當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作流程:1、取一條重約900克的江團(tuán)宰殺治凈,改刀成片,加適量鹽、料酒、淀粉抓勻,腌約2分鐘待用。2、杏鮑菇片100克,入七成熱的油中炸至金黃撈出,墊入盛器底部,再下魚片滑油至顏色淺黃、卷曲,撈出控油。3、烙...
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批量制作:1、莜面加開水和成燙面,搓成兩頭細(xì)、中間粗的魚魚,放入小籠上火蒸熟。2、嫩羊肉(選體重35斤以下的嫩羊)入鍋,添清水、蔥、姜、花椒粒大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟,調(diào)入適量鹽,取出羊肉切成小丁,羊...
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提前預(yù)制:巖棒魚50斤治凈,加鹽3包(每包重約450克)拌勻,入保鮮冰箱腌24小時至剛剛出蒜瓣肉,再取出入清水中浸泡1小時去除多余的鹽分,裝入保鮮盒,入保鮮冰箱保存。走菜流程:1、腌好的巖棒魚7條,下入七成熱油中...
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初加工:1、千葉豆腐300克洗凈,切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼,從背部開刀切成夾刀片,放入蔥、姜、料酒各5克,鹽、味精各2克腌制5分鐘,吸干水分。起菜:1、客人點菜后,將腌制好的蝦分別放入豆腐...
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材料:原料:加工過的臘咸雞150克,咸魚骨150克,四川泡菜胡蘿卜150克,泡海椒8只,袋裝鮮筍尖50克,土豆100克,河蝦50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,白胡椒粉2克,姜片5克,蒜片5克,花雕酒10克,鎮(zhèn)江香醋4克,高湯250...
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做法:1、把豬肥腸切成小塊,土雞剁成塊,鴨血切成片。2、鍋入熟菜油燒熱,投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后,下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香,然后摻入鮮湯并放入鴨血片,接著調(diào)入雞精、味精、醋、香油和花椒油,燒...
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材料:原料:老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,高湯200克,礦泉水200克,米酒10克。制作:1、老鴨去毛開膛洗凈,剁成3厘米長,1厘米寬的長條。2、...
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材料:原料:豬腳750克,黃豆250克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,米酒10克,湯粉10克。制作:1、先將豬腳刮毛洗凈,剁成2.5厘米見方的方塊,在沸水中氽10分鐘左右汆去血水,黃豆用清水...
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原料:鱷魚肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各適量制法:1、把鱷魚肉切成片納盆,加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后,放入四成熱的油鍋,滑至剛熟便...
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做法:1、把整塊老豆腐放入高壓鍋,摻清水燒開壓30分鐘(以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準(zhǔn)),取出來晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱,下豬五花肉片炒至出油時,再投入蒜瓣炒至表皮變黃,接著摻鮮湯并放入豆腐...
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原料:三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500克青椒圈、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬弗藤椒油、色拉油各適量制法:1、把三角峰逐一宰殺治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味。然后下入開...
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做法:1、筍殼魚的肉呈瓣狀,烹煮時不易散碎,輔以泡椒口味,入口肉嫩,鮮香濃郁。2、把筍殼魚治凈,斬成大塊,加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱,下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒...
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制法:1、先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油,下雞塊炸熟,撈出瀝油;另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來瀝油。3、鍋留底油,先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香,再...
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制法:1、取烏雞肉剁成肉茸,入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉,拌勻成肉糝,再用手?jǐn)D成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋,加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯,待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后,入籠蒸熟,取出待...
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材料:原料:宰殺治凈的跑山雞1000克,紅薯400克,美人椒節(jié)20克,姜粒、蒜粒共30克,香菜節(jié)少許。調(diào)料:郫縣豆瓣醬30克,海鮮醬35克,鹽2克,味精3克,雞精3克,豆瓣油150毫升,鮮湯、菜油各適量。制法:1、把跑山雞...