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白果燴海參

原料：水發(fā)海參750克，白果50克，胡蘿卜5克，西芹段3克，西紅柿150克，黃瓜片100克。

調(diào)料：姜25克，蔥30克，豬油30克，雞油20克，鹽6克，雞精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鮑汁 4克，港順雞汁8克，料酒10克，上湯200克，香油5克。
制作：1、將水發(fā)海參改刀成5厘米見方、0.5厘米厚的片，入沸水飛水1分鐘左右備用；白果去皮入冷水鍋大火煮熟。2、炒鍋下豬油，四成熱時下姜蔥爆香，下白果、胡蘿卜片、西芹段翻炒均勻，加鹽、雞精、胡椒粉、白糖、鮑汁、雞汁調(diào)味用微火煨3分鐘，再改用旺火勾芡，淋雞油、香油起鍋，裝入大圓盤中，將白果揀出來圍邊，西紅柿切薄片圍邊，黃瓜片圍邊即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色彩絢麗，營養(yǎng)豐富，鮮香可口，回味悠長。
制作關鍵：海參漲發(fā)軟硬適度，刀工要精細。

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