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紫盆東坡甲魚

原料:甲魚1只(約800克),五花肉800克,草頭(南京產(chǎn)的一種野菜)100克。

調(diào)料:陳年花雕1.5瓶,黃豆醬油60克,南乳汁15克,白糖70克,老抽5克,蔥、姜各10克,色拉油700克。
制法:1、甲魚宰殺洗凈后斬成3厘米見方的塊,入沸水中飛水1分鐘,控干后入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。2、五花肉刮凈皮上的毛,上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟,改刀成3厘米見方的塊。3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽,上大汽后壓15分鐘至酥爛,取出肉塊,置入紫盆中。另起鍋入甲魚塊,用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出,放入盆內(nèi)。鍋內(nèi)放底油燒至六成熱,下入草頭大火炒透后伴邊,原汁勾薄芡澆上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:肉塊酥而不膩,甲魚軟糯而甜,伴有草頭清口。
創(chuàng)新點:此菜借鑒杭幫菜東坡肉的制作方法,將傳統(tǒng)的東坡肉與甲魚結(jié)合起來,兩種原料有相似的口感,五花肉軟爛,甲魚軟糯,相得益彰

制作/郭愛明


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