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脆香米

做法：

1、鍋入少許雞油燒熱，下入豌豆400克小火炒至翻沙，然后摻入雞湯1300毫升，熬至湯濃味香時倒出來過濾，即成豆湯。

2、鍋內(nèi)注入豆湯燒開，調(diào)入鹽3克、味精8克、雞精5克和白糖3克調(diào)味，然后放青豆米50克和杏鮑菇粒50克同煮約2分鐘，再下水淀粉勾成米湯芡，起鍋裝入盛器內(nèi)，備用。

3、把蒸熟的香米150克下油鍋里炸酥香，撈出來放入焯熟的芥菜粒裝盤后，連同豆湯一起上桌，當客人面把豆湯倒進香酥米里，即可。


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