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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 健康養(yǎng)生 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:水發(fā)海參750克,白果50克,胡蘿卜5克,西芹段3克,西紅柿150克,黃瓜片100克。調(diào)料:姜25克,蔥30克,豬油30克,雞油20克,鹽6克,雞精3克,胡椒粉5克,白糖3克,鮑汁4克,港順雞汁8克,料酒10克,上湯200克,...
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原料:帶皮豬五花肉500克,水發(fā)鮑魚300克,菜心20棵,當(dāng)年新稻草10根。調(diào)料:肉骨頭湯1500克,高湯(清水放老雞、棒子骨等熬制12小時(shí)而成)1000克,紹酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、蔥姜各25克,味精...
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原料:水發(fā)刺參500克,胡蘿卜塊100克,白蘿卜塊100克。調(diào)料:鹽2克,味精3克,勁霸鮑汁10克,白糖1克,美極鮮味汁5克,青椒粒15克,蔥段、姜片各5克,高湯400克,香油1克。制法:1、將海參切長5厘米的塊,然后和胡蘿...
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蟹粉金汁釀刺參,色澤鮮亮,口味鮮咸軟嫩。 原料:高壓刺參1個(gè),蝦蓉30克。 調(diào)料:蟹黃20克,蒸好的金瓜蓉30克,自制鮑魚油50克,鹽2克,雞汁5克,味精3克,上湯50克,蛋清一個(gè)。 制法:1、將高壓發(fā)好...
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主料:甲魚1000克調(diào)料:鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法:1、用腳踏住腳魚(甲魚)背,使頭伸出,即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死,再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀,以防筋縮,便于燙刮;2、將殺...
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甲魚是湘菜里面較為高檔的原料,但是湘菜廚師真正要把甲魚做好必須要有一定的技術(shù),清蒸甲魚和清燉甲魚處理不好,都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣,又別具風(fēng)味,吃完甲魚后,煮一點(diǎn)面條,放入甲魚...
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原料:高壓活海參2只,發(fā)好的魚肚(片狀的干魚肚漲發(fā),這種干魚肚每斤價(jià)格150元,比“筒膠”便宜許多)150克,蘆筍100克,紅泰椒段10克。 調(diào)料:紫蘇辣醬3克,李錦記香辣醬2克,家樂辣鮮露3克,生抽2克,雞粉2克...
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活海參做刺身,口感多是爽脆,此菜將海參制熟,腹內(nèi)釀入蛋黃、火腿,帶冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日銷量達(dá)到70份。 原料:水發(fā)梅花參300克,金華火腿30克,蒸熟的咸蛋黃100克。 調(diào)料:鹽50克,十三香10...
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京蔥燒海參,舊京知名館子的招牌菜,泰豐樓,舊京知名的八大樓之一,在光緒年間可是京城的風(fēng)云餐廳。上世紀(jì)80年代,沉寂了近20年的泰豐樓重新營業(yè),京蔥燒海參依然是其招牌菜之一。 配料:水發(fā)小海參…1000克、...
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陳皮醉香排皮脆肉酥,桔香、酒香融為一體,濃郁的香氣甚至深入豬排中。下面為大家詳細(xì)介紹制作此菜的詳細(xì)過程。原料:豬排骨750克干陳皮50克鮮桔皮30克干紅葡萄酒350克白糖30克泡紅椒10克雞蛋液、精鹽、味精、淀粉各...
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此菜是東北經(jīng)典菜酸菜燉粉條的改良版,用牛頭骨熬制的湯成菜,加入了澳大利亞海參(每條重400克,市場(chǎng)價(jià)90元左右)這種新食材,是一款可以批量制作的位上菜,推出以來深受客人歡迎。原材料主料:自制酸菜50克,牛腩6...
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該菜品是龐力公將燕窩與膠東海鮮結(jié)合的創(chuàng)新菜。菜品制作:龐力公,從廚22年,國家高級(jí)烹調(diào)師,中國魯菜烹飪大師,現(xiàn)任泰安云海生態(tài)園副總經(jīng)理、行政總廚。大致做法是:大海螺殼汆水洗凈,放入不銹鋼蛋撻托中固定,然...
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該菜品改變了傳統(tǒng)鮑魚的做法,不用火加熱,直接用新研制的秘制包(發(fā)熱包),把鮑魚直接加工成熟,加上特制的醬汁,味道鮮美。亮點(diǎn):此菜采用自制的發(fā)熱包加熱鮑魚,改變了傳統(tǒng)的加熱方法,堂做更新穎,就像變魔術(shù)一...
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油鹵甲魚的做法十分常見,迎賓一號(hào)的行政總廚李小波將鹵好的甲魚盛入石煲,走菜時(shí)在爐底放上幾塊燒紅的木炭,再壓上鮮松枝,綠茶上桌,點(diǎn)若的松枝冒出煙霧,一路蒸騰上升一下把用餐氛圍推向高潮。作者:李小波,成都...
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北京乙十六會(huì)所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是,該會(huì)所使用的黑蒜是用獨(dú)頭蒜發(fā)酵而成,市場(chǎng)售價(jià)16元/頭,酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)推廣這款新食材,推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點(diǎn)綴,上桌...
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