青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
高壓活海參2只,發(fā)好的魚(yú)肚(片狀的干魚(yú)肚漲發(fā),這種干魚(yú)肚每斤價(jià)格150元,比“筒膠”便宜許多)150克,蘆筍100克,紅泰椒段10克。
調(diào)料:
紫蘇辣醬3克,李錦記香辣醬2克,家樂(lè)辣鮮露3克,生抽2克,雞粉2克,味精2克,瑤柱汁(成品調(diào)料,用于提鮮)1克。
制作:
1、將10克大廚湯寶豬骨原湯與200克水?dāng)噭,下海參小火?分鐘至入味,取出后每只切成四條。魚(yú)肚飛水,撈出瀝干水分,切條。蘆筍切段飛水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋下花生油燒熱,下蔥姜蒜片爆鍋,下泰椒段、紫蘇辣醬、李錦記辣椒醬煸炒均勻,下蘆筍、海參以及剩余調(diào)料大火翻炒均勻,下魚(yú)肚翻勻,略勾薄芡,起鍋裝盤(pán)即可。
制作關(guān)鍵:要最后放入魚(yú)肚,因?yàn)轸~(yú)肚吸味,過(guò)早放入會(huì)太咸。
同行探討:此菜鮮辣開(kāi)胃,應(yīng)該會(huì)非常旺銷。但既然是在家常菜酒樓推出,可以將高壓活海參換成黃玉參,做成一道中檔低價(jià)的口味菜。
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