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紫盆東坡甲魚

原料：甲魚1只（約800克），五花肉800克，草頭（南京產(chǎn)的一種野菜）100克。

調(diào)料：陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、姜各10克，色拉油700克。
制法：1、甲魚宰殺洗凈后斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘，控干后入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。2、五花肉刮凈皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟，改刀成3厘米見方的塊。3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽，上大汽后壓15分鐘至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中。另起鍋入甲魚塊，用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出，放入盆內(nèi)。鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透后伴邊，原汁勾薄芡澆上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：肉塊酥而不膩，甲魚軟糯而甜，伴有草頭清口。
創(chuàng)新點：此菜借鑒杭幫菜東坡肉的制作方法，將傳統(tǒng)的東坡肉與甲魚結(jié)合起來，兩種原料有相似的口感，五花肉軟爛，甲魚軟糯，相得益彰

制作/郭愛明

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