著名園林酒家-廣州泮溪酒家

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      歷史故地   泮溪得名

      泮溪酒家是全國最大的園林酒家，座落于廣州城西荔灣區(qū)的泮塘。這里曾是一千多年前南漢皇帝劉長御花園“昌華苑”的故地。后來，由于此地遍植荔枝樹而被雅稱“荔枝灣”，也因泮塘盛產(chǎn)著名的“泮塘五秀”（五種水生植物，即蓮藕、菱角、茭筍、馬蹄、茨菇），故有“白荷紅荔，五秀飄香”的吟詠。從隋唐開始，一些皇室宗親，官紳大賈便利用荔枝灣風(fēng)光秀麗、交通便利的條件，因地制宜，巧建園林豪宅。直至明清時期，這里更出現(xiàn)爭相興建大型亭臺樓閣、私家林苑及大屋群的繁盛局面。泮溪以園林酒家的形式誕生于此地，亦相襲歷史之緣故。

       泮溪酒家于1947年由粵人李文倫、李聲鏗父子創(chuàng)辦。酒家的取名饒有意思：因地處泮塘，且附近有五條小溪，其中一條叫“泮溪”，酒家因此命名。當(dāng)時的泮溪，是用竹木松皮搭蓋于荷塘之上的大棚家，僅有職工40人，座位約200個。小酒家雖然簡陋，但充滿鄉(xiāng)野風(fēng)情，田園氣息，令人感覺逍遙浪漫，加之李氏父子悉心經(jīng)營，以地道的風(fēng)味食品為號召，如泮塘馬蹄糕、郊菜鮮蝦腸粉，八珍茭筍皇，郊外大魚頭等，特色鮮明，口碑甚佳，引得不少食客專程前來品嘗，漸漸地，泮溪更成為知識界、文化界人士相約聊天，飲食聚會的“老地方”。小小的鄉(xiāng)野酒家，生意興隆，聲譽(yù)廣為傳播，至五十年代初，泮溪己頗具知名度。

           園林景色   得天獨厚

        1956年，泮溪酒家成為公私合營企業(yè)，1958年由國家全面接管后轉(zhuǎn)為國營�；�于當(dāng)時涉外接待的需要，市、區(qū)政府決定利用天時、地利、人和，承接泮溪已有的名氣，將泮溪改為大型園林酒家。在1959年籌備歡慶建國十周年的同時，西區(qū)人民政府成立了“改建泮溪酒家領(lǐng)導(dǎo)小組”，區(qū)長吳新民親任總指揮，由著名園林建筑專家、中科院院士、廣州市城市規(guī)劃局總工程師莫伯治親自設(shè)計并主持，開展了大規(guī)模的改建工程。在擴(kuò)建過程中，得到了當(dāng)任市長朱光自始至終的重視和關(guān)心，他曾多次到工地視察，并提出了許多具體意見，如迎賓樓及大型石山的設(shè)計圖紙均由朱光市長親自審稿，迎賓樓前的三座橋分別建成曲橋、廊橋、圓拱橋，襯托大石山，形成獨特的“三橋一景”的優(yōu)美景觀的方案也是由朱光市長親自敲定。此外，為突出嶺南庭園的裝飾風(fēng)格，他還建議在市內(nèi)搜集古代園林建筑中有經(jīng)典代表性的木雕、滿州花窗、楠木屏風(fēng)等藝術(shù)珍品，用于泮溪的擴(kuò)建工程。經(jīng)過組建人員的不懈努力，深入到許多深宅大院，終于完成了“尋寶”任務(wù)，找到數(shù)十套清代套色滿州花窗，分別有花鳥、山水、器皿、錢幣等圖案，套色精致完美；一大批木雕檐楣，有雙面雕、三面雕、四面雕，均是粵省古代木雕藝術(shù)精品；數(shù)組的玻璃屏風(fēng)更是集名貴木料與滿州玻璃的精華，特別是那8幅一套的桶木滿州玻璃屏風(fēng)，高約3米，套紅玻璃上復(fù)制了我國歷代著名書法大師如顏真卿、蘇軾等名家手跡，玲瓏剔透，實為罕有之極品；還有來自明、清時期的家私、燈具、擺件。這些古色古香的藝術(shù)珍品，給泮溪增添無窮的韻味和價值（文革期間，“破四舊”的惡浪席卷南粵大地，這批藝術(shù)珍品眼看就要毀于一旦，泮溪職工心急如焚，苦思冥想，終于想出了一道善策：用夾板把這批藝術(shù)珍品封蓋起來，在夾板上涂上紅漆，寫上標(biāo)語和革命口號，使紅衛(wèi)兵望而卻步，這批藝術(shù)珍品才得以保存下來）。擴(kuò)建工程歷時兩載，改建成了一間規(guī)模宏大，景色秀麗的園林酒家。及后，泮溪不斷發(fā)展，現(xiàn)在的泮溪占地面積1.2萬多平方米，餐位近2000個，員工600多人，每天經(jīng)營三茶市二飯市，從早上6時至晚上12時營業(yè)，是一家高、中、低檔兼營的大型食府。

