青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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1935年的文昌路一帶,已經(jīng)是老西關(guān)的商業(yè)旺地。而茶葉商人陳星?粗械模沁@塊在風(fēng)水格局中被稱為“斗三煞”的寶地,面向西南,俯視四方,得君臨天下之勢,擁氣吞山河之象。于是,一個名為“西南酒家”的豪華餐廳誕生了,這就是廣州酒家的前身。
從一盅兩件到滿漢全席
東、南、西、北、中,廣州城的每一個區(qū)域都有廣州酒家,但其掌舵人也清楚表示,無論走到哪里,廣州酒家的根在文昌南路二號的總店里。它是廣州酒家的發(fā)源地,也是其精神的發(fā)源地。
走進(jìn)文昌店,你會發(fā)現(xiàn),正是這些無可復(fù)制的文化氣質(zhì),讓廣州酒家始終鶴立雞群。在這里,哪怕是一個門面,一塊牌匾,一幅字畫甚至是一道菜,都可能蘊(yùn)涵著一段廣為人知的故事。話說當(dāng)年西南酒家重建后由于其環(huán)境優(yōu)美,地方寬敞,菜點(diǎn)精美,份量充足,加上名師烹飪,服務(wù)周到吸引了眾多名流商賈及軍政要人。像宋子文伉儷,蔡廷鍇,陳濟(jì)堂,余漢謀等都曾是廣州酒家的座上賓客。余漢謀興之所至更是寫下了“食在廣州”四字牌匾張掛于酒家前廳圍欄之上。蔡廷鍇則留下了“飲和食德”的墨寶。此外,當(dāng)年的廣州商會會長鄒殿邦,還特意為廣州酒家訂做了一塊題有“廣州第一家”。五個燙金大字的牌匾送給了廣州酒家。
全國的都熟知的老廣州的一盅兩件,也是從這里開始了其生命力的延伸。據(jù)說,在1944年以前,廣州的大酒家都沒有開早茶的習(xí)慣。因?yàn)閺V州人有句俗諺:大雞不吃小米。對于大酒家來說,早茶就是“小米”,屬于小食店的小本買賣。但西南酒家的老板陳星海卻覺得---有錢為什么不賺?賣!1944年11月,他在《行商情報》刊載廣告,早午供應(yīng)新型美點(diǎn)。于是,西南酒家的早茶傳統(tǒng),在引領(lǐng)了大酒家的早茶時代之后,從民國一直保留到了今天。
但正是這樣扎根于西關(guān)民間飲食文化的餐廳,在1973年正式命名為“廣州酒家”之后卻推出了轟動全國的“滿漢全席宴”,瞬間搶占了餐飲業(yè)的制高點(diǎn),據(jù)說,在七八十年代,“滿漢全席宴”甚至吸引了馬來西亞等外國的賓客搭專機(jī)前來品嘗。廣州酒家人,就是在這近百年的歷史進(jìn)程中,塑造了獨(dú)獨(dú)屬于廣州第一家的“濃妝淡抹總相宜”的輝煌記錄。
從名店到名廚、名菜
其實(shí),早在茶商陳星海首開西南酒家之際,這個有著“廣州第一家”野心的餐館就打開了“名廚名菜”的發(fā)展格局。后來,“名廚與名菜”成了“名店”的鎮(zhèn)店之寶。細(xì)數(shù)之下,廣州酒家可謂人才濟(jì)濟(jì),全廣州市四大點(diǎn)心師,廣州酒家當(dāng)時就占了三個:禤東凌,李應(yīng),歐標(biāo)。而后來,“世界廚王”梁賢、“南國廚王”鐘權(quán)、“翅王”吳鑾、中國十佳烹飪大師黃振華等均出自廣州酒家。
在歷屆廣東十大雞名菜評選中,文昌雞始終占了主要的地位,被稱為是“最高分?jǐn)?shù)的雞”。據(jù)廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,文昌雞在制作過程中,一方面要選擇好一斤七八兩左右的毛雞,另一方面,浸雞的時候用雞湯浸,而且要求用蝦眼水般的溫度來浸,盡量保持雞的味道不會流失,皮爽,肉比較鮮嫩。
除此之外,“紅棉嘉積鴨”、“百花煎釀鴨掌”、“蟹肉灌湯餃”、“三色龍蝦”等均極具影響力,被納入廣東省傳統(tǒng)名菜美點(diǎn)之列。而富含飲食文化精華的“滿漢大全筵”、仿唐宋元明清的“五朝華筵”及“南越王宴”等仿古宴席,更是備受飲食界贊譽(yù),蜚聲海內(nèi)外。
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