當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 廚藝訣竅   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • “青椒肉絲”是上海市勞動局初級烹調(diào)師操作實踐(應(yīng)會)考核菜之一,也是上海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班學(xué)生操作實踐基礎(chǔ)考核菜之一。“青椒肉絲”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...
  • 熬一鍋做菜用的美湯,時間大約為10個小時,費(fèi)時費(fèi)力,成本高,熬制一鍋也只能用上個三五天。而今,味精成了一些魯菜師傅的調(diào)味絕品,自來水加味精,清水變雞湯,大家群起而效之。但味精的鮮和湯的鮮終究是不同...
  • 推薦理由:“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味,被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成;燉湯的水來自圣尼山的山泉水;器皿則選用密封性好,且易出湯味的紫砂壺,足以顯示出孔府烹飪求...
  • 蒸鰣魚實在太火了,這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國迅速竄紅。在流行的過程中,鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化,衍生出很多新的或者非常另類的加工過程,下面我們就把廚友們加工...
  • 油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他...
  • 紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。1.把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。2.炒鍋里放一點點油,放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯),等...
  • 原料:豬大腸5條。調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽...
  • 川菜自古講究“五味調(diào)和”,“以味為本”。川菜的味型之多,居各大慕系之首。當(dāng)今川菜計有24種味型,分為三太類。其中以荔枝味、魚香味最受廣大食客青睞。荔枝味型:荔枝味型之名出自其喇以荔枝,酸甜適口的特...
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋,很受食客歡迎,兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的,兔柳肉可以取自殺鮮活兔,也可以用市場上的冰鮮品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動水漂去血水,再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長狀,...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴,但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個問題:顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴,蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實,不是他們不會做,而是沒掌握細(xì)節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜,紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣,以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油,還要加一定量的紅油渣,這樣嚼起才更香,還...
  • 秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可,但在制作時卻碰到了“小麻煩”——富含粘液,無論入熱菜還是涼菜,粘液析出、賣相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽,因此他將其去籽后切長段,搭...
  • 炒糖色是個小技術(shù),但想做好也不容易。應(yīng)讀者要求,我們邀請5位資深總廚傾心解答其中的技術(shù)問題!刺巧先腋!、糖、水。問題1:色拉油、糖和水的比例應(yīng)該是多少?炒好的糖色1、炒糖色時油的用...
  • 1:選料要新鮮。盡量不要買市場賣的半成品,也就是焯水過的。特別是內(nèi)臟一類的,如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒有清洗干凈,一旦焯水過后,無論如何也沒法再去除異味了,F(xiàn)在很多人圖方便,直接購買半成品回...
今日實時菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部