青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:甲魚1只(約1000克),千張(即薄豆腐皮)200克。
調(diào)料:豬油200克,荊沙紅油醬50克,荊沙豆瓣醬50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清湯200克。
制法:1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊,千張切絲入沸水中飛水半分鐘后放入鍋仔中打底。2、甲魚入沸水中飛1分鐘,撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱,下入姜片、紅油醬、豆瓣醬,大火炒出香味,再下入甲魚烹入料酒,加入清湯、黑胡椒粉等調(diào)料大火燒開后用小火煨15分鐘,入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內(nèi),帶火上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:醬香濃郁,湯鮮味辣。
制作關鍵:豬油量要大,荊沙紅油醬和豆瓣醬一定要用規(guī)格為60斤/盒、荊州沙市生產(chǎn)的產(chǎn)品才能達到最佳狀態(tài)。
制作/田永成 圖片提供/郭愛明
田永成,湖北省人大常委會辦公廳翠柳賓館行政總廚。
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