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陳皮醉香排

陳皮醉香排皮脆肉酥,桔香、酒香融為一體,濃郁的香氣甚至深入豬排中。

下面為大家詳細介紹制作此菜的詳細過程。

原料:

豬排骨750克 干陳皮50克 鮮桔皮30克 干紅葡萄酒350克 白糖30克 泡紅椒10克 雞蛋液、精鹽、味精、淀粉各適量 色拉油1500克(約耗80克)

制法:

1.豬排骨斬成10厘米長的段,用流水沖漂2小時,待血污沖凈后撈出,搌干表面水分,入盆,再加入精鹽揉搓均勻待用;泡紅椒、干陳皮分別剁碎成末;鮮桔皮除凈里面筋膜后,切成末。

2.取干紅葡萄酒320克,加入鮮桔皮末20克和白糖攪勻成酒汁,上籠蒸30分鐘取出,待酒汁晾涼至30℃時,把排骨放入酒汁中浸泡45分鐘,再一起上籠蒸40分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.將蒸好的豬排取出,待酒汁涼后加入雞蛋液、干淀粉調(diào)成酒汁糊,然后把豬排沾上酒汁糊,沾滾上陳皮末,即成陳皮碎香排生坯。

4.凈鍋上火,注入色拉油燒至四五成熱,下入陳皮醉香排生坯,浸炸至色黃略脆,即可起鍋瀝油裝盤。鍋留底油,下入泡紅椒末煸炒出香后,投入剩余的鮮桔皮末,烹入剩余的干紅葡萄酒,起鍋澆在炸好的香排上,即成。

特點:

此菜桔香、酒香濃郁,且具有消食、健脾、開胃、益氣的食療功效。

制法關(guān)鍵:

1.排骨應沖凈血污。碼味時,排骨須用鹽揉搓均勻,否則會影響香氣與口味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鮮桔皮應選用色紅者為佳,切碎前應去除桔皮內(nèi)的筋膜。

3.浸炸時油溫不宜太高,否則桔香味會大減。

4.必須使用干紅葡萄酒浸漬調(diào)味,其酒香與桔香才能相融為一體,并產(chǎn)生一種特殊的香味。


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