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平鍋巖棒魚

提前預(yù)制：

巖棒魚50斤治凈，加鹽3包（每包重約450克）拌勻，入保鮮冰箱腌24小時(shí)至剛剛出蒜瓣肉，再取出入清水中浸泡1小時(shí)去除多余的鹽分，裝入保鮮盒，入保鮮冰箱保存。

走菜流程：

1、腌好的巖棒魚7條，下入七成熱油中快速炸3秒至定型，撈出瀝油。

2、鍋入菜籽油，燒至油面剛開始冒青煙，下入炸好的巖棒魚，小火煎至兩面金黃，沖入高湯至沒過魚身的一半，調(diào)入自制黃燈籠剁椒10克、紅燒醬油4克、蒸魚豉油4克、味精2克、雞精2克、干野山椒王末（干黃椒的一種，辣度和品質(zhì)均屬上乘，售價(jià)50元/斤，而普通的干黃椒只要十幾元就可以買到，也可用辣度較高的干黃椒代替）2克，大火燒至湯汁濃稠，淋少許色拉油增加湯汁的亮度，盛出裝入墊有鮮紫蘇碎和萵筍片的平鍋內(nèi)，配卡式爐上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制黃燈籠剁椒：

海南黃燈籠椒100斤洗凈，去蒂和籽，剁碎后加10包鹽拌勻，封入壇子中，置于陰涼處腌制15天即可。


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