青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有沒有發(fā)現(xiàn),同是廚師,同是做一個(gè)菜,有的人就是做得比自己好?這是因?yàn)樵诤髲N里,有很多做菜的小竅門,知道和不知道,就是出現(xiàn)差別的原因。因此有些小技巧,是做廚師一定要知道的。(每日更新專業(yè)菜譜,助力廚師成長!歡迎關(guān)注“紅廚”)
1、炒青菜時(shí),不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,切記炒的時(shí)間不宜過長。
2、炒藕絲或藕片時(shí),一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
3、茄子切開后,要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)可適量放些醋,這樣炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
4、炒雞蛋時(shí),一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。
5、豆腐下鍋前,可先放在下了鹽的開水里浸泡10分鐘,這樣可清除豆腥味。
6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水可使魚肉蛋白慢慢凝固,讓營養(yǎng)物質(zhì)充分地“釋放”到魚湯中。
7、熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降,導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水,或者中途加適量開水。
8、煮肉時(shí),如果想使湯味鮮美,應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
9、熬豬油時(shí),應(yīng)先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的豬油,顏色晶亮無雜質(zhì)。
10、炒牛肉片前,可用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
11、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在食用堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無腥味。
12、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無血水,炒熟后清嫩爽口。
13、豆芽鮮嫩,炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。
14、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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