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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 用魚糜制作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚糜，各種配料占魚糜重比例如下：馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉...
  • 花生是我國的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油，其綜合利用價(jià)值不高。現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。一、花生的返鮮加工將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季...
  • 原料配方碎大米500克純白石灰水50～100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許制作方法1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴(yán)格，無霉變的普通大米均可，若...
  • 菠蘿豆在日本已有100多年的歷史，由于它極容易為口不溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點(diǎn)心，非常受歡迎。當(dāng)嬰兒吃一塊菠蘿豆時(shí)，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋...
  • 原料配方含水47%的玉米淀粉100公斤明礬400克水240公斤制作方法1.原料選擇：選用玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水，混合后攪拌均勻。2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸一個(gè)，加料勺一個(gè)。先將原料按比例調(diào)成漿水...
  • 原料配方花生米200克雞蛋2個(gè)面粉50克白糖25克花生油250克制作方法把雞蛋打入一個(gè)大碗內(nèi)，用筷子抽打均勻，放入洗凈的花生米，拌勻后再放白糖拌勻，最后撒入面粉拌勻。炒鍋上火，放入花生油，燒至三成熟，用筷子將拌好...
  • 五香花生米(水煮)原料配方生花生米50千克食鹽5千克花椒粉200克茴香200克桂皮100克制作方法1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然后充...
  • 肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。原料配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植...
  • 茄子干將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曝曬，每隔2-3小時(shí)翻動1次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2-3天后，即可裝箱或裝缸儲藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片，放...
  • 春卷除供自家食用外，常用于款待來客，是我國漢族民間傳統(tǒng)食品之一，流行于祖國各地，在江南等地尤受民眾喜愛。下面就分別對不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...
  • 酒店常用栗子為原料入菜，比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等，都是客人比較受歡迎的菜品。面對栗子，去殼去皮是個(gè)難題，平時(shí)你是怎么去皮的呢？看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。1.熱水浸泡法：生栗...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃，寨原涼粉的一種，它用扁豆涼粉磨粉時(shí)產(chǎn)生的酸漿水，融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低（500克成本僅七毛錢）、效益高（市場售價(jià)兩元）、口感好、營養(yǎng)價(jià)值極高的大眾小吃。配方提供：楊...
  • 米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合...
  • 一、先把驢肉（7、5千克）用水沖2小時(shí)；二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水（水淹過肉5厘米），加入白酒150毫升，大蔥節(jié)、姜片各150克，八角20克，香葉、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陳皮各15克，水開了再用小火...
  • 用料：鮮鮑魚10千克，亞硝酸鈉25克。制法：對于中國人來說，曬干鮑并不是什么復(fù)雜的事情，因?yàn)槲覀兊淖嫦纫辉缂瓷蠲鳌案蓾n生香”的道理。例如鴨腎（肫）本無香味，但經(jīng)過風(fēng)吹日曬，變成另一事物似地，香味陡生，就是...

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