南湖強化家宴廚師培訓 保障農(nóng)村食品安全

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農(nóng)村集體聚餐食品安全是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要組成部分，為深入實施美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和健康南湖，消除農(nóng)村集體聚餐食品安全風險隱患，切實保障廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全，進一步提高農(nóng)村家宴廚師食品安全意識，加強對農(nóng)村集體聚餐食品安全的管理，5月14日和16日，南湖區(qū)市場監(jiān)督管理局分別在鳳橋鎮(zhèn)聯(lián)豐村委和科技城智立方連續(xù)舉辦二期農(nóng)村家宴廚師食品安全知識專題培訓班，南湖區(qū)鳳橋、余新、新豐、科技城、湘家蕩5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)村家宴廚師以及相關(guān)村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員共152名參加了集中培訓。

一是調(diào)查摸底建立家宴廚師信息檔案。強化宣傳發(fā)動，對轄區(qū)內(nèi)所有農(nóng)村家宴廚師進行了調(diào)查摸底，建立了南湖區(qū)家宴廚師的詳細信息檔案，真正做到“人員不漏，信息準確”。

二是提升食品安全專業(yè)知識水平和操作技能。本次培訓邀請相關(guān)專家老師圍繞農(nóng)村家宴食品安全管控、餐飲操作技能等方面開展授課。重點培訓“農(nóng)村家宴廚師服務(wù)操作規(guī)范與食品安全、農(nóng)村家宴中心服務(wù)規(guī)范、農(nóng)村集體聚餐智慧化管理及家宴廚師評價考核和南湖區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及家宴廚師管理規(guī)定等內(nèi)容,授課既有法律法規(guī)，也有發(fā)生在身邊的典型案例和符合實際的操作規(guī)范要求、預(yù)防食物中毒和農(nóng)村集體聚餐管理等知識，通過培訓，增強家宴廚師是農(nóng)村家宴食品安全第一責任人的意識，從現(xiàn)場踏看、菜單制定、食材采購、食品加工、烹調(diào)及存放、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等重點環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，規(guī)范操作，保障飲食安全。

三是提高準入門檻，建立農(nóng)村家宴廚師評價機制。本輪培訓共有139名家宴廚師，13名家宴中心所在村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員參加了集中培訓，培訓結(jié)束后組織家宴廚師進行了考試，成績合格的將頒發(fā)《南湖區(qū)家宴廚師培訓證書》，該證書將作為家宴廚師進入南湖區(qū)農(nóng)村家宴中心操作的準入條件，并在“南湖區(qū)食品安全信息網(wǎng)”上進行公示。南湖區(qū)將結(jié)合農(nóng)村家宴申報備案及現(xiàn)場指導工作，按照《嘉興市農(nóng)村家宴中心服務(wù)管理規(guī)范》的要求，對家宴廚師進行考核評價，實行“紅、灰、黑榜”制度，對現(xiàn)場操作不規(guī)范及發(fā)生食物中毒事件的廚師進行扣分，對管理規(guī)范的廚師給予加分，評分累計扣30分以上的廚師將被列入黑名單，并在“南湖區(qū)食品安全信息網(wǎng)”對外公布，接受群眾監(jiān)督，被列入家宴廚師黑名單的將限制進入農(nóng)村家宴中心服務(wù)。（南湖區(qū)局）

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.jiaxing.gov.cn/art/2019/5/22/art_1556478_34307141.html

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