   1960年7月1日，泮溪酒家改建竣工復(fù)業(yè)成為最宏大，最負(fù)盛名的園林酒家，至今仍然保持全國著名園林酒家的地位，泮溪確實無愧于她的聲譽(yù)，這里的一廳一房，一園一景，都匯聚了江南庭園特色及其裝飾藝術(shù)精粹。

       泮溪酒家的外圍粉墻黛瓦，綠榕掩映，大門上“泮溪酒家”四個大字的墨綠色灑金招牌，為當(dāng)年朱光市長留下之墨寶。酒家內(nèi)的布局迂回曲折，層次豐富，數(shù)組園林重景無不夸耀著民族的睿智。如出自廣東著名山石家布谷、布漢生家族之手的大型假山，據(jù)說依據(jù)“東坡游赤壁”的圖譜而建，巨構(gòu)工精，與曲橋流水相映成趣。假山上是豪華貴賓廳“迎賓樓”，該樓博取我省四大名園之精華，樓臺飛檐翹角，四面均以五彩花窗裝嵌，顯得清雅瑰麗。步入樓內(nèi)，更恍如一座藝術(shù)殿堂，這里擁有金碧輝煌的木雕檐媚、年代久遠(yuǎn)的古玩文物、泛全套色的花窗尺畫，連我國考古大師郭沫若也贊不絕口，叮囑要細(xì)加保護(hù)。郭老對滿州窗至為欣賞，對一些窗心刻蝕圖案如古代各式鏃錛鑿，墜、璐 圖騰，以及規(guī)矩鏡內(nèi)以篆、籀、隸、草、楷書等歷代文字的刻注，認(rèn)為足以展示了我國歷朝度量衡幣、工具器皿及飾物的演變發(fā)展。廳堂內(nèi)，還有滿目的紫檀、酸枝家具、文房四寶、名人字畫，曾令眾多客人嘆為觀止，稱之為中華歷史文化和民族工藝的聚集。

       酒家的另一重景是西隅的島上餐廳群落“海山仙館”。該島于1974年開發(fā)建成，是一座四面環(huán)水的別墅式園林建筑。這里與酒家前庭風(fēng)格迥然不同，它與荔灣湖公園一水相依，日間波光瀲滟，入夜皓月當(dāng)空。朝東的貼水長廊連接碧波廳、平湖廳、望湖亭等接待樓臺。各餐廳的裝飾以淡雅為主，略顯歐陸情調(diào)，與錯落有致、景色幽深的庭園布局渾然一體。

       酒家其余的20多個餐廳，均以樓臺殿閣、酒舫廊座的格式，或掩映于百年古榕、絲絲垂柳；或蝕飾著100多個篆體“壽”字的萬壽宮；有明亮舒適、隨風(fēng)蕩漾的荔湖舫；有古榕覆蓋、鳥語花香的露天茶座——一個個恬靜的小房間，一座座寬拓的大華堂，足以適應(yīng)各種宴會、酒會、壽筵喜酌以及外事、商務(wù)接待的需要。此外，酒家內(nèi)還隨時可見曲亭幽榭、回廊小徑、噴泉魚池、假山石筍等園林小景，并遍植紅棉、桂花、米蘭、九里香、葡萄等花果�；ㄩ_時節(jié)，幽香緲緲，沁人心脾，令人們由衷感到，泮溪酒家在宏大的氣派中滲透著清麗自然，在傳統(tǒng)文化藝術(shù)的體味之中融匯著時代意識，它以獨特的風(fēng)格每天受到無數(shù)贊嘆。前蘇聯(lián)建筑師代表團(tuán)還指把它稱為“一首完整的建筑藝術(shù)交響詩”。

