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陳皮醉香排

陳皮醉香排皮脆肉酥，桔香、酒香融為一體，濃郁的香氣甚至深入豬排中。

下面為大家詳細介紹制作此菜的詳細過程。

原料：

豬排骨750克干陳皮50克鮮桔皮30克干紅葡萄酒350克白糖30克泡紅椒10克雞蛋液、精鹽、味精、淀粉各適量色拉油1500克（約耗80克）

制法：

1．豬排骨斬成10厘米長的段，用流水沖漂2小時，待血污沖凈后撈出，搌干表面水分，入盆，再加入精鹽揉搓均勻待用；泡紅椒、干陳皮分別剁碎成末；鮮桔皮除凈里面筋膜后，切成末。

2．取干紅葡萄酒320克，加入鮮桔皮末20克和白糖攪勻成酒汁，上籠蒸30分鐘取出，待酒汁晾涼至30℃時，把排骨放入酒汁中浸泡45分鐘，再一起上籠蒸40分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3．將蒸好的豬排取出，待酒汁涼后加入雞蛋液、干淀粉調(diào)成酒汁糊，然后把豬排沾上酒汁糊，沾滾上陳皮末，即成陳皮碎香排生坯。

4．凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，下入陳皮醉香排生坯，浸炸至色黃略脆，即可起鍋瀝油裝盤。鍋留底油，下入泡紅椒末煸炒出香后，投入剩余的鮮桔皮末，烹入剩余的干紅葡萄酒，起鍋澆在炸好的香排上，即成。

特點：

此菜桔香、酒香濃郁，且具有消食、健脾、開胃、益氣的食療功效。

制法關(guān)鍵：

1．排骨應沖凈血污。碼味時，排骨須用鹽揉搓均勻，否則會影響香氣與口味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2．鮮桔皮應選用色紅者為佳，切碎前應去除桔皮內(nèi)的筋膜。

3．浸炸時油溫不宜太高，否則桔香味會大減。

4．必須使用干紅葡萄酒浸漬調(diào)味，其酒香與桔香才能相融為一體，并產(chǎn)生一種特殊的香味。

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