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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式:綜合排序
  • 方法一:采用本法,保鮮嫩玉米8-10個(gè)月,可長年供應(yīng)市場,每個(gè)嫩玉米穗保鮮成本只需2分錢,夏秋貯藏、冬季出售,此法可貯存普通玉米及彩色玉米、水果玉米。保鮮劑配方:動(dòng)物血清蛋白(從動(dòng)物血液中提取,醫(yī)藥公司有售...
  • 香酥豆?fàn)I養(yǎng)豐碩、口味多樣,吃到口里,酥脆鮮香,是旅游、逛街、看電視片子等絕好的休閑食物!中華名吃學(xué)院將其制作方法介紹如下:一、選料浸泡:把玉米去雜,除掉蟲蛀米粒,浸泡于水中。堿煮去皮。浸泡時(shí)間約16—24...
  • 七彩七味人造海珍珠(又稱水晶果)制作技術(shù)非常簡單,全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可,制作出的七彩水晶果可以通過熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法,味道鮮美、營養(yǎng),而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
  • 脆脆筋又稱魔芋筋,是以優(yōu)質(zhì)魔芋精粉(甘露糖)為原料(不含人工合成物和添加劑),在挖掘提煉民間魔芋生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上,應(yīng)用現(xiàn)代的先進(jìn)技術(shù),綜合,消化,發(fā)展,創(chuàng)新,精制加工而成的保健食品。產(chǎn)品嫩脆而有韌性,久煮...
  • 人造海蜇絲,僅由三種食品級原料組成,經(jīng)科學(xué)配方加工而成,其色澤晶瑩、透明,口感滑爽、松脆。色、香、味俱全,并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)工具:燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。原料及...
  • 目前,用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品,不僅含油脂過高。而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥,花樣單調(diào),食用時(shí):咀嚼費(fèi)力,聲音難聽,不僅容易口腔疲勞,還易產(chǎn)生油膩感。長期過量攝人油脂,還易產(chǎn)...
  • 涼粉是四川的一種小吃,由于制作方便,價(jià)格實(shí)惠,口感好,所以很受大眾喜愛。四川的涼粉分為兩種,一種是用豌豆粉制作的,即“豌豆涼粉”,其是白色的,也可以加入少量色素制成黃色。另一種是用大米制成的,又叫“米...
  • 打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽?(不添加化學(xué)用品)其實(shí)蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果,只要注意以下二點(diǎn)就可以打出一盤不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。第一點(diǎn):原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要...
  • 很多人喜歡吃豬大腸,豬大腸無論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜粒混著豬大腸蒸食,還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃,特別紅燒燉熟后用來做吃面的佐料那可香了?墒,洗豬大腸卻是一件很麻煩...
  • 曹雪芹在《紅樓夢》第四十一回中,有一段描寫劉姥姥在大觀園見到眾多花樣點(diǎn)心后,從點(diǎn)心盒中揀出一朵牡丹花樣的點(diǎn)心開心的笑道:“我們那里最巧的姐兒們,也不能鉸出這么個(gè)紙的來。我又愛吃,又舍不得吃。包些家里去...
  • 雞油,即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明,在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩,因此其油脂很容易溶出,雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種,是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 材料:尖辣椒,姜小顆,鹽,玻璃瓶,廚房紙做法:1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水。2、將辣椒切條,然后剁碎,約為小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、將剁好的辣椒、姜片加入鹽用匙拌均。5、把拌好的剁...
  • 米粉面團(tuán),是指用米粉摻水調(diào)制而成的面團(tuán)。由于米的種類比較多,如糯米、粳米、秈米等,因此可以調(diào)制出不同的米粉面團(tuán)。調(diào)制米粉面團(tuán)的粉料一般可分為干磨粉、濕磨粉、水磨粉。水磨粉多數(shù)用糯米,摻入少量的粳米制成...
  • 朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干,是開封縣歷史悠久的名食之一,朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn),是全國四大古鎮(zhèn)之一,這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了,早在明末清初,朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干...
  • 工藝流程:花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。成品要求:表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口。主要原料:花生仁24公斤,糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食鹽4公斤,味精0.25公斤。設(shè)備用具:滾鍋(...

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