           貴賓如云   享譽(yù)四海

        六十年代起，泮溪酒家在對外內(nèi)接待中，已充分顯示出完備的功能和雄厚的實力。特別在涉外接待方面積累了豐富經(jīng)驗，作為來訪的外國首腦、政府代表團(tuán)、國際知名人士的重要接待場所，酒家先后接待了英國首相希思、美國前總統(tǒng)布什、德國前總理科爾、澳大利亞前總理弗雷澤、日本前首相海部俊樹、越南前總書記胡志明、聯(lián)合國前秘書長瓦爾德海姆、新加坡前總理李光耀、國際奧委會主席薩馬蘭奇、柬埔寨國王西哈努克等外國首相以及陳香梅、韓素音等國際知名人士；還接待了鄧小平、朱德、賀龍、陳毅、葉劍英、李先念等領(lǐng)導(dǎo)同志。

在服務(wù)工作中，泮溪以超卓的接待水準(zhǔn)，把中華民族的禮數(shù)禮信儀和舉世聞名的“食文化”奉獻(xiàn)給每一位中外嘉賓，贏得了數(shù)之不盡的贊語。著名的史學(xué)家、文學(xué)家郭沫若當(dāng)年在泮溪飲宴之余，欣然寫下“盤中粒粒皆辛苦，檻外亭亭入畫圖，齊國易牙當(dāng)稽顙，隨園食譜耙疏。隔窗堆積南天雪，入齒回旋北地酥。聲味色香都具備，得來真?zhèn)�費(fèi)工夫“的詩句。郭老題詩時，廣州市委統(tǒng)戰(zhàn)部部長羅培無親自為之研墨，十分隆重。詩意是說，泮溪風(fēng)光如畫，美不勝收，且兼佳肴美點聲味色香俱備，令人齒夾留香，真是齊國易牙在世，也要甘敗下風(fēng)，而盛名傳世的《隨園食譜》也有待重新整理。多年來，薩馬蘭奇、海部俊樹、基辛格、韓素音、老舍、趙樸初、劉海粟、秦牧等中外嘉賓、文人墨客都在泮溪留下了珍貴的墨寶，字里行間無不充滿對泮溪欣賞和贊譽(yù)。在70年代初，為中美建交立下功勛的基辛格于秘密訪華仕途中，在機(jī)場吃過泮溪師傅們?yōu)槠渲谱鞯牟它c，留下了美好的回憶。故當(dāng)1980年泮溪名廚赴美巡回表演時，基辛格以每位100美元的標(biāo)準(zhǔn)在紐約“大鴻運(yùn)”酒樓包下整席，對象生冷拼盤、廣州燒牛柳等菜點極為贊賞，宴罷與廚師合照，并題詞、簽名。1987年，基辛格再以學(xué)者身份來穗時，婉謝了主人在五星級酒店安排好了的晚宴，自行來到泮溪，再次品嘗了象生冷拼盤、八寶冬瓜盅等名菜。至今，泮溪的接待檔案中，還保留著基辛格伉儷當(dāng)晚與服務(wù)員的留影以及即席寫下“感謝你們的美麗佳肴，比在紐約時的更佳”的贊語。聯(lián)合國秘書長瓦爾德海姆在泮溪吃了一頓晚宴，印象尤深，回國后還向眾多國家的首腦推薦泮溪，表示：如果到中國則必須到廣州的泮溪酒家。

             趣聞逸事  異彩紛呈

        泮溪酒家的歷史久遠(yuǎn)雖然及不上許多同業(yè)前輩，然而，泮溪的知名度、美譽(yù)度卻遠(yuǎn)勝于不少百年老字號。多年來，圍繞接待服務(wù)的趣聞逸事層出不窮，且都是那么意義深長，引人入勝。

