洪武豆腐是江淮一帶頗有名氣的佳肴，色澤橙黃，味似櫻桃，處脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，營養(yǎng)豐富。相傳，朱元璋幼時(shí)家貧靠乞討度日。一天他在城里一家飯店討了一塊豆腐吃，覺得滋味很好，便時(shí)常去討吃，那家飯店廚師黃氏孤苦...

在絢麗多姿五彩繽紛的美食世界里，我有幸見識(shí)過不少鳳城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家鄉(xiāng)菜、私房菜等等，最近又知道了還有“粵劇菜”和“詩詞菜”。在一次我輩幾個(gè)“老大良”小聚時(shí)，有個(gè)粵劇發(fā)燒友趣說上世紀(jì)50...

香港銅鑼灣避風(fēng)塘自上世紀(jì)五六十年代以來，聚集了來自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過于匯集了世界各地風(fēng)味的“避風(fēng)塘菜系”。斗轉(zhuǎn)星移，昔日“水鄉(xiāng)”風(fēng)貌歷經(jīng)...

撇開精致考究的擺盤不說，驟眼看，還以為面前擺的只是老生常談的“老酥”一碟，殊不知，它就是在2009年廣東國際旅游文化節(jié)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，一舉奪走“中國粵點(diǎn)粵菜金獎(jiǎng)”、由大良東城酒店出品的明星創(chuàng)新點(diǎn)心——風(fēng)情梅花...

大內(nèi)田雞是順德傳統(tǒng)的一道名菜，在上世紀(jì)80年代前很多人都嘗過。田雞原名青蛙，俗名蛤乸。就田雞與蛤乸兩稱謂間，我曾聽過一段有趣的笑話：1965年秋，有來自西江德慶縣某旯旮處的一對(duì)情侶“拍拖”逛廣州，在南方大廈...

“食在廣州，廚出鳳城”這句俗諺口碑形成于清末民初，大意是說廣州是嶺南美食的聚處，而順德則是嶺南美食的重要出處。早在明代，廣州成為與東南亞及西洋通商口岸，鄰近廣州的順德已建制成縣，且以發(fā)達(dá)的基塘生產(chǎn)一躍...

吃不完打包，是廣州人務(wù)實(shí)的一大表現(xiàn)，一個(gè)人的肚皮有限，不可能吃盡增城所有美食，不妨打包回家吃，增城十寶是必不可少的。1.增城荔枝嶺南佳果數(shù)荔枝，荔枝之王在增城。增城荔枝主要有掛綠、桂味、糯米糍、水晶球、...

“珊瑚蟹斗”是在鳳城名菜“大良炒牛奶”的基礎(chǔ)上衍生而成的極具典范性的一道菜。這道菜在傳統(tǒng)炒牛奶的基礎(chǔ)上，將牛奶與蛋白調(diào)勻后，加入蟹肉同炒，既運(yùn)用了順德著名的軟炒法，又融合了上海菜“蟹斗”的方式，無論菜...

歷史故地泮溪得名泮溪酒家是全國最大的園林酒家，座落于廣州城西荔灣區(qū)的泮塘。這里曾是一千多年前南漢皇帝劉長御花園“昌華苑”的故地。后來，由于此地遍植荔枝樹而被雅稱“荔枝灣”，也因泮塘盛產(chǎn)著名的“泮塘五秀...

1935年的文昌路一帶，已經(jīng)是老西關(guān)的商業(yè)旺地。而茶葉商人陳星海看中的，正是這塊在風(fēng)水格局中被稱為“斗三煞”的寶地，面向西南，俯視四方，得君臨天下之勢(shì)，擁氣吞山河之象。于是，一個(gè)名為“西南酒家”的豪華餐廳...

順德人與蝦結(jié)緣深水鄉(xiāng)順，四水六基，河塘密布，“蝦不待賈而足”（見明·萬歷《順德縣志》），人們常用“落蝦罾”或“浸蝦籠”等手段捕蝦，前些年還見有曬蝦米和拆蝦仁的小作坊。每逢清明前后，拆蝦者把雌蝦卵（蝦春...

彭煊（1902~1949），綽號(hào)“金眼煊”，12歲入行當(dāng)家徒，后躍升候鑊大廚，受高薪禮聘，曾在大良“交通”、“金龍”、“白金龍”、“新大陸”、“飛園”、容奇“鳳城”以及廣州、番禺等地酒館茶樓從廚�？箲�(zhàn)前幾年，是年...

很快就要到中秋節(jié)。秋天是豐收的季節(jié)，當(dāng)然也是水果豐收的時(shí)候。其中更少不了堪稱中秋節(jié)三寶的柚子、柿子和楊桃。這中秋節(jié)三寶，不僅僅是不少中山市民過節(jié)的必備水果，還有意想不到的效用。先來說柿子吧。柿子的效用...

滿漢席。滿漢席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席，是清代皇室貴族、官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程序復(fù)雜，滿漢食珍、南北風(fēng)味兼用，菜肴達(dá)三百多種�？赘�宴�？赘�是孔子誕生和其后人居住的地...

據(jù)記載，乾隆皇帝在江南察訪民情時(shí)，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農(nóng)婦此菜為何菜？農(nóng)婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也...