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  • 做法：1、凈銀鱈魚肉切成條，納盆加入蒜泥、鹽、雞粉和生粉，拌勻了腌漬3小時(shí)。2、鍋里放油橄欖果渣油，燒至六成熱時(shí)，將腌好的銀鱈魚條拖上蛋液并粘勻面包糠，下鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油并裝盤。...
  • 做法：1、把煙熏金槍魚改成10厘米長、4厘米見方的條。納盆后，加入鹽、黑椒碎粒和特級初榨橄欖油拌勻并腌漬一會兒。2、往煎鍋里放混合橄欖油燒熱，把金槍魚條拖上蛋液并粘勻黑芝麻后，入鍋煎至四面硬挺，撈出來切成厚...
  • 做法：1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來晾冷后，改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時(shí)，撈出來瀝油。鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然...
  • 做法：1、把鮮鮑魚治凈，剞十字花刀后，投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用，胡蘿卜和嫩玉米粒則打成泥待用。2、把雞蛋磕入碗里攪散，加入鹽和清水?dāng)噭蛞院�，再分裝窩盤里，上籠蒸3分鐘后取出來，放上青稞和...
  • 制作流程：1、取一條重約900克的江團(tuán)宰殺治凈，改刀成片，加適量鹽、料酒、淀粉抓勻，腌約2分鐘待用。2、杏鮑菇片100克，入七成熱的油中炸至金黃撈出，墊入盛器底部，再下魚片滑油至顏色淺黃、卷曲，撈出控油。3、烙...
  • 批量制作：1、莜面加開水和成燙面，搓成兩頭細(xì)、中間粗的魚魚，放入小籠上火蒸熟。2、嫩羊肉（選體重35斤以下的嫩羊）入鍋，添清水、蔥、姜、花椒粒大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟，調(diào)入適量鹽，取出羊肉切成小丁，羊...
  • 提前預(yù)制：巖棒魚50斤治凈，加鹽3包（每包重約450克）拌勻，入保鮮冰箱腌24小時(shí)至剛剛出蒜瓣肉，再取出入清水中浸泡1小時(shí)去除多余的鹽分，裝入保鮮盒，入保鮮冰箱保存。走菜流程：1、腌好的巖棒魚7條，下入七成熱油中...
  • 提前預(yù)制：1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈，魚身涂滿鹽，淋入蔥姜料水（老姜片和蔥段搗碎后加料酒、白醋調(diào)勻），腌制24小時(shí)。2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。走菜流程：1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長2厘...
  • 材料：原料：鯰魚600克，茄子150克。調(diào)料：高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自制醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。制作：1、紫蘇葉洗凈，墊入平鍋底部。鯰魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)打斜刀，再...
  • 初加工：1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。起菜：1、客人點(diǎn)菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐...
  • 初加工：1、帶皮五花肉900克處理干凈，先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油4...
  • 材料：原料：香蔥花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用紅燒肉代替）。調(diào)料：鹽10克，自制炸醬5克，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，蔥粒、姜米、蒜片各5克...
  • 材料：原料：平潭干紫菜50克，蝦米25克，干貝絲20克，蜆子肉250克，青蒜苗50克，土芹菜50克。調(diào)料：味精3克，雞精2克，香油3克，泰國魚露2克，胡椒粉1克，地瓜粉50克，雞蛋2個，色拉油20克。制作：1、蜆子用開水燙開...
  • 材料：原料：長茄子2個約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調(diào)料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...
  • 材料：原料：牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹簽一把。調(diào)料：素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克...

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