到了冬天，天氣越來越冷，這時(shí)候大家就要多吃一些滋補(bǔ)的食材，魚湯就是其中的一種，魚肉的價(jià)格也比較便宜，幾塊錢一斤，買上一條魚，就能夠燉出一大鍋的魚湯來。除了魚湯之外，還能往鍋中加入其它的食材，比如說...

對(duì)于北方人來說，特別喜歡吃油炸的東西，比如說炸藕和炸酥肉炸帶魚等等，尤其是進(jìn)入冬天之后，感覺離年就越來越近了，而且進(jìn)入冬天像農(nóng)村的許多家庭，他們就比較有時(shí)間了，這時(shí)候就想自己在家做一些美食，那么我...

本文將較詳盡地分別敘述味型的調(diào)配與應(yīng)用，解析對(duì)中國(guó)菜肴味型的本質(zhì)探索，對(duì)中國(guó)菜肴的烹制起著顯而易見的重要作用...

所謂烹調(diào)，“烹”指的是對(duì)食物原料加熱制熟的過程，“調(diào)”則是指調(diào)和口味滋味。中國(guó)的烹調(diào)技法繁多,并且復(fù)雜多變,“煎、炒、烹、炸”四個(gè)字后面代表的龐雜的烹飪技法可以說在全世界也沒有哪個(gè)菜系可以匹敵。炒...

妙味素雞蜜豆素鮑絲米皮牛肉米椒鮮遼參美味扇貝唇美味晶蹄香拌鳳冠美味肚筋美極汁沾魚膠美極扇貝群梅花香吻...

蝦，定義上有狹廣之分，狹義是指軟甲綱十足目的真蝦下目，例如太湖白蝦、羅氏沼蝦、北極甜蝦；廣義則包括一切帶蝦字的節(jié)肢動(dòng)物，例如對(duì)蝦、龍蝦、皮皮蝦、南極磷蝦等。具體怎樣區(qū)分，那就得先從結(jié)構(gòu)說起...

一、用具：一個(gè)煤球爐、四個(gè)煤球、一個(gè)直徑32厘米的鋁鍋、八根長(zhǎng)竹筷（厚度0.5厘米、1到1.5厘米，長(zhǎng)18-19、21-22、23-24.5、25-26厘米各兩根）、八塊紅磚、一把鏟子、一雙筷子、...

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等，而且鯧魚的刺很少，很適合小孩子吃。但很...

今天要跟大家介紹的香料是同屬于姜科植物的南姜，良姜和沙姜（山奈）還記得早幾年，我聽到這三種香料名字就已經(jīng)蒙圈了，更別提認(rèn)出那個(gè)是哪個(gè)了。真是傻傻分不清呢。今天我就來詳細(xì)為大家介紹一下這三種香料各有...

席單，即筵席上的菜單，它是采購(gòu)原料，制作菜點(diǎn)，確定上菜順序的依據(jù)。席單編排的好壞，會(huì)直接影響到宴飲的效果，關(guān)系著筵席的成敗。廚諺說：“臨席如臨陣，作廚如作醫(yī)。”要想宴飲的效果理想，對(duì)待席單切勿馬虎，能...

人話：飯菜要熱乎，要好吃。少了這股氣，色香味都要打折扣。九鍋一湯，美味很多，并非只有九鍋電影《芙蓉鎮(zhèn)》的編劇，作家阿城提出過“鑊氣”的說法。鑊(音huo)，就是“鍋”。他這么解釋鑊氣：中國(guó)人發(fā)明火鍋，炒菜鍋...

食醋巧除微波爐異味微波爐在烹飪過韭菜、蔥、蒜等氣味較濃的食品后，爐腔內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生異味，這樣就必須對(duì)爐腔進(jìn)行徹底清洗，除掉異味，否則會(huì)影響下一道菜的味道。準(zhǔn)備材料：食醋、清水、毛巾。方法：在半碗清水里加入...

干炒牛河中的“�！敝概Ｈ�，“河”即河粉，干炒牛河可謂最有親和力的平民菜式之一。論食材，干炒牛河用到的河粉、牛肉、芽菜、韭黃，都尋�？傻�;論烹制手法，顛勺、猛火快攻都是廚師上灶的基礎(chǔ)技能;論受歡迎程度，干...

秋冬，正是海鮮的高產(chǎn)季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的海鮮味美且不貴，很適合端上客人的餐桌。但怎么挑選海鮮可是一門大學(xué)問，今天，就針對(duì)一些客人們都愛吃的海鮮品種來說說，這里面都匯集了老廚師長(zhǎng)挑選的經(jīng)驗(yàn)技巧哦。蟹常見的蟹...

說起小吃，最近幾年不知道重慶小面是怎么的忽然一夜之間紅遍大江南北，全國(guó)各地?zé)o人不知，無人不曉，線上線下，一片紅火。重慶小面麻辣鮮香，看著十分誘人。一口咬下去回味無窮，這么好吃的食物遍布小吃街，但是竟然...