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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 健康養(yǎng)生   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 成都潤(rùn)邦國(guó)際酒店的行政總廚梁家豪則用黑蒜與豬里脊一起,加上清湯蒸制成一款養(yǎng)生黑蒜湯,湯色濃郁透亮、略帶酸甜,很受食客歡迎。清湯是以老雞、豬瘦肉、火腿按照5:3:2的比例下鍋燉制而成。這樣的制成的湯品較清爽...
  • 原料:甲魚1只,小老雞250克,調(diào)料A(蒜子10個(gè)、小洋蔥頭10個(gè)、生姜塊10個(gè)、青紅尖椒段6個(gè))、調(diào)料B(蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火鍋底料)、醬油、蠔油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化豬油、白蘭地酒各適量。制法...
  • 1、選用發(fā)好的大烏參中段,在其腹內(nèi)剞花刀后(以便入味)納盆,然后加雞湯上籠蒸熟了取出。2、等蒸海參的雞湯晾涼,加適量的泡蘿卜粒、鮮辣椒圈、香醋、鹽等調(diào)成酸辣味汁,再下入烏參泡1小時(shí)至入味。3、把芥蘭入沸水...
  • 創(chuàng)新賣點(diǎn):老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民,其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣,整道菜吃起來(lái)香辣脆爽,把海參也變成了好吃的下酒菜。制作:山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇做法:取發(fā)好的遼參2條制凈,加入高湯煨熟后放涼,斜刀片成...
  • 野菌海參煲是店里最受歡迎的一道菌子菜,云南本地的野生菌與遠(yuǎn)道而來(lái)的山東海參,加上三種辣醬一同燒制,搭配新穎,成菜也更上檔次。制作:劉青峰,現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云南首家公館菜餐廳,得意居在昆明人...
  • 創(chuàng)意思路:在小米中摻入芝麻鹽,給經(jīng)典菜“小米遼參”變換新味型。提前預(yù)制:1、小米500克淘凈,加涼水沒過(guò)入蒸箱蒸至開花,取出自然晾涼,覆上保鮮膜入冰箱冷藏保存。2、先將黑芝麻100克入不放油的凈鍋小火炒熟,晾...
  • 豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是近年來(lái),很多人卻不愿意吃豬肝了!為什么,問(wèn)及,都說(shuō)“豬肝的毒素太高了,不敢吃!”沒錯(cuò),豬肝的確是豬的解毒器官,是毒物中轉(zhuǎn)站,但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步!正確處理豬肝,營(yíng)...
  • 節(jié)瓜又名毛冬瓜,是我國(guó)南方的特色蔬菜,其水分含量較大,肉質(zhì)比冬瓜更為滑嫩,常用于炒食、煲湯。劉全剛把新鮮的嫩節(jié)瓜從中間挖空,取肉切粒后加濃湯、燕麥粒煮到濃稠,再盛入節(jié)瓜中,美味又養(yǎng)生,受到女性食客及“...
  • 前幾年做“國(guó)宴”時(shí),店里共有150多道精品高檔菜。如今只保留了這一道白菜,其余無(wú)一幸存。此菜選料家常,通過(guò)廚師的巧手快速擺出花形,灌入自吊高級(jí)清湯蒸熟,菜品清鮮養(yǎng)生,把普通食材做出了不普通的效果,極受顧客...
  • 這款甲魚的味美之處,在于用了一款自制的甲魚油提味,而在炒制甲魚時(shí),除了這款甲魚油,還要再加入一些豬油。原因是:豬油凝固得快,能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料:主料:甲魚1000克,輔料:甲魚油60克,...
  • 海參雖然是高大上的原料,但本身并沒有什么味兒,此菜將海參發(fā)到九成,取其富有彈性的微脆口感,又用云腿、瑤柱熬醬,取其艷麗色澤和濃香滋味,使口感、味道、色澤、檔次四個(gè)元素達(dá)成完美融合。制作方法:發(fā)好的海參...
  • 原料:海腸300克、海參150克、豬肉50克調(diào)料:蔥末15克、姜末10克、蒜泥10克、精鹽5克、味精3克、雞粉5克、味達(dá)美味極鮮醬油、蔥伴侶豆瓣醬25克、濕淀粉6克制作:1、將活海腸宰殺去內(nèi)臟,洗干凈切成小段,發(fā)好海參和豬...
  • 原料:甲魚1只(約800克),五花肉800克,草頭(南京產(chǎn)的一種野菜)100克。調(diào)料:陳年花雕1.5瓶,黃豆醬油60克,南乳汁15克,白糖70克,老抽5克,蔥、姜各10克,色拉油700克。制法:1、甲魚宰殺洗凈后斬成3厘米見方的...
  • 原料:甲魚1只(約1000克),蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克,紅椒5克,瓦石掌一只。調(diào)料:生口者汁30克,花雕酒20克,豬油15克,黑胡椒粉5克。制法:1、甲魚宰殺洗凈斬成3厘米見方的塊,入沸水中飛水1分鐘后撈出備用...
  • 原料:甲魚1只(約1000克),千張(即薄豆腐皮)200克。調(diào)料:豬油200克,荊沙紅油醬50克,荊沙豆瓣醬50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清湯200克。制法:1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊...

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