       泮溪，曾一度更名為“友誼飯店”，那是在文化大革命的時候，由于店名缺乏革命氣息，因而，金字招牌也難逃厄運(yùn)，當(dāng)時，酒家的員工卻怎么也不愿意親手砸爛朱光市長親筆所書的金匾招牌，而是找來幾塊木板，書上“友誼飯店”幾個大字鑲在上面，卻也掩人耳目地過了六年。1972年秋，尼泊爾首相比斯塔訪華，由李先念等領(lǐng)導(dǎo)人陪同前來廣州，或許當(dāng)年泮溪早已是名聲在外，比斯塔也略有所聞，他明確提出：要到泮溪去。有關(guān)外事部門此時考慮到泮溪若不復(fù)名，只能把比斯塔首相帶到“友誼飯店”，那很多問題是難以解釋的。于是，經(jīng)過請示有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，立即決定泮溪酒家恢復(fù)原名，就這樣，一夜之間“友誼飯店”的木板被拆掉移走，墨綠灑金的大理石招牌重新展現(xiàn)在人們眼前。同時，也順利地完成了接待比斯塔首相的任務(wù)。從此，泮溪在當(dāng)時尚處于“革命招牌”紅海洋的時候，己經(jīng)堂堂正正地復(fù)了名。

       近幾年來，在泮溪的菜譜中，始終保留有“科爾牛柳”這一道菜，其實，這道菜是在德國總理科爾的指導(dǎo)下創(chuàng)制的。有1993年11月19日晚上，率團(tuán)來穗洽談地鐵工程項目的科爾在沒有任何預(yù)先通知的情況下突然來到了泮溪。據(jù)隨行的德國駐華使館人員說，科爾總理是專門指定到泮溪了解民情的，果然，科爾先生在酒家轉(zhuǎn)了一圈后，謝絕了酒家應(yīng)急為他備出的貴賓房，挑選了滿是群眾，熱聞非常的碧波大廳就座。他像�？鸵粯�，親自看菜譜，點了幾個粵菜，并提出想吃一道用水果、洋蔥、辣椒、牛肉做成的帶酸味的菜。于是，廚師們按科爾總理的要求，配出了甜酸（糖醋）口味的“咕嚕牛柳”，科爾先生品嘗后，大贊O K，興高采烈地再加了一份。餐畢，親自走到柜臺前，給了小費(fèi)，還跟接待的工作人員合照留念，并寫下“對你們熱情接待表示衷心感謝”的留言。以后，泮溪的廚師們便把此菜稱為“科爾牛柳”，經(jīng)過幾年的推介，“科爾牛柳”成了泮溪一道特色菜，吸引了不少中外嘉賓專程前來品嘗。

在泮溪，有關(guān)的接待趣事確實數(shù)不勝數(shù)：有因為“綠茵白兔餃”的維肖維妙，被小孩子整盤抱在懷里不讓其父母動手，最后還是“打包”回家“養(yǎng)白兔”的小故事；延續(xù)數(shù)年從國外寄來信函和款項，請泮溪的服務(wù)員按時按地點按要求送餐上門為其親友祝賀的“委托辦宴”、“委托贈送”；還有連續(xù)七天來到泮溪，要求吃上十五款不同品種的造型點心；故里嘗心愿后大嘆“佩服”，以至引出泮溪點心成為速凍食品出口的事例。在平凡的接待服務(wù)中，把“食文化”的豐富內(nèi)涵，把杰出的服務(wù)精神奉獻(xiàn)給廣大普羅大眾、國際友人、以一道道友誼的紐帶，編織出絢麗的彩虹。

         名菜美點     精華薈萃

        泮溪酒家擅長操辦各種宴席，日常經(jīng)營粵菜、點心，有一支雄厚的技術(shù)隊伍。至目前，泮溪共有高級技師職稱人員11人，中級技師職稱13人，特級廚、點、服務(wù)師19人，一、二、三級廚、點、服務(wù)師數(shù)人。數(shù)十年來，泮溪是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的人才輩出地，先后涌現(xiàn)的名師有“全國最佳點心師”羅坤（全國共有五名）、“全國優(yōu)秀點心師”楊梅，“全國技術(shù)能手”、“廣東省十大名廚”林壤明，還有屢獲烹飪大賽獎牌的青年團(tuán)廚點師馮秋、曾妙屏、何繼文、陳炳基等，使泮溪得以在烹飪領(lǐng)域不斷地挖掘傳統(tǒng)，著意創(chuàng)新，保持幾十年來成績斐然。

