食在廣州第一家-廣州酒家

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　　1935年的文昌路一帶，已經(jīng)是老西關(guān)的商業(yè)旺地。而茶葉商人陳星�？粗械模�正是這塊在風(fēng)水格局中被稱為“斗三煞”的寶地，面向西南，俯視四方，得君臨天下之勢，擁氣吞山河之象。于是，一個名為“西南酒家”的豪華餐廳誕生了，這就是廣州酒家的前身。  

　　從一盅兩件到滿漢全席  

　　東、南、西、北、中，廣州城的每一個區(qū)域都有廣州酒家，但其掌舵人也清楚表示，無論走到哪里，廣州酒家的根在文昌南路二號的總店里。它是廣州酒家的發(fā)源地，也是其精神的發(fā)源地。  

　　走進(jìn)文昌店，你會發(fā)現(xiàn)，正是這些無可復(fù)制的文化氣質(zhì)，讓廣州酒家始終鶴立雞群。在這里，哪怕是一個門面，一塊牌匾，一幅字畫甚至是一道菜，都可能蘊(yùn)涵著一段廣為人知的故事。話說當(dāng)年西南酒家重建后由于其環(huán)境優(yōu)美，地方寬敞，菜點(diǎn)精美，份量充足，加上名師烹飪，服務(wù)周到吸引了眾多名流商賈及軍政要人。像宋子文伉儷，蔡廷鍇，陳濟(jì)堂，余漢謀等都曾是廣州酒家的座上賓客。余漢謀興之所至更是寫下了“食在廣州”四字牌匾張掛于酒家前廳圍欄之上。蔡廷鍇則留下了“飲和食德”的墨寶。此外，當(dāng)年的廣州商會會長鄒殿邦，還特意為廣州酒家訂做了一塊題有“廣州第一家”。五個燙金大字的牌匾送給了廣州酒家。  

　　全國的都熟知的老廣州的一盅兩件，也是從這里開始了其生命力的延伸。據(jù)說，在1944年以前，廣州的大酒家都沒有開早茶的習(xí)慣。因?yàn)閺V州人有句俗諺：大雞不吃小米。對于大酒家來說，早茶就是“小米”，屬于小食店的小本買賣。但西南酒家的老板陳星海卻覺得---有錢為什么不賺？賣！1944年11月，他在《行商情報》刊載廣告，早午供應(yīng)新型美點(diǎn)。于是，西南酒家的早茶傳統(tǒng)，在引領(lǐng)了大酒家的早茶時代之后，從民國一直保留到了今天。  

　　但正是這樣扎根于西關(guān)民間飲食文化的餐廳，在1973年正式命名為“廣州酒家”之后卻推出了轟動全國的“滿漢全席宴”，瞬間搶占了餐飲業(yè)的制高點(diǎn)，據(jù)說，在七八十年代，“滿漢全席宴”甚至吸引了馬來西亞等外國的賓客搭專機(jī)前來品嘗。廣州酒家人，就是在這近百年的歷史進(jìn)程中，塑造了獨(dú)獨(dú)屬于廣州第一家的“濃妝淡抹總相宜”的輝煌記錄。  

　　從名店到名廚、名菜  

　　其實(shí)，早在茶商陳星海首開西南酒家之際，這個有著“廣州第一家”野心的餐館就打開了“名廚名菜”的發(fā)展格局。后來，“名廚與名菜”成了“名店”的鎮(zhèn)店之寶。細(xì)數(shù)之下，廣州酒家可謂人才濟(jì)濟(jì)，全廣州市四大點(diǎn)心師，廣州酒家當(dāng)時就占了三個：禤東凌，李應(yīng)，歐標(biāo)。而后來，“世界廚王”梁賢、“南國廚王”鐘權(quán)、“翅王”吳鑾、中國十佳烹飪大師黃振華等均出自廣州酒家。  

 在歷屆廣東十大雞名菜評選中，文昌雞始終占了主要的地位，被稱為是“最高分?jǐn)?shù)的雞”。據(jù)廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，文昌雞在制作過程中，一方面要選擇好一斤七八兩左右的毛雞，另一方面，浸雞的時候用雞湯浸，而且要求用蝦眼水般的溫度來浸，盡量保持雞的味道不會流失，皮爽，肉比較鮮嫩。  

　　除此之外，“紅棉嘉積鴨”、“百花煎釀鴨掌”、“蟹肉灌湯餃”、“三色龍蝦”等均極具影響力，被納入廣東省傳統(tǒng)名菜美點(diǎn)之列。而富含飲食文化精華的“滿漢大全筵”、仿唐宋元明清的“五朝華筵”及“南越王宴”等仿古宴席，更是備受飲食界贊譽(yù)，蜚聲海內(nèi)外。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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