青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:水發(fā)海參750克,白果50克,胡蘿卜5克,西芹段3克,西紅柿150克 ,黃瓜片100克。
調(diào)料:姜25克,蔥30克,豬油30克,雞油20克,鹽6克,雞精3克,胡椒粉5克,白糖3克,鮑汁 4克,港順雞汁8克,料酒10克,上湯200克,香油5克。
制作:1、將水發(fā)海參改刀成5厘米見方、0.5厘米厚的片,入沸水飛水1分鐘左右備用;白果去皮入冷水鍋大火煮熟。2、炒鍋下豬油,四成熱時下姜蔥爆香,下白果、胡蘿卜片、西芹段翻炒均勻,加鹽、雞精、胡椒粉、白糖、鮑汁、雞汁調(diào)味用微火煨3分鐘,再改用旺火勾芡,淋雞油、香油起鍋,裝入大圓盤中,將白果揀出來圍邊,西紅柿切薄片圍邊,黃瓜片圍邊即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色彩絢麗,營養(yǎng)豐富,鮮香可口,回味悠長。
制作關鍵:海參漲發(fā)軟硬適度,刀工要精細。
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