當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

廖喜和他的避風(fēng)塘炒蟹絕藝

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：香港銅鑼灣避風(fēng)塘自上世紀(jì)五六十年代以來，聚集了來自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過于匯集了世界各地風(fēng)味的“避風(fēng)塘菜系”。斗轉(zhuǎn)星移，昔日“水鄉(xiāng)”風(fēng)貌歷經(jīng)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

香港銅鑼灣避風(fēng)塘自上世紀(jì)五六十年代以來，聚集了來自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過于匯集了世界各地風(fēng)味的“避風(fēng)塘菜系”。斗轉(zhuǎn)星移，昔日“水鄉(xiāng)”風(fēng)貌歷經(jīng)更替，而“避風(fēng)塘炒辣蟹”這道經(jīng)典美食卻流傳了下來，“喜記”創(chuàng)辦人廖喜是大功臣，人稱“喜叔”（蟹皇）。

　　1997 年，廖喜在香港謝菲道正式開了第一家店，命名為“喜記避風(fēng)塘炒辣蟹”，社會(huì)名流更是蜂擁而至，徐小鳳、周潤發(fā)、劉德華、張學(xué)友、張曼玉、郭富城等等都成了�？�，謝霆鋒乃至韓國巨星Rain、權(quán)相佑都到廖喜的店里大擺慶功宴，臺(tái)灣晚九朝五劇組原班人馬也到喜記來設(shè)宴慶功，于是，喜記避風(fēng)塘被稱為“明星飯?zhí)谩薄?

　　喜記避風(fēng)塘的莫大成功，也引得許多人羨慕不已，他們也紛紛炒起辣蟹來，甚至把店開到了廖喜店的對面，然而，那些仿冒跟風(fēng)者的菜跟喜記的一比起來，就立刻比出高低來，開不了多久就紛紛以關(guān)門了事。

　　“ 正宗的避風(fēng)塘美食就是以蟹、蝦等為主的海鮮，”廖喜說，“避風(fēng)塘炒辣蟹是以三斤重的越南巨肉蟹為食材的，加上蒜蓉料加辣同炒，未上桌就已經(jīng)香氣撲鼻�！绷蜗苍谑巢牡倪x擇上非常嚴(yán)格，寧缺毋濫，絕不會(huì)敷衍了事，而在調(diào)味料和烹飪手藝上更有獨(dú)門秘技，跟風(fēng)者在這方面都是輕易模仿不來的。

　　廖喜的長子廖偉雄自小就跟著廖喜學(xué)藝，到如今，他已經(jīng)有十多年的炒辣蟹經(jīng)驗(yàn)，成為“喜記避風(fēng)塘炒辣蟹”的行政總廚，盡得廖喜真?zhèn)�，其廚藝與廖喜已不分伯仲，更是獲得了國際皇廚美食會(huì)的獎(jiǎng)項(xiàng)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入