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鳳城名菜“風情梅花酥”

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：撇開精致考究的擺盤不說，驟眼看，還以為面前擺的只是老生常談的“老酥”一碟，殊不知，它就是在2009年廣東國際旅游文化節(jié)上獨領(lǐng)風騷，一舉奪走“中國粵點粵菜金獎”、由大良東城酒店出品的明星創(chuàng)新點心——風情梅花...

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撇開精致考究的擺盤不說，驟眼看，還以為面前擺的只是老生常談的“老酥”一碟，殊不知，它就是在2009年廣東國際旅游文化節(jié)上獨領(lǐng)風騷，一舉奪走“中國粵點粵菜金獎”、由大良東城酒店出品的明星創(chuàng)新點心——風情梅花酥。

在該活動上，被它徹底征服了的評委們毫不掩飾內(nèi)心的驚喜，并由衷地感嘆：“可見，順德的點心界進步神速，制作工藝躍升到了一定水平！”識貨之人不獨一家，在一次佛山的廚師廚點交流會上，它同樣得到了很高評價；在2008年嶺南美食文化節(jié)期間，由粵式點心界大師何世晃先生率領(lǐng)的一行廣州美食家光臨東城酒店交流時，品嘗了數(shù)款點心，其中此款風情梅花酥就是亮相的點心之一，有一位女食家在品嘗過后當即脫口而出地說：“想不到在順德也能品嘗到如此出眾的工藝和出品，今天真是大開眼界！”

贊美聲下，你大概已經(jīng)很想了解這款風情梅花酥的過人之處到底在哪里，東城酒店點心部出品總監(jiān)吳南駒師傅道出了個中緣由：首先是它的口感與別不同，它屬于一種咸酥，使用了沙嗲牛肉做餡，與傳統(tǒng)酥類多使用奶黃、豆沙、蓮蓉、榴蓮做成的甜點截然不同，第一口即能給食客一種難得的新鮮感；其次是它的制作難度大，工藝繁瑣，賣相精致。先將酥皮做成層疊，包餡，再剪出生動的梅花外形，最后下鍋炸熟，整個過程是純手工制作，對手工工藝要求較高，油炸時也需要控制好，使得出品口感清爽不蝕油。再次，它是挑戰(zhàn)弱項、挑戰(zhàn)難度的創(chuàng)新之作�！巴袀兌贾�，面點類是鳳城美食中的弱項，而酥類更是弱項中的弱項，如果能夠挑戰(zhàn)弱處，勇于創(chuàng)新就是難能可貴的。”

據(jù)駒哥介紹，在屢獲好評后，這款風情梅花酥已于第一時間被推出樓面，令廣大食客也能一同分享。時下許多食客都追求新鮮口味和飲食健康，因此，他們對這款咸味點心的認同感也非常強烈。

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