在潮汕牛肉火鍋倒閉潮中，逆流而上一口氣開38家店

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前段時間的潮汕牛肉火鍋算是徹徹底底火了一把，大批的人盲目追趕潮流，導(dǎo)致餐飲市場死了一批又一批的潮汕牛肉火鍋，現(xiàn)如今能被大家叫的上來的也只有鮮牛記了，在大家都以為潮汕牛肉火鍋時代已經(jīng)結(jié)束的時候，今年一個潮汕牛肉火鍋的品牌不僅獲得了最具人氣獎，還逆勢開了38家店！Ta是誰？

Ta是誰？  

先來看一組小數(shù)據(jù)，記得那是2015年的秋冬季節(jié)，潮汕牛肉火鍋開始盛行，但誰也沒想到，僅在一年后便迎來由盛轉(zhuǎn)平的發(fā)展分水嶺。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015年上海與江浙地區(qū)就分別開了將近1000家的潮汕牛肉火鍋，而到了同年的冬季，就已經(jīng)有40%的潮汕牛肉火鍋倒閉了，即使在營業(yè)的也只能算是硬扛著，生意大不如前了。

 潮汕牛肉火鍋

而汕錦記卻從中脫穎而出，并沒有受到關(guān)店潮的影響，從2016年5月到10月，就已經(jīng)把店面數(shù)量擴(kuò)展到38家，從河南到北京，再到山東、武漢、重慶，可謂是開到哪火到哪。

憑什么 Ta能逆勢而為？  

品類選擇不僅要眼光獨(dú)特，還要先人一步。汕錦記的創(chuàng)始人吉衛(wèi)東之前就已經(jīng)積累的很多關(guān)于經(jīng)營火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，一次偶然機(jī)會突然發(fā)現(xiàn)了潮汕牛肉火鍋這個細(xì)分品類，覺得這個能在北方火起來，于是立刻開啟調(diào)研之旅，在潮汕地區(qū)經(jīng)過多次調(diào)研后，與當(dāng)?shù)氐纳清\記品牌傳承人一拍即合，決定把這個品牌帶出潮汕，走向全國。

 潮汕牛肉火鍋

2015年8月，吉衛(wèi)東與汕錦記傳人冷自力合作在鄭州開出了第一家汕錦記生鮮牛肉館火鍋店。倚賴?yán)献痔柶放频膶Υ齻鹘y(tǒng)潮汕牛肉的純手工制作工藝，汕錦記迎來了開門紅。之后根據(jù)北方人的口味，在小料方面開始做改良，形成了屬于汕錦記獨(dú)有的風(fēng)味。與其他潮汕牛肉火鍋品牌同樣承諾的“一天一頭牛，新鮮不隔夜”，純手工打制牛肉丸，由于生意的火爆度超出了想象，吉衛(wèi)東大膽推行了“一天兩宰牛，新鮮看得見”的承諾。

小飲食，大學(xué)問  

首先在牛肉的選購標(biāo)準(zhǔn)上，吉衛(wèi)東對牛的品種、養(yǎng)殖、公母以及年齡等都有嚴(yán)格要求�！半s交的牛不要，白頭粗腿的牛不要……”他強(qiáng)調(diào)，自己找的是牛，而不是牛肉。因?yàn)樗�知道，只有高品質(zhì)的牛，才能保證最終高品質(zhì)的牛肉。

 潮汕牛肉火鍋

歷經(jīng)了3個月的時間，終于在云貴地區(qū)找到了符合自己標(biāo)準(zhǔn)的牛，并且可以按照需求供應(yīng)至鄭州，不僅如此，吉衛(wèi)東為了能夠有一個地方可以短暫的供�；顒�，專門投資了一個微型養(yǎng)殖場。

在制作方面，汕錦記也同樣嚴(yán)格要求，繼承了潮汕當(dāng)?shù)乩献痔柕氖炙嚭�，還把牛肉細(xì)分出了200多個部位，有的部位小編都沒有聽說過，比如：匙仁、花趾、吊龍伴…完全就是上了一堂牛的生物肢體課。

2017年，汕錦記將迎來正宗老字號經(jīng)典傳承的“百年紀(jì)”，而開至100家店的既定目標(biāo)也不會改變。

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計機(jī)構(gòu)

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