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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 原料加工 排序方式:教程作品優(yōu)先
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(一)工藝流程原輔料處理→調(diào)粉→面團熟化→壓延成型→蒸面→冷卻→定量切塊→面塊浸漬→裝袋→真空充氣密封→殺菌→冷卻→保溫檢查→裝盒(碗)→成品(二)操作要點①原輔料:應(yīng)選用面筋含量高、筋力強、灰分低的面粉,...
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原料配方淀粉,明礬。工藝流程調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(1)調(diào)糊:取含水量為45%~50%的濕淀粉或干淀粉,用約為淀粉量2.5~3.0倍的冷水慢慢加入,并不斷攪拌成稀糊,并加入明礬水(明礬用量為...
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掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上,加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入,使玉米和小麥的營養(yǎng)互補,提高了掛面的營養(yǎng)價值。這里介紹兩種制作方法:一種是使用...
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玉米晶絲以玉米為主要原料制成,含有人體必需的各種微量元素和氨基酸,營養(yǎng)價值很高,而且適口性好,能健脾益胃,促進食欲,具有良好的市場前景。l.配方舉例王米晶50千克,大豆精粉5千克,植物油2千克,食用明礬2千...
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玉米粉皮加工玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同,但制作方法簡便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具,直徑40厘米左右,高10厘米,底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤),也可用家庭中一般使用的鋁盆。1.配方舉例玉米...
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涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪,還有“六月雪”、“水晶凍”等美譽。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉,再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料,吃起來咸、酸、香、辣、麻五味俱全,能誘人食欲,令人垂涎,是一種...
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米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品,是一種經(jīng)濟、方便、可口的食品,只要經(jīng)過簡單的煮沸或煸炒,加上調(diào)料,即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作...
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辣味米片是以大米、淀粉、辣椒為主料生產(chǎn)的一種辣味食品。據(jù)科學(xué)家分析,辣椒的營養(yǎng)價值很高,其維生素C的含量居蔬菜的首位,鮮品中VC含量是號稱蔬菜VC之王西紅柿的9倍。干紅椒中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷...
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香肚衣是加工香肚必不可少的材料,由豬膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同,成品有干、濕肚皮之分,其加工方法如下:(1)濕肚皮將新鮮豬膀胱除去附著的筋絡(luò)和腸油,先用清水洗一次,再用0.5%~1%的燒堿水漂洗。然后...
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腐竹(又名:豆腐皮、豆腐衣),是我國著名的民族特產(chǎn)食品之一,是一種滋味鮮美,風(fēng)格獨特,營養(yǎng)豐富,價格便宜,深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質(zhì)51%左右,脂肪21%左右,與其它豆制品相比,營養(yǎng)價值最高。...
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原料配方紅小豆?jié){1千克、棗漿1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗:紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈,除去雜質(zhì)。2.浸泡:棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時,注意換水,防止變質(zhì),并剔除不合格棗,豆及雜質(zhì)。3.水煮:...
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奶油花生米原料配方:花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克制作方法:1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起,放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
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“特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品,特點是色澤金黃,味道甜美,口感特脆,生產(chǎn)方法簡單,產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛,F(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方:糯米1千克,白糖50克,雞蛋1枚,淀粉26...
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甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬,甘薯種,為蔓生性草本植物,在熱帶終年常綠,為多年生。甘薯的適應(yīng)性和抗逆性都很強,抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴,蟲危害后恢復(fù)再...
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主要設(shè)備:粉絲機、10千瓦電動機、08千瓦鼓風(fēng)機各一臺。過籮:把玉米淀粉過一次籮,清除雜質(zhì),每次篩淀粉約100公斤,太多不易攪勻。加鹽水,擠頭料:把篩好的淀粉裝在一個距地面40厘米的長150厘米,寬70厘米,深70厘...