陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
融合菜就字面而言,可直接翻譯為“融合美食“,也可稱為“混搭“,這種烹飪方式充滿了多元化的味道,將西式、日式、泰式等各國特色以創(chuàng)新性的方式融入本土風(fēng)味,以達(dá)到融合的目的。比如酸菜魚就是融合菜中的一種。
1.融合菜中的大小融合菜:
融合菜從廣義上分為“小融合”和“大融合”。小融合菜比較簡單,就是在本土菜系為主打的菜單里直接加入別的菜系的菜品。最常見的就是大多數(shù)餐廳都有酸菜魚這道菜,這就是小融合。大融合菜就是把不同菜系的典型技法,不同地域的特色食材,不同餐飲文化的淵源故事,融匯到一道菜里。大融合也分兩種:第一種是技法的融合,把不同菜系的傳統(tǒng)做法加入別的菜系的技法。
2.主題的融合:
把不同派系菜的成品進(jìn)行造型搭配。比如“涼瓜魚柳配三文魚”,就是大融合菜里的主題菜。這邊是滑炒魚柳,那邊是三文魚,加上涼瓜的搭配,一道菜里具有冷熱兩種爽滑的口感相輔相成,而且都是低脂低熱的食材;共性主題就是健康。
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本文轉(zhuǎn)載自:網(wǎng)絡(luò)
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