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荊沙甲魚

原料：甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。

調(diào)料：豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。
制法：1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘后放入鍋仔中打底。2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調(diào)料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內(nèi)，帶火上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：醬香濃郁，湯鮮味辣。
制作關鍵：豬油量要大，荊沙紅油醬和豆瓣醬一定要用規(guī)格為60斤/盒、荊州沙市生產(chǎn)的產(chǎn)品才能達到最佳狀態(tài)。

制作/田永成圖片提供/郭愛明

田永成，湖北省人大常委會辦公廳翠柳賓館行政總廚。

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