       60年代，泮溪酒家己有聞名遐邇的八大名菜、八大名點。它們分別是：金牌燒乳豬、八寶科爪盅、像生大拼盤、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罉屈水魚、像生雪梨果。鵪鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦脯、泮塘馬蹄糕。清香蘋葉角。這此美食均是廚師們匠心獨運(yùn)的代表作品，如泮溪茭筍皇是采用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)“泮塘五秀”之———茭筍，刀工刻改成各種花鳥形狀，配以鮮美的海鮮、肉料烹制成，造型優(yōu)美、精致，鮮明地體現(xiàn)民了粵菜清、鮮、爽、嫩的特點。如綠茵白兔餃?zhǔn)怯摄�溪酒家的點心大師羅坤首創(chuàng)，他根據(jù)廣東傳統(tǒng)名點粵海鮮蝦餃的制作原理，把蝦餃造成栩栩如生的小白兔形狀，用火腿點上作眼睛，再伴以碧綠的蕪茜或雞蛋絲，尤如一群歡蹦活跳的小白兔在草地上嬉戲，此點心后來成為全國餐飲食肆爭相仿制，在經(jīng)營中長盛不衰的名點。這八大名菜、八大名點一直延續(xù)至今，經(jīng)不斷改良，現(xiàn)更臻完善，在1987年舉辦的廣州市首屆美食節(jié)，被市人民政府命名為廣州市名菜、美點。

      早年，泮溪以點心馳名，源于羅坤大師首創(chuàng)了象形點心系列與點心筵席。象形點心是受北方造型拼盤的啟發(fā)，在保持粵點配方、口味、制作工藝的前提下，把點心塑造成飛、潛、動、植各種形態(tài)的點心系列；上席時先咸后甜，蒸、煎、炸、炒、炕恰當(dāng)搭配，咸甜點。湯點、熱點、涼點均有所體現(xiàn)。此兩項“首創(chuàng)”，使點心突破了一直只作為茶點的傳統(tǒng)規(guī)范，登上了大雅之堂，同時，使泮溪成為點心改革和先驅(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，及后，泮溪的菜肴也奇招迭出，形成了八大名菜、八大名點并駕齊驅(qū)的局面，在70、80年代，泮溪已成為國家指定的粵菜粵點烹調(diào)技術(shù)對外培訓(xùn)基地，為越南、日本、緬甸、塞舌爾、坦桑尼亞等國家培訓(xùn)了廚師、點心師30多人，為兄弟市培訓(xùn)了粵菜廚、點心師逾千人，為弘揚(yáng)“食在廣州”的聲譽(yù)作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

      90年代起，泮溪將樹立經(jīng)營特色的重點調(diào)整到筵席創(chuàng)新方面，數(shù)年來，設(shè)計新的宴席有：反映清代宮廷成筵的“滿漢精選宴”、有依據(jù)中國民間神話“八仙故事” 以每個仙人的特征設(shè)計菜式的“八仙宴”、有以海產(chǎn)品如鮑魚、海魚、魚肚、水魚等為主料配制菜式的“九如獻(xiàn)瑞宴”、有以十多種鮮花入肴的“花仙宴”、有專門體現(xiàn)造型點心特色的“像形點心宴”、有以廣州老城區(qū)西關(guān)地域的歷史典故，仿間傳說為依據(jù)設(shè)計菜式的“西關(guān)風(fēng)情宴”等十大名宴，這些名宴葷素兼?zhèn)�，菜點兼有，設(shè)計巧妙，造工精致，其中部分宴席的每個菜肴都配有相應(yīng)的小故事，有的講述歷史多姿多彩，有的戲編人物妙趣橫生，上席時，由服務(wù)小姐娓娓道來，營造出熱烈氣氛。這些名宴，不但奪得了90年以來歷年廣州美食節(jié)最高獎項，而且，提高了泮溪知名度，以名店、名廚、名宴的效應(yīng)為酒家贏取了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

      泮溪酒家的廚點師曾多次參加各種類型的烹飪比賽，均取得不俗成績：1993年至1997年，先后有27人次，66個菜點品種獲得了盧森堡國際烹飪比賽金牌、法蘭克福第十八屆奧林匹克國際烹飪比賽銅牌、第二屆中國烹飪大賽銀牌、全國第二、第三屆烹飪比賽金、銀、銅牌以及商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比“金鼎獎”、“中華名小吃”等部級以上獎項，被譽(yù)為“熠熠閃光的烹飪明珠”。

         改革軌跡   發(fā)展里程

       泮溪酒家作為一家大型國有餐飲企業(yè)，跟隨著改革開放的浪潮，在企業(yè)發(fā)展經(jīng)營管理、內(nèi)部建設(shè)等方面不斷完善，不斷進(jìn)取。

