慢慢凝固，讓營養(yǎng)物質(zhì)充分地“釋放”到魚湯中。

7、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

8、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

9、熬豬油時(shí)，應(yīng)先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮無雜質(zhì)。

10、炒牛肉片前，可用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

11、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在食用堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。

12、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

13、豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

14、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入