       1982年4月，泮溪與深圳友誼公司合作，創(chuàng)辦了深圳泮溪酒家，成功開創(chuàng)了飲食業(yè)異地聯(lián)營的先例，在國內(nèi)引起轟動。泮溪派出管理骨干、生產(chǎn)骨干、服務(wù)員共 180多人開赴深圳，將優(yōu)秀的烹調(diào)技術(shù)、服務(wù)特色輻射至特區(qū)。由于口碑良好，效益顯著，引得國內(nèi)同行紛紛投資深圳，很快地，全國各大流派的餐飲食肆在深圳遍地開花，對于發(fā)揚(yáng)光大祖國的烹飪文化，推動特區(qū)建設(shè)發(fā)揮了積極作用。

       1989年11月，泮溪邁出更具有歷史意義的一步：將享有盛譽(yù)的泮溪點心以速凍食品的形式出口日本。此舉大大超越了飲食業(yè)習(xí)慣店內(nèi)經(jīng)營的傳統(tǒng)，將主營的產(chǎn)品以一種全新的形式拓展市場，而且，在當(dāng)時速凍食品市場上僅有凍肉、魚龍等初加工、半加工產(chǎn)品的階段，泮溪就以成品點心實現(xiàn)出口，實屬超前行為，因此，電臺、報刊紛紛報道，成為飲食業(yè)的一件大事。1993年，泮溪的速凍食品工場更獲得了日本國農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生省的衛(wèi)生認(rèn)證，獲準(zhǔn)為日本國出口食品的指定工廠。至今，泮溪的出日品種已有包括點心類、菜肴類、面條類、粥湯類100多款，除主要出口日本外，還出口澳洲、英國等國家，每年均創(chuàng)造喜人效益。

       近年來，泮溪更立足于配合廣州市旅游業(yè)的發(fā)展，繼續(xù)規(guī)劃，實現(xiàn)自己的藍(lán)圖，其宗旨是：把泮溪創(chuàng)辦成為適應(yīng)市場，服務(wù)社會，具有園林文化、飲食文化、娛樂文化鮮明特色的酒家。從1993年開始，泮溪自籌資金2000多萬元，對酒家的環(huán)境布局，接待設(shè)施進(jìn)行改造完善，30多個餐廳分別按中國式古樸典雅、歐陸式現(xiàn)代豪華的格局全面裝修，并著意增加庭院小景，強(qiáng)化園林風(fēng)貌，使泮溪在保持老字號內(nèi)涵的同時始終散發(fā)著全國最大園林酒家的動人魅力。在食品經(jīng)營方面，泮溪充分利用自身的技術(shù)資源，密切配合市場變化，靈活調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營定位，把酒家餐位劃分為高、中、低三種層次的經(jīng)營區(qū)域，使客人在這里既可以吃上每席一萬多元的豪華宴席，也可以享受每款10元的家庭小菜。至目前，泮溪己形成餐飲項目綜合發(fā)展的經(jīng)營格局，包括店內(nèi)餐飲、速凍食品穩(wěn)定的出口與內(nèi)銷、中秋月餅、精致餅點（雞仔餅、合桃酥等）、季節(jié)食品（年宵、粽子等）面向全國的分銷，還提供餐料，半制成品訂購、技術(shù)輸出等服務(wù)。由于泮溪緊貼改革的脈搏，在激烈的行業(yè)競爭中不斷謀求生存與發(fā)展的空間，使酒家的社會效益、經(jīng)濟(jì)效益連居于同業(yè)先進(jìn)水平。

       泮溪酒家在改革的旅程中，以誠實的經(jīng)營作風(fēng)，靈活的經(jīng)營策略，理智的經(jīng)營定位，拓展的經(jīng)營思路以及優(yōu)異的食品質(zhì)量，杰出的服務(wù)精神，秀美的接待環(huán)境，腳踏實地地發(fā)揮著“中華老字號”的作風(fēng)，連年來，泮溪獲得國家特級酒家、全國旅游系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)單位、省級先進(jìn)企業(yè)、廣州市文明服務(wù)示范單位、廣州市衛(wèi)生模范單位、廣州市著名商標(biāo)等稱號，得到了社會和公眾的廣泛認(rèn